柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，可用作点心馅。
柿饼是由鲜柿子加工而成的，其加工技术要点如下：
（1）原料选择。选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤果和病虫果。
（2）去皮。目前大都采用脚踏式半自动去皮机，将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
（3）晒饼。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8～1米，上铺秫干箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上暴晒。晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨。10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第一次翻动，以后每隔3～4天翻动一次。每次翻动同时进行捏饼，第二次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜。也可采用人工干燥法晒饼，即将去皮后的柿果送入烤房后进行烘烤，烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
（4）上霜。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
