苹果浓缩汁是由苹果清汁或混汁浓缩而成的，是保藏苹果汁的一个重要方法，浓缩苹果汁浓度一般为42％～72％，可冷藏或冷冻贮藏。一般作为原料出售，也有少量直接上市出售。使用前，要经过稀释，稀释到可溶性固形物含量约为12％。
苹果清汁是制成浓缩汁使用量最大的一种原汁，用于浓缩的苹果清汁的质量要高，尤其是澄清度要高。
苹果浓缩汁的加工过程包括果汁浓缩和回收芳香物质两个主要方面：
（1）果汁浓缩。果汁浓缩可使用蒸发浓缩、冷冻浓缩和反渗透膜浓缩。蒸发浓缩是利用水分在沸点蒸发的原理进行的，由于果汁中的某些营养成分具有热敏性，所以，真空浓缩法是目前生产中最常用的方法。冷冻浓缩是将果汁中的水分冷冻成冰，然后用机械方法把冰分离出去。反渗透膜浓缩是在果汁上施加一个较大的压力，使果汁中的水分能通过半透膜反向渗入水中，该压力要大于膜两侧果汁和水之间的渗透压力差。
（2）芳香物质的回收。芳香物质的回收过程是先将它们从果汁中分离出来，然后进行浓缩。即将果汁中的水进行部分蒸发，水分蒸发量一般为15%，再将得到的芳香物精馏到原来体积的1/150～1/100。得到的浓缩芳香物质灌装在无菌的容器内，然后在0℃以下的低温下贮藏。
