糖水葡萄罐头加工操作要点如下：
（1）原料选择。加工罐头的葡萄应是粒大、肉厚、肉质硬脆、无核或少核或小核、果皮韧性强、易剥离、果肉呈白色或浅白色、可溶性固形物含量高、水分低、香味浓郁的品种，多为果色黄绿或花绿色的白葡萄品种。适宜罐头加工的品种有红地球、意大利、巨峰、京优、大粒康拜尔、白玫瑰、新玫瑰、葡萄园皇后等。要求葡萄果实达到八九成熟时采收，剔除霉烂、干疤、黑斑点、虫害及机械伤的果粒。
（2）剪枝。将整穗葡萄剪成每穗8～10个果粒的小串。
（3）清洗与消毒。在流动的清水中冲洗3～5分钟洗去附着的杂物及残留农药，然后浸泡在0.05％的高锰酸钾溶液中3～5分钟，再用清水漂洗至无色。
（4）热烫。将小串葡萄在50℃～60℃的温水中浸泡1分钟或在80℃～85℃的热水中保持30～50秒，热烫至果粒稍呈柔软，不破裂，不变色，立即投入冷水中冷却。在热烫中要注意热烫温度、热烫时间，热烫温度过高、热烫时间过长，果粒容易破裂。热烫后果粒在冷水中浸泡的时间也不能过长，否则也会出现裂果。
（5）摘粒。将冷却的葡萄从小枝上轻轻扭转摘下，并按果粒大小、色泽分别置于清水或0.1％柠檬酸溶液中备用，一般可以分成大、中、小三级。同时去除未熟的青绿果粒、小果粒和遭病虫害的果粒。
（6）装罐、注液。剔除伤烂、破裂果等不合格的果粒，同时罐中果粒大小、色泽要均匀，500克玻璃瓶装果粒280～300克，糖水170～180克。罐装后，在罐内注入20％～25％的糖溶液，糖溶液温度以70℃～75℃为宜，留顶隙6～9毫米。
（7）排气、密封。排气温度85℃～90℃，排气时间7～10分钟。但要注意，排气时须小开气，不要急开急闭，防止果粒破裂，排气结束立即封口。如果用真空封口机密封，其真空度为54～67千帕。
（8）杀菌、冷却。将罐头放入85℃～90℃的热水中杀菌22～25分钟，杀菌后冷却到35℃～38℃。
（9）贮检。罐头冷却后，送入常温库贮存5～7天，质检合格后贴上商标即为成品。
