加工红葡萄酒的技术要点如下：
（1）原料选择及破碎。红葡萄酒是用红葡萄皮和汁混合发酵酿制的红色葡萄酒。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、虫害及生青果粒，用高锰酸钾液消毒后漂洗干净。洗净后的葡萄用破碎除梗机将果实破碎并除去穗梗，立即送入发酵池。发酵池上面留出1／4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮渣因发酵产生的二氧化碳而溢出。
（2）发酵。发酵前需调整糖度。加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多，以免影响成品质量。在葡萄浆入池后，加入酵母液，加入量为果浆的5％～10％，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每天必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或过少时，应重新补加酵母。发酵温度必须控制在20℃～25℃之间。主发酵的时间，因葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。后发酵池或桶上面要留出5～15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期间室温控制在8℃～20℃之间，最高不能超过25℃。当发酵液比重下降到1.000左右时，发酵即告结束。
（3）陈酿。陈酿要求温度低，通风良好。适宜的陈酿温度为15℃～20℃，相对湿度为80％～85%。同时还应注意换桶和添桶。第一次换桶应在后发酵完毕后8～10天进行，除去渣滓。第二次换桶在前次换桶后50～60天进行。第二次换桶后约3个月进行第三次换桶。经过3个月以后再进行第四次换桶。为了防止有害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让酒液表面与空气接触。在新酒入桶后第一个月内，应3～4天添桶一次，第二个月7～8天添桶一次，以后每月添桶一次，1年以上的陈酒可隔半年添桶一次。添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。
（4）调配。经过2～3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种、风味及成分进行调配。葡萄原酒要在50％以上。
（5）装瓶杀菌。调配后化验检查、过滤、装瓶封口。经75℃高温灭菌后，即可贴标入库。
标准成品要求红葡萄酒呈紫红色，透明无杂质，清香醇厚，酸甜适口，酒精含量11.5％～12.5％。
