干型苹果静酒的加工技术要点如下：
（1）苹果汁制备。我国目前主要利用国光、金帅、青（红）香蕉、红富士等生产苹果酒。可用新鲜的苹果现榨现用，榨出的混浊果汁澄清后制得苹果清汁。也可将浓缩果汁稀释后使用，其优点是价格稳定，产品质量容易控制并一致，浓缩果汁的贮存期长，一般2～3年。
所用水应为无菌水，总硬度≤0.5度，以防止苹果酒中无机离子过高，酒液不稳定，从而保证纯种发酵。
（2）菌种及其培养。接种的酵母可自己培养，也可购买现成的干酵母，后者比较方便。自己培养的酵母的扩大培养方法为：
固体斜面培养：10％麦汁加2％琼脂，接入酵母菌，25℃培养36小时。试管培养（一级种子）：取10毫升苹果汁于试管中，接入活化的斜面酵母菌一环，摇匀，25℃培养24小时。三角瓶培养（二级种子）：取100毫升苹果汁于500毫升三角瓶中，以3％的接种量接入一级种子，25℃培养24小时。大规模工厂生产再进一步扩大到卡氏罐和种子罐培养。
干酵母的接种方法是：先按要求称好干酵母，用适宜温度的少量果汁活化30分钟左右，再接入待发酵的果汁中即可。
（3）发酵。接种量3％～5％，控温发酵15℃～20℃，以尽可能地保留原料的果香，并使接种酵母在适宜温度下多产“水果酯”，增加苹果的有益香气。发酵的终点标志为酵母沉积下来，发酵液清亮。
（4）倒桶、后发酵、澄清和精滤。将上清液倒出或虹吸至另一干净容器内。倒桶时应进行挥发酸分析。酒容器密闭并移至酒窖，在12℃～28℃的温度下放置1个月左右，以便残糖发酵完全。澄清和精滤的方法同苹果清汁。
（5）冷冻。控制温度为-5℃～-4℃，保持1周左右，以便酒中的胶体物质进一步沉淀下来，提高酒的稳定性。
（6）杀菌。酒精度在16度以上不必进行杀菌，如果低于16度，苹果酒装瓶后一般要进行杀菌，杀菌温度为68℃，杀菌时间20～30分钟。或将产品加热到82℃，保持20～30秒，温度降到63℃时，进行热罐装。
标准成品要求色泽金黄或浅黄，外观澄清透明，无悬浮物，具有清新、幽雅、协调的苹果香与酒香，具有苹果酒的典型风格，酒精度10～12度。
