葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可以较长期保存，食用方便，营养丰富，尤其受到勘探、航海及旅游者的欢迎。
我国新疆吐鲁番的葡萄干是世界著名产品。新疆具有特定的地理气候，十分适宜葡萄的生长和葡萄干的自然风干加工，加工的葡萄干产品色泽碧绿晶莹、肉质柔韧、酸甜适口、品质上乘。
加工葡萄干的操作要点如下：
（1）原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽，果肉丰满柔软，含糖量高，外表美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用作制干。果实采收时要充分成熟，但不能过熟。
（2）剪串。采收以后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒，果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。
（3）浸碱处理（熏硫）。经过浸碱处理可以除去葡萄皮上附着的果粉和表皮上的蜡质层，使干制时间缩短。一般在1.5％～4.0％的氢氧化钠溶液中，浸1～5秒，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒。也可用93℃的0.2％～0.5％碳酸钾和0.4％橄榄油的混合液，在35℃～38℃下浸渍1～4分钟。
（4）干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下暴晒10天左右。当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，至2/3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一周。在气候条件好时，全部干燥时间约需20～25天。以上采用的是晒干的方法。也可采用风干的方法，将处理后的葡萄果穗挂在风干房中的干燥架上，使其靠自然的干热风进行干燥，经过约25～30天即可达到完全干燥。风干的方法只适宜能够较长时间具有高温、干燥并且风速大的新疆吐鲁番盆地。
（5）回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。
（6）包装。塑料食品袋防潮包装。
标准成品要求葡萄干粒大、壮实，口味甜蜜鲜醇，不酸不涩；成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
