加工桃干的操作要点如下：
（1）原料选择。制干用桃要求果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、果肉金黄、具有香气、纤维少、八九成熟，最好在果实皮部稍变软时采收。
（2）挑选、清洗。剔除烂、病、损伤和未成熟的果实。清水洗净果实表面的泥沙，再把桃毛刷掉，如果残留的农药多，可用0.5％～1％稀盐酸溶液浸泡35分钟，然后洗净。
（3）切半、去核。用切半机或不锈钢刀沿果实的缝合线对半切开，用挖核刀挖去果核，然后投入1%～3％食盐溶液中护色。
（4）去皮清洗。可用脱皮剂去皮，也可用1.0％～2.5％热的氢氧化钠溶液烫30～60秒去皮，随后将桃片立即在清水中搓去桃皮，冲洗干净。
（5）热烫。将去皮的桃片放到蒸汽中蒸烫5分钟，或在沸水中烫漂5～10分钟，捞出沥干水分。
（6）熏硫。将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4～6小时。每吨鲜果大约需要3千克硫磺。
（7）干制。经熏硫的桃片在烈日下暴晒，并经常翻动，以加速干燥。当晒到六七成时，放在阴凉处回软2～3天，再进行晾晒，直到晒干。这时含水量应该在15％～18％之间。也可以直接送入烘房烘干，每平方米10千克，初温为55℃，终温为65℃，终点相对湿度控制在20％～30％，干燥时间大约为14个小时。
（8）回软、包装。去掉不合格的桃片，在密闭容器内放置3周，使各部分含水量均匀，质地呈适宜柔软状态，塑料食品袋防潮包装。
标准成品要求桃干呈白色或黄白色，个体大，肉质厚，有光泽，具桃果香味，不酥不霉，无虫蛀，无杂质，无泥沙，含水量15％～18％。
