第24章 银耳菌种的特性是什么？

（1）遗传特性银耳是四极性、异宗结合的菌类。担孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝，可亲和的单核菌丝相结合，形成有锁状联合特征的双核菌丝。银耳双核菌丝能以断裂方式形成节孢子，节孢子以出芽方式增殖，形成类似酵母状芽孢。双核菌丝生理成熟后逐渐发育成纽为“白毛团”，胶质化成的银耳原基，并不断分蘖发育，开展出晶莹洁白的子实体，在耳片上产生新一代的担孢子。

（2）“混种”特性银耳除具有与其他食用菌所固有的有性繁殖和无性繁殖特性外，有别于其他食用菌类的显著特征是菌种由银耳菌丝和羽毛状菌丝（子囊菌）混合组成的。两种菌丝均可独立生存，又可结伴更好生存。银耳虽是木腐菌，但它分解纤维的能力很弱，只有在与耳友菌丝共同存在的条件下，才能生产出优质丰产的银耳子实体。这种巧妙的组合，是长期自然选择进化的结果。