目前我国银耳生产技术成熟，生产规模甚大，年产干耳1万多吨。市场需求决定食用菌生产规模。银耳的市场前景如何，成为栽培者生产前首先必须慎重考虑的问题。
随着科学技术的普及和菇文化的传播，如今银耳已成为大众化的蔬菜。过去银耳仅限于广东、江苏、浙江等南方诸省消费，如今销售群体日益扩大，银耳产品消费遍及全国20多个省、自治区、直辖市的上千个大中城市。我国江南各省、直辖市，每年盛夏均以银耳为清凉消暑的滋补品，使销量倍增；我国北方随着对银耳营养和药性了解的增多，销量也激增。山东滕州市农村产品批发市场，银耳月销量为230吨，冬季月销量突破500吨，成为北方银耳市场集散地。据分析，我国每人每年若食用100克干耳，全国13亿人口，年消费量将达13万吨，且出口量也逐年增加。1995年我国银耳出口286吨，近10年来每年出口量稳定在1000吨左右，出口国家和地区主要是日本、美国、加拿大、法国及东南亚。中国银耳成为海外华人佳节思乡的象征性美食，也是东南亚诸国的外国人在“唐人菜馆”必尝的中华一珍。随着我国银耳精、深加工产品的开发，营养和保健功能显著的银耳产品的市场前景将是十分广阔。
