银耳菌丝生长喜欢微酸性，适宜pH5.2～5.8。但在配料后，灭菌前培养料pH可掌握在6.2～6.8，经过灭菌后其pH自然会降低1左右，刚好适合银耳菌丝生长。
（1）原料预测栽培原料由于产地不同和贮藏堆积环境条件、时间长短，其pH会发生变化。当年棉籽壳和贮藏陈年的棉籽壳酸度会相差0.5～1。各地水质pH也有差异。因此在配料前必须进行原料和水的pH测定。
（2）配料测定培养料配制后，称取5克培养料，加入10毫升的中性水，然后搅拌澄清，用石蕊试纸蘸澄清液，测定其pH。也可取一小段广谱试纸，插入培养料中，1分钟后取出与标准色板比色，从中查pH。有条件的可用酸度计精确测定。
（3）调节方法pH等于7为中性，小于7表示酸性，大于7表示碱性，酸性愈强，pH愈小，pH愈大，碱性愈强。如酸性强，可加人4％氢氧化钠溶液进行调节；若呈碱性，可加入3％盐酸溶液进行调节，直至适度为止。生产实践中，为防止培养料内pH降低，酸性增加，多用石灰粉或石灰水进行调节。以棉籽壳或杂木屑为原料，pH在6～7范围内，按照配方比例进行配制的培养基，配制后pH在6.3～7，经灭菌后降为5？3～6，自然符合要求，不需进行调节。
