拉祜人的凉拌菜是以野生菜为主料，配以多种调味作料制成。食用凉拌菜清爽可口，具有消暑解渴，增进食欲等作用。地处祖国西南的拉祜山乡因气候燥热，故而凉拌菜尤受拉祜人喜爱，野生菜用来凉拌，保持了纯天然滋味，愈来愈受到人们的欢迎。
他们常吃的凉拌菜有凉拌山芹菜、凉拌黄笋、凉拌火镰菜、剁橄榄生等等。其中的剁橄榄生颇有特点，拉祜族在春节期间宰杀年猪时总要做这道菜。
剁橄榄生烹制橄榄生十分讲究。首先在选用橄榄生主料时须要注意选用才生长年余的嫩橄榄枝，且要茎秆皮厚鲜嫩，用破碗片或刀背将茎秆表皮上的白色层刮去，再轻轻地将橄榄一层一层的薄薄的刮出(不宜刮厚，否则食用时质硬)，随后将橄榄薄片用米汤淘洗，以除去涩味。取出薄片捏挤水至干；取新鲜瘦肉3／4和肥肉1／4剁细，再搀拢橄榄皮混合剁细，加入适量的苤菜根、辣椒、生姜、芜荽、食盐、味精和生猪血搅拌均匀后，便可用叶子包起来烧熟：或捏成坨放人锅里加适量的水用旺火煮熟食用。也有少数人喜欢生食。
用同样的烹制方法，还可用麂子肉或腊肉剁橄榄生食。
橄榄生味鲜美清香，食之还有止泻的作用。
拉祜族也是一个传承了狩猎习俗的民族，过去很少种植蔬菜，因此，腌制食品，便成了拉祜族储藏食物的一种方法。常见的腌制品有腌酸菜、腌萝卜、腌豆腐、腌肉、腌豆瓣等等。
腌酸笋酸笋是拉祜人喜爱的腌食食品之一，它用独特的方法腌制而成，可用来炒、煮，也可作为配料，譬如酸笋鱼、酸笋鸡等就是用酸笋作为配料。
腌制酸笋的方法是将鲜山竹笋削去硬皮洗净后切成丝，用一个篾箩，底部和四周用冬叶垫起来，把切好的笋丝倒入一部分后，盖一层冬叶，再倒人一部分，再覆盖一层冬叶，如此一层又一层地将笋丝装完，最后将四周的叶子拢住，再铺盖上厚厚一层冬叶，用石头压住捂起来，直至次年3月份，便可打开食用。
腌鱼这是腌制品中的佳品。腌鱼的制作方法是把和尚鱼(即棒头鱼、秃嘴鱼、袜鱼。这三种鱼只吃青苔等植物类食物而得名，拉祜人认为其体内干净。)刮鳞洗净，如果不是和尚鱼而选用别的鱼，则必须剖肚把内脏清除洗净，放上食盐、辣椒、生姜、大蒜，然后装在竹筒里，用芭蕉叶封口，腌上一个星期即可食用。
腌鱼既可生吃，也可烧吃，其味酸苦宜人，深得拉祜人的喜爱。
腌鸡爪菜鸡爪菜又名树头菜，是拉祜族用来围圃的一种乔木，树高一般四五米，枝多叶茂，食用部分是枝头嫩茎。
此菜制作方法简单，将鸡爪树嫩叶尖采摘来，洗净放入土罐里，再加上凉开水(水的量以盖过头为宜)，加入适量食盐，注意腌制过程中不能沾上油。腌上一个星期，鸡爪菜由绿色变为金黄色时即可食用。
腌鸡爪菜有独特的酸味，如拌上适量的酱油、味精、辣椒、芜荽等作料，味道更宜人。
