陈米加工脆米片的技术要点如下：
（1）备料。无霉变的早籼米或陈米10份，黏性较好的糯米3份，玉米粉、白糖各1份。将早籼米、陈米或糯米淘洗除砂，分别进锅，加水煮成透烂的米饭。
（2）调味粉的制作。按上述料重的1/4量准备好调味粉。调味粉的配制方法：取熟米粉75%、白糖14%、精盐3%、花椒粉3%、胡椒粉3%、辣椒粉1%、姜末1%、味精适量，除白糖外各物料混匀即可。
（3）拌和。将玉米粉入锅煮成玉米糊，熄火后立刻加入白糖，然后加入已透烂的糯米及早籼米或陈米饭，充分拌匀成泥状。
（4）制坯。将泥糊状的米饭料移置钢化平板玻璃或浅口不锈钢盘上，摊开，压薄，拍匀，使其厚度变为0.3厘米左右，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷却至室温后，用不锈钢刀切成5厘米×3.3厘米或3.3厘米×3.3厘米见方的小块。
（5）油炸。将米片坯放干燥通风处吹晾，或送烘房内在55℃～60℃范围烘烤，一定要避免阳光直晒或烘房温度过高，以防干裂。待八九成干后投入140℃～160℃的菜油中炸3～5秒，见其表面呈金黄色时及时捞出。
（6）上粉。将炸熟的米片立即放入调味粉中拌和，让粉料尽可能多地黏附在米片上，然后用网筛筛除未黏牢的调味粉，即成香甜酥脆、口感上佳的美味米片，包装后即可出售。
