雾化着水具有着水均匀的特点，特别适应于少量、均匀对颗粒表面着水，并已广泛地用于小麦入磨前雾化着水，可软化麸皮，减少麸星。糙米进行雾化着水，调质润糙，对提高成品米的整米率、改善白米外观及食用品质、降低电耗有显著效果。
糙米的雾化着水，着水量少（0.2%～0.6%），但着水均匀性要求高，这就要求把水充分雾化。到目前为止，最常用的水雾化的方法有：超声波雾化、压力雾化、离心雾化。现在粮食加工行业所用的雾化着水机大都是气流式喷雾方法，其原理是利用高速气流对液膜的摩擦分裂作用而把液体雾化的。当压缩空气以很高速度从喷嘴喷出时，因液体流出速度并不大，所以气流与液流之间就存在着相当大的相对速度，由此产生的摩擦使液体被拉成很细的长丝，这些丝状体在较细处很快断裂，形成球状小雾滴。气流式雾化喷嘴孔细小，易堵塞，易磨损，而且动力消耗大，并需配置空压机，增加设备投资。
据目前的资料显示，郑州某公司生产研制的新型雾化着水机是比较理想的机器，其工作原理是将溶液送到高速旋转的转盘上，由于离心力的作用，液体被拉成薄膜，从盘的边缘甩出，甩出的液体受到周围空气的摩擦，撕裂而成为细小雾滴。离心雾化，液体工作在常压状态下，具有操作简单、流量弹性大、不堵塞等优点，但离心雾化需要高速旋转。过去实现连续、长期高速旋转是用机械变速，这种设备结构复杂，加工精度要求高，难以在小型设备上实施。近年来，随着变频等电子技术的发展，电机本身就可实现长期、连续高速旋转。利用这一技术制造的雾化着水机，具有设备工作平衡、可靠、寿命长、对水质适应性强、节省电费和安装方便等优点，已获国家专利，并在多个省的几百个厂家应用。经生产实践验证，离心原理的雾化着水机是糙米着水的理想设备。
