营养强化米是指添加了某些人体需要的营养物质的大米。因高档大米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽碾去，以提高精度改良适口性，却导致其营养价值严重降低，为了使人们在食到美味适口大米的同时也能获得足够的营养，大米的营养强化问题已引起世界各国卫生营养部门的关注。大米营养强化技术的研究正在深入开展，美国、日本等国家研究较早，提出了多种强化工艺，也生产出多种营养强化米产品，并在法律上制定了大米的营养强化标准。
营养强化米的加工技术主要有两大类：
（1）内持法。即设法保存米粒外层或胚芽所含的维生素、矿物盐等营养成分。我国传统的蒸谷米和上述的胚芽米，也属这一形式的营养强化米。
（2）外加法。即将各种营养成分配成稳定的水溶液或油溶液，以浸吸或喷涂等方式附着于米粒上。营养强化剂的种类不同，营养米的品种也不同，有维生素B1、B2强化米，硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、维生素D强化米，氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。产品形式有浓缩型、普通型、拌粉型和人造米四种，浓缩型，食用时以1∶100或1∶200的比例掺入普通精米中混合煮食；普通型，可直接煮食无需混配；还有拌粉型和人造米，把营养素粉末拌于米中或制成米样颗粒后按比例混入米中。
