大米胚芽饮料是以新鲜米胚芽为原料，采用浸泡剂浸泡、胶磨、分离等工序生产的具有谷物清香的植物蛋白饮料。
米胚芽饮料富含有蛋白质、脂肪以及维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2和矿物元素镁、锌等营养素，是一种营养丰富的植物蛋白饮料。
制作米胚芽饮料的工艺操作要点如下：
（1）浸泡。米胚经过浸泡，组织疏松，有利于磨浆。因此在米胚芽饮料的生产中采取先浸泡后磨浆。以蛋白、脂肪提取率为指标，并考虑米胚芽饮料的风味和稳定性，选70℃作为米胚的浸泡温度。一份料对八份液为宜，如果米胚的浸泡时间过长，一些遇热不稳定的蛋白质过多地溶解出来，从而影响了饮料体系的稳定性，浸泡时间应控制在20分钟内。
（2）磨浆。磨浆细度是影响米胚芽饮料中蛋白、脂肪提取率的主要因素之一。由于胶体磨的磨浆细度较细，有利于米胚组织中蛋白、脂肪、碳水化合物的充分溶出，采用胶体磨磨浆所得乳液中蛋白、脂肪、碳水化合物的充分溶出，采用胶体磨磨浆所得乳液中的蛋白、脂肪、固形物含量较高。因此，米胚芽饮料的生产采用胶体磨磨浆，有利于提高原料利用率。
（3）浆渣分离。采用沉淀离心机分离磨浆后的浆液，浆渣分离的目的在于除去米胚中的一些不溶物质，有助于饮料的稳定性。
（4）调配。为了防止胚芽饮料在储藏过程中产生上浮、挂壁以及底部沉淀等不良现象，必须添加一定的乳化剂和增稠剂。
（5）均质。调配后胚芽汁通过均质用以降低颗粒的粒径，增加饮料的稳定性。增加均质次数可以提高均质效果，此工艺采用两次均质，均质温度控制在60℃左右。
（6）灌装、封口。均质后要尽快灌装和封口，时间过长会影响米胚芽饮料的品质。
（7）杀菌冷却。在115℃下杀毒15分钟，可以达到要求的卫生指标。
