健康小语
肉食主要含蛋白质和脂肪，无机盐和维生素含量较少，不含碳水化合物，是食用价值很高的食品。并且肉食中的某些含氮物质在烹调制作过程中放出诱人的香味，味道十分鲜美，可促使人消化液的分泌，增强食欲，很受人们的欢迎。
健康指南
肉食分为畜肉和禽肉，畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉食分为畜肉和禽肉两类，其中畜肉含必需氨基酸较多，其组成接近人体组织需要，营养价值较高；而禽肉结缔组织柔软、脂肪分布均匀，更易消化。
肉、鹅肉等。畜肉蛋白质含必需氨基酸较多，其组成接近人体组织的需要，营养价值较高。禽肉含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐，并能供给多种必需氨基酸。禽肉的脂肪含量比畜肉要低，各种禽类肝脏中含有丰富的维生素A和尼克酸，含铁量也很高。由于禽肉中结缔组织柔软，脂肪分布也较均匀，所以禽肉比畜肉更为鲜嫩味美，并易消化。
猪肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要较接近，生物价达74。猪肉昧甘咸、性平，有滋阴补肌、润肠养胃等功效，适合于老年体弱、营养不良、产后阴亏以及口渴、便秘、干咳无痰、肾虚腰疼者食用。
猪的副产品中，猪胆性寒，有清热、通便、除烦渴等功效，可治咽喉肿痛、百日咳等症；猪蹄性平，有生乳益气作用，可用于催乳；猪皮炼胶，可代替阿胶，有活血、止血、润肌肤的功效，可治疗吐血、妇女月经不调等症；猪肝含大量维生素A，有补肝明目功效，可治疗夜盲、贫血等症；脂肪中含饱和脂肪酸较多，胆固醇含量较高，冠心病、血管硬化、肥胖患者不宜多食用。
羊肉蛋白质含量高于猪肉而低于牛肉，一般为13.39％左右。脂肪含量13％～55％，介于猪肉和牛肉之间。碳水羊肉内脏中含多种维生素和矿物质，尤其肝脏含量较高，贫血者宜常食羊肉。
化合物不到1％。内脏中含多种维生素和矿物质，尤以肝脏含量较高，贫血者宜常食羊肉。
冬季常吃少量羊肉补身，利用羊肉温补功效，促进血液循环，以增温御寒。对老年多病、手足不温、阳气不足、畏寒怕冷、体质虚弱者，吃羊肉大有好处。
羊肉中铁、磷含量比其他肉类多，适于贫血者食用。产妇食羊肉能治疗产后血虚腹痛、产后中风和产后无奶等症。羊肉含有和氨基酸类似的物质肉碱，能“熔化”机体内多余的脂肪，使机体保持健美体型，所以羊肉有助于美容。但患热性病、高血压、肝气过盛、阴虚内热、虚火上升等病人，不宜食用羊肉。否则吃后会加重内热，出现咽干、牙龈肿痛、牙齿出血、便秘等症状。
牛肉含有丰富的蛋白质，是猪肉所含蛋白质的1倍多。其氨基酸组成更牛肉的氨基酸组成与人体接近，因而是很理想的肉类食品。牛内脏胆固醇含量较高，不宜过多食用。
接近人体需要。脂肪平均含量10％～20％，碳水化合物含量较低。
牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用。由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。牛内脏则因胆固醇含量偏高，老年人不宜多食。消化不良或高烧患者也不宜食用牛肉。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，兔肉的蛋白质高于其他肉类，但脂肪和胆固醇含量却低于其他肉类，是非常健康的肉类食品。
比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对内管壁有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称作“美容肉”。祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
鸡肉高蛋白低脂肪，容易消化，味道鲜美，是不错的禽肉食品。
理价值高，脂肪熔点低，易消化。鸡肉性温、味甘，香、鲜、嫩而肌纹细，能补中益气，补肝益血，温中补虚，健脾胃补气。
母鸡肉侧重补养阴血，治风寒，适于病后、产后体弱多病和产妇食用。公鸡肉侧重温补阳气、温小肠、止泄精、补水气，适于青壮年肾虚阳痿者食用。
鸭肉含蛋白质11.1％，脂肪33.4％，碳水化合物含量不到1％，并且还含有丰富的维生素和矿物质，有补益五脏，止嗽息惊，补气行水，补虚损，健脾胃，强筋骨之功效。鸭肉为夏令进补首选食物，针对炎夏季节伴有低热，虚弱，食少，大便干燥者，食之极为有益。
鹅肉蛋白质含量10％左右，其中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸含量较多。脂肪含量11.2％。内脏中含有较多的维生素和矿物质。鹅肉味甘，性平，有补虚益气、暖胃生津等功用，经常感觉口干、口渴、五心烦热、月经量多者食之有益。
肉类食品中具有丰富的蛋白质，是人体蛋白质补充的主要来源，且肉类食品营养丰富，烹调味道鲜美，是餐桌上不可缺少的组成部分。
