水玻璃是一种无挥发性的硅酸盐溶液，又名泡花碱。溶液白色、黏稠、透明，易溶于水，呈碱性反应。水玻璃遇到水后生成偏硅酸或多聚硅酸，将蛋放入其中，硅酸胶体附于蛋壳的表面，堵塞气孔，从而减弱蛋内的呼吸作用和延缓蛋内的理化变化，同时也可阻止微生物侵入。
市场供应的水玻璃溶液浓度较高，有40、45、50、52、56波美度等，通常采用4波美度的水玻璃溶液贮藏鲜蛋。所以使用前须将原溶液加水稀释，配成符合要求的溶液浓度。配制溶液的水要符合《生活饮用水水质标准》，以凉开水为宜。水玻璃贮藏卫生要求与石灰水贮藏法基本相同。首先应选择质量优良、无污染、无破碎的鲜蛋，将蛋放入配制好的水玻璃溶液中，入库保藏。控制库温在夏季不高于23℃，水温不高于20℃。定期检查库温、水质和蛋的质量，一旦发现漂浮蛋、损伤蛋、臭蛋应及时处理。经水玻璃贮藏过的鲜蛋，在出售前需用清洁的水将蛋壳表面的水玻璃洗去，否则蛋壳黏结，易造成破裂，增加损失。
