（1）工艺流程：新鲜鸡蛋→打分蛋→过滤→调节固形物和pH值→预热→注入蛋白→制蛋白筒→中心注入蛋黄，加热凝固→在15分钟内冷冻至-15℃以下→在-18℃以下保存。
（2）工艺操作要点：长蛋及类似品的制造均已实现机械化，主要设备为长蛋制造机，其制造方法有以下两种：
其一，先注蛋白。在不锈钢的二重管（固定外管内径4.5厘米，活动内管内径2.8厘米）间注入蛋白（约占总量的62％），用蒸汽加热使蛋白凝固后抽出内管，再注入蛋黄液，然后由管外侧加热，待全部凝固后压出管外，用塑料薄膜包装，两端结扎后再用热风或热水加热杀菌。加热条件依直径大小而不同，如果直径为4.5厘米，则90℃加热20～30分钟即可。如不直接出售而制成冷冻品时，须在杀菌后15分钟内冷冻至-15℃以下，然后在-18℃以下保存。
其二，先加工蛋黄。先将蛋黄在圆筒中加热凝固成圆筒状后压出，再将其放入固定的外管中央，注入蛋白液后加热，使蛋白凝固后即成。
