矿物质：果实中含有许多矿物质，其中对人体有重要作用的是钙、铁和磷。果实中以橄榄含钙最高，山楂其次。富含磷的果实有香蕉、草莓等。富含铁的果实有樱桃、山楂等。
酶：果实中主要有两类酶，一是水解酶类，一是解碳链酶类。果实不同的器官，不同的成熟阶段，都与酶的作用和方向有关系。如苹果在成熟过程中，化学物质的合成大于分解，因此淀粉、蔗糖含量较高；随着果实成熟度的增加，酶的活动逐渐趋于水解，因此化学物质的水解作用就增加，淀粉又转化为糖，果实变甜。果实在贮藏过程中酶的作用与贮藏条件，如温度、湿度、空气成分都有密切的关系。例如苹果贮存在温度高的情况下，酶的活性加强，果实的后熟作用加快，物质成分分解也快。
冬季多吃榛子
榛子属野生山果，炒熟后每百克中含蛋白质159克，含油量比花生、大豆还高。它还含有胡萝卜素、维生素，特别适宜冬季食用，由于其含油量大，天然植物油经吸收后使皮肤分泌的油润性增加，增强了皮肤对冬季风干物燥的适应性；还能起到调中、开胃、益气和明目的疗效作用。
榛子的品质以粒大、仁肥和身干为佳。先砸壳，看果壳是否易碎、是否有清脆声，以鉴别其干湿程度；仁肉色泽白净、无异味的，表示质好。
“长寿果”——胡桃
胡桃又叫核桃。因其营养丰富，滋补肝肾，强筋健骨，故又有“长寿果”之称。
核桃含有丰富的营养成分，据分析，含蛋白质15％，碳水化合物10％，脂肪63％。脂肪中主要成分是亚油酸，还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2、C和E。
核桃有一定的医疗作用。李时珍对核桃功能评为“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠、治虚寒喘嗽，腰脚重痛”。祖国医学认为，核桃有温肺、补肾、益肝、健脑、强筋、壮骨的功效。常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆力衰退等。所以有“常吃核桃，返老还童”之说。
据分析，核桃中含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬。锌可以抵消镉的致高血压的作用。锌和锰是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分，有加强心肌功能的作用。铬有促进葡萄糖利用和胆固醇排出的作用。这几种微量元素对保持心脏的健康，维持内分泌的正常功能，抵抗衰老等，都有着密切的关系。
核桃中所含磷脂能增强细胞的活力，对促进造血、皮肤细腻、伤口愈合、毛发生长、提高脑神经功能、增进消化能力等都有重要作用。
患有咳嗽、气短、不能睡卧的人，可用去皮核桃肉、去皮尖的杏仁及生姜各30克，研成粉末，加蜂蜜合成6克蜜丸，每晚睡前用姜汤送服1丸，此方疗效显著。患支气管炎、肠燥便秘的人，可用核桃1两，捣碎，取仁细嚼，用开水1大杯送下，或将核桃仁砸碎用开水送下。
用其滋补身体和防治动脉硬化的成年人，以每天吃1～2个为宜。用其润肠通便的成年人可一次吃核桃仁25克～50克。痰火积热、大便稀薄者以少食为宜。
核桃性温、滋润，痰火积热者应少用，稀便、腹泻时须忌用。
板栗
板栗又称为栗子、家栗。每年8～10月间果实成熟时采收，去栗至球即得。果实肥厚甘美。富含营养，可以代粮。生食、煮食、蒸食、炒食或用栗粉制成糕点，风味均佳，尤以秋冬应市的糖炒栗子，香而甜糯，脍炙人口，为广大群众所喜爱。
板栗果中含有碳水化合物、淀粉、脂肪、糖分、维生素B类、脂肪酶等物质。除供零食外，还可作主食。
常食可益气健胃、补肾强腰。如与猪脚、猪肚同煮食，为极好的滋补品。
本品多食滞脾阻隔，脾湿证者禁用。
谈谈枣
秋天是收获的季节，远远望去树上结满了小小红枣甚是惹人喜爱。枣的种类很多，如狗牙、鸡心、牛头、羊角……，北京市密云的西田各庄所出小枣，脆润核细，味美没虫，最为著名。可惜已不复存在。枣不仅可作为果品，也可药用，《神农本草经》列枣为上品。遇到灾年，又可以枣代谷充饥来救荒。如《幽明录》说：“太原王仲德，年少时遭乱，绝粒三日。忽有人扶其头呼云：‘可起，啖枣。’瞥见一小儿长四尺，即隐，乃有一囊干枣在前，啖之，小有气力，便起。”
枣甘润膏凝，久置不干，嚼之味浓质厚，有助脾胃、化精微、生阴血、悦颜色之功效，如宋代孙光宪《北梦琐言》云：“河中永东县出枣，世传得枣无核者食可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。”以上记载，虽事较难考，但久服益人是确实的。
枣含有糖、维生素C、维生素P等，对治疗贫血、高血压、血小板减少性紫癜、癔病等均有疗效。
枣既可生吃，晾干也可煮熟吃，又可做成蜜饯枣、酒醉枣，做年糕用，还可取肉捣成枣泥供做馅用，荤素咸宜。过去市面上还有卖去核干枣，俗称挂拉枣，即用火炕烘干后售。
有的中医大夫喜欢用几枚大枣配上几片生姜做药引用，取其甘辛发散，多放在发散风寒方子里使用。
值得提一下的是蜜枣不可多吃，因为太甜腻滞，有生虫助热、损齿生痰的弊病。腹部胀满的人最好不吃，不然会使腹部更加胀满。
说说桂圆
桂圆，又称龙眼，俗称圆眼。果实形状浑圆，相传因此而命名。中医中称为龙眼肉、桂圆肉。果实呈褐色或紫红色，有圆球形的果壳，肉如弹丸大，内含果浆。
鲜时呈乳白色，半透明，饱含水分，味甜如蜜。干后变成暗绿色，质柔韧，称之为龙眼肉，可供食用，也作药用。以核小、肉厚味纯甘者为佳。一般认为龙眼为滋养品，补养作用好。其肉、皮、核、根均可入药。
桂圆内含葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素A、B。核含皂素、脂肪及鞣质。
中医认为，龙眼味甘性平，无毒，入脾、心经。龙眼肉为补血益心之佳果，益脾长智之要药。其味甘类于大枣，入脾经功胜大枣，又无大枣壅气之弊，润气补气之中，又有补血之功。凡思虚过度引起的健忘、失眠、惊悸以及病后、产后体虚、肠风下血等症，用龙眼肉治之最为适宜。本品既能补脾胃之气，又可补血液不足。
单用熬膏，或配其他益气补血药均可。
中满气壅、肠滑泄泻、风寒感冒、消化不良、舌苔厚腻者忌用。
酒茶饮和咖啡
酒的历史和分类
中国酿酒时代久远，已有约数千年历史。
酒是由米、麦、高粱等与酒曲拌和发酵酿成的饮料。酒具有极高的医疗保健作用。我国酒的品种很多，大致分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒5大类。白酒的主要成分为酒精；黄酒的主要成分为糖分；果酒含有果实的营养成分，具有药用价值。酒味甘、辛、性温。
酒具有通血脉、行药势之功效。适量饮酒可兴奋神经，促进药力发挥；过量饮酒则醉人伤肝。酒有祛风活血、止痛的作用，大多作药引使用。
药酒可分为补性酒和药性酒，多属饮料酒，起滋补作用；药性酒以防治疾病为主；啤酒的营养在酒类中最高，被誉为“液体面包”，含氨基酸17种，包括8种人体必需氨基酸，维生素含量也不少，如维生素B1、B2、B6、C和烟酰胺、泛酸、叶酸、肌醇等；啤酒含热量较高，并含有生物素、钙、磷、铁、钾等。
忌暴饮、杂饮、空腹饮。
啤酒的抗癌食疗功效
啤酒本身具有药力，能够抑制致癌物质的作用。
在古埃及时代，具有制癌作用的啤酒有“液体面包”之称。能够预防及治疗各种疾病，深受人们喜爱。
利用免疫疗法治疗癌症的某医院院长说：“啤酒中所含的养分，具有滋养效果。其中的碳酸气能够刺激胃壁，促进胃液分泌，活化胃功能，改善食欲不振的症状，亦即具有开胃酒的效果。而形成啤酒清爽苦味的啤酒花，也能够促进养分吸收。发挥维持及增强体力的效能。”
当然，啤酒中也含有5％的酒精，能够促进血液循环。
酒的效用就是消除压力，而压力是致癌原因之一。既然能够消除压力，当然也能够提升身体的免疫力。
值得注意的是，人体内有会引起动脉硬化而和狭心痛、心肌梗塞、脑中风有关的坏胆固醇。啤酒能够增加具有去除坏胆固醇作用的好胆固醇。根据免疫学调查报告显示，在啤酒大国德国，比较喝啤酒和不喝啤酒的人，前者的好胆固醇高了5~15%。
啤酒能够净化血液，预防动脉硬化，但是饮用过量，反而具有致癌的危险性。啤酒可成为药也可成为毒，惟有善加利用，才能够得到其药效。
茶叶的特殊功效
中国人饮茶的历史已有上千年之久。
茶原产于中国。茶叶具有止痢、降火、解毒、清热、消暑、消食、利尿、强心之功效，可降血、减肥，防治高血压病、糖尿病、冠心病、胃肠炎、黄疸性肝炎、各种肿瘤、由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒。
茶具有生津止渴、提神醒脑；溶解脂肪、帮助消化；利尿解毒、杀菌消炎；防治辐射损伤；降低血压，预防动脉硬化；防龋固齿；增强防癌与抗突变、抗衰老的能力。
茶叶中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐、茶多酚、鞣酸、咖啡碱、维生素等300多种成分，其中咖啡因含量为2％～4％，对人体十分有益。
红茶属发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。茶叶是大众化饮品，一般分三大类：绿茶、红茶和乌龙茶。绿茶在亚洲国家较普及，西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶历史已有上千年之久。
红茶在加工过程中产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶有较强的防治心肌梗死的效用。
红茶抗衰老的效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
红茶含有丰富的蛋白质，能够强身补体。
饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力，为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天饮用1小杯红茶，坚持数年效果明显。
冬天宜喝红茶，红茶性味甘温，可补益身体，生热暖腹，从而增强人体对寒冷的适应能力。
红茶提神利尿效果较明显，因含多酚较少，对脾胃虚弱者较为平缓温和，有“和胃”之效。
【健康提示】
一般人皆可饮用。老年人、女性饮用更佳。每次1杯，约150毫升。每天2～3杯。
红茶可加奶、糖，芳香不改。在红茶中加上柠檬，强壮骨骼的效果更强。也可加上各种水果，增进保健效用。
过量饮用可引起严重心律不齐。
喝红茶分清饮法和调饮法。清饮法，就是仅以沸水将茶叶冲泡后饮用，好的红茶一般可冲泡2～3次，红碎茶只能冲泡1～2次。调饮法，是用沸水冲泡茶叶后，再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等饮用。
绿茶的营养功效
绿茶是不发酵茶，性寒味略苦，具有消热、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效。
绿茶的老叶含儿茶素较丰富，儿茶素有较强的抗拒自由基作用，对癌症防治有益。儿茶素溶出率随水温升高而增多，适宜开水冲泡饮用。
绿茶所含维生素C比红茶多，每天2～3杯绿茶就基本上可以满足人体对维生素C的需要。
绿茶中维生素B1和维生素P也比红茶多，因此绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变，防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面比红茶更有效。
绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。红茶发酵时儿茶素、酚酸等被氧化破坏，失去防腐作用，绿茶中的有效成分则可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。
绿茶的嫩芽含茶氨酸较丰富，用冷开水浸泡半小时左右使茶氨酸溶出，常饮可预防肥胖、脑中风和心脏病。
【健康提示】
一般人皆可饮用，肥胖者、老年人、女性饮用更佳。每次1杯，约150毫升，每天2～3杯。
胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，过量会引起肠胃不适。
神经衰弱者和失眠症患者，临睡前不宜饮茶，更不能饮浓茶，否则会加重失眠症。
正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。
夏季高温，人体出汗多，体内津液消耗大，宜饮绿茶。
在饮用绿茶时，加入苹果片或碎粒，会产生一种有效物质，在防癌和抗老化方面效用更佳。
不能用茶水送服药物，以免降低药效。
酒文化和饮酒
中国的酒有5000年以上的悠久历史，形成了独特的风格。中国的酒有少量的果酒，主要是以粮食原料酿制而成的，以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。
