核桃具有很高的营养价值，其主要成分有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C等。我国民间称核桃为长寿果，常食对人体健康大有裨益，主要表现在以下几方面：
健脑。核桃所含的蛋白质中含有极为丰富的赖氨酸。据测定，一个核桃的赖氨酸含量比一个鸡蛋的还要高。特别是核桃中还含有丰富的磷脂，它对促进脑细胞的活力，提高脑神经功能，有重要作用。
降低胆固醇。核桃仁含脂肪65%，其主要成分是人体必需的亚油酸。亚油酸有净化血液、降低胆固醇的作用，常吃核桃，能有效地预防和治疗动脉硬化。
排石。胆石的形成与饮食有关，主要是由于食物中的黏蛋白与肝汁中的钙离子及非结合型胆红素结合，便形成了胆结石。而核桃中所含的丙酮酸能阻止它们的结合，并能使胆结石溶解和排泄。医学家建议，胆石症患者天天坚持吃核桃，或许可以免除手术排石之苦。
美容。核桃中含有极为丰富的钙、磷、铁等微量元素，它们与人体内多种酶的合成与激活有关，并能促进核酸及蛋白质的合成。核桃中的维生素也极为丰富，维生素E 可防止细胞老化。适量吃些核桃仁可改善皮肤状况，使皮肤变得紧凑、洁白、丰润、有光泽。
