水产品腌熏烤制工是操作熏烤、烘干等设备,进行水产品腌制、熏烤、干制的人员。其从事的工作主要有:①将处理好的水产品原料加盐腌制脱水;②操作熏烟发生器、烘房等设备,对水产品原料进行烘、熏;③根据配方进行配料、调味;④操作烤机,对处理好的水产品原料进行烘烤;⑤利用露天晒场、干燥设备,蒸发水分,干制水产品;⑥称量和包装成品;⑦填写生产记录;⑧清洗、消毒器具,保养、维护设备。
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