西式烹调师是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。其从事的工作主要有：①对原料进行选择和初加工；②根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品；③调制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁；④运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热菜、西餐、冷菜；⑤拼捏造型；⑥根据顾客要求编制菜单。
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