中国茶道吸收了道家的思想，把自然的万物都看成具有人的品格、人的情感，并能与人进行精神上的相互沟通的生命体。在中国茶道中主要体现了以下道家理念。
1．尊人
中国茶道中，尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”，杯盖为“天”，杯子为“人”。其意思是天大、地大、人更大。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三才合一”。
2．贵生
贵生是道家为茶道注入的功利主义思想。在道家贵生、养生、乐生思想的影响下，中国茶道特别注重“茶之功”，即注重茶的保健养生以及怡情养性的功能。茶是天赐给道家的琼浆仙露，饮了茶更有精神，不嗜睡，就更能体道悟道，增添功力和道行。
3．坐忘
“坐忘”是道家为了要在茶道达到“至虚极，守静笃”的境界而提出的致静法门。受老子思想的影响，中国茶道把“静”视为“四谛”之一。如何使自己在品茗时心境达到“一私不留、一尘不染、一妄不存”的空灵境界呢？道家也为茶道提供了入静的法门，这称之为“坐忘”，即忘掉自己的肉身，忘掉自己的聪明。茶道提倡人与自然的相互沟通，融化物我之间的界限，以及“涤除玄鉴”的审美观照，均可通过“坐忘”来实现。
4．无己
道家不拘名教、纯任自然、旷达逍遥的处世态度也是中国茶道的处世之道。道家所说的“无己”就是茶道中追求的“无我”。无我，并不是从肉体上消灭自我，而是从精神上泯灭物我的对立，达到契合自然、心纳万物。“无我”是中国茶道对心境的最高追求，近几年来台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会，日本、韩国茶人也积极参与，这正是对“无我”境界的一种有益尝试。
5．道法自然，返朴归真
中国茶道强调“道法自然”，包含了物质、行为、精神三个层次。物质方面，中国茶道认为：“茶是南方之嘉木。”是大自然恩赐的“珍木灵芽”，在种茶、采茶、制茶时必须顺应大自然的规律才能产出好茶。行为方面，中国茶道讲究在茶事活动中，一切要以自然为美，以朴实为美，动则行云流水，静如山岳磐石，笑则如春花自开，言则如山泉吟诉，一举手、一投足、一颦一笑都应发自自然，任由心性，绝无造作。精神方面，道法自然，返朴归真，表现为自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清静、恬淡、寂寞、无为，使自己的心灵随茶香弥漫，仿佛自己与宇宙融合，升华到“无我”的境界。
（三）茶道与儒家的关系
“茶道”起源于唐代的民间，经文人士大夫的参与和传播，形成了一种“文人茶道”，它是茶道的精髓，它们基本上是以儒教观念为指导的。儒家的道德观念与茶道精神是一致的，中国人“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”，都是通过饮茶贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和谐的精神。
文人茶道在陆羽茶道的基础上融入了琴、棋、书、画，它更注重文化氛围和情趣，注重人文精神，提倡节俭、淡泊、宁静的人生。茶人在饮茶、制茶、烹茶、点茶时的身体语言和规范动作中，在特定的环境气氛中，享受着人与大自然的和谐之美：没有躁杂的喧哗，没有人世的纷争，只有鸟语花香、溪水、流云和悠扬的古琴声，茶人的精神得到升华。因此，茶道被文人视为一种陶冶心性、体悟人生、抒发情感的风雅之事，有独酌自饮的清幽，也有集会联谊的雅趣。
三、中国四大茶道流派
中国茶道是在不同的文化背景下形成的，可分为贵族茶道、雅士茶道、禅宗茶道、世俗茶道四大流派。贵族茶道生发于“茶之品”，旨在夸示富贵；雅士茶道生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；禅宗茶道生发于“茶之德”，旨在参禅悟道；世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生。对茶道的基本精神，以精炼的哲理语言加以概括，使所有茶人易于理解和便于掌握的基本精神就是饮茶的道德要求，亦称为茶德。
（一）贵族茶道
由贡茶演化而成，达官贵人、富商大贾、豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权力和金钱，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日才渐大众化。
（二）雅士茶道
古代的“士”有机会得到名茶，有条件品茗，是他们最先培养起对茶的精细感觉；茶助文思，又是他们最先体会茶之神韵，是他们雅化茶事并创立了雅士茶道。茶道受其影响相继形成各流派。“雅”体现在下列几个方面：一是品茗之趣；二是茶助诗兴；三是以茶会友；四是雅化茶事。
（三）禅宗茶道
僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利于丛林修持，由“茶之德”生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、茶学的发展、茶道的形成立下不世之功劳。
（四）世俗茶道
茶是雅物，亦是俗物。进入世俗社会，行于官场，染几分官气；行于江湖，染几分江湖气；行于商场，染几分铜臭；行于社区，染几分市侩气。熏得几分人间烟火，焉能不带烟火气。这便是生发于“茶之味”以“享乐人生”为宗旨的“世俗茶道”。茶已是俗物，日行之必需。客来煎茶，联络感情；家人共饮，同享天伦之乐。茶中有温馨。茶道进入家庭贵在随意随心，富贵之家，茶事务求精妙，可夸示富贵、夸示高雅，不足为怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家庭纵粗茶陶缶，只要烹饮得法，亦可得茶趣。
四、外国茶道
（一）日本茶道
南宋绍熙二年（1191年）日本僧人荣西将茶种从中国带回日本，从此被日本吸入起源于日本本土且遍种的茶种和茶叶中。在南宋末期（1259年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺取经，交流了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一起带到崇福寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代（1536—1598年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。
从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，被日本的饮茶习俗吸收，到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。到明代，真正形成独具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522—1592年）。他明确提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神，要求人们通过茶室（如图2-8所示）中的饮茶进行自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂，以达到和敬的目的。但日本茶道的宗教（特别是禅宗）色彩很浓，并形成严密的组织形式。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道四规”的，较为缺乏一个宽松、自由的氛围。
（二）朝鲜茶道
朝鲜与中国领土相连，自古关系密切，中国儒家的礼制思想对朝鲜影响很大。儒家的中庸思想被引入朝鲜茶礼之中，形成“中正”精神。创建“中正”精神的是草衣禅师张意恂（1786—1866年），他在《东茶颂》里提倡“中正”的茶礼精神，指的是茶人在凡事上不可过度也不可不及的意思。也就是劝人要有自知之明，不可过度虚荣，知识浅薄却到处炫耀自己，什么也没有却假装拥有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神应在一个人的人格形成中成为最重要的因素，从而使消极的生活方式变成积极的生活方式，使悲观的生活态度变成乐观的生活态度。这种人才能称得上是茶人，中正精神也应成为人生中的生活准则（尹炳相：《韩国的茶文化与新价值观的创造》，载于《农业考古》1997年2期）。后来韩国的茶礼归结为“清、敬、和、乐”或“和、敬、俭、真”四个字，也折射了朝鲜民族积极乐观的生活态度。由此亦可见，朝鲜的茶礼精神就是茶道精神。
五、茶道与茶艺的联系与区别
茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。“艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术，茶艺有名，有形，是茶文化的外在表现形式；“道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神、道理、规律、本源与本质，要通过心灵去体会，是在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。有道而无艺，是空洞的理论；有艺而无道，则无精、无神。
六、饮茶
（一）基本要求
随着现代人对健康饮食的注重，人们喝茶已不只是要求喝好茶，而更讲究通过科学的饮茶方式改善身体素质，提高健康水平。要达到以上目的，可遵循以下几点基本要求。
1．正确选用茶叶
茶叶种类繁多，茶性各有千秋。绿茶和青茶中的铁观音属于凉性的茶，青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。人们在选茶叶时，应根据季节、气候、个人体质和个人习惯等多方面因素选择不同性质的茶叶。
春天，乍暖还寒，以饮用香气浓郁的花茶为好，既可祛寒除邪，又有助于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升。
夏天，气候炎热，平时畏热之人，适宜饮用绿茶。因绿茶性苦寒，可消暑解热、清头润肺、生津利便。
秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶为最好，茶性不凉不热，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气。
冬季，天气寒冷，肠胃虚寒，或体质较虚弱者饮用味甘性温的红茶为好，以利蓄养人体阳气。另外，红茶含有丰富的蛋白质和糖，有助消化、去油腻的作用。
选用茶叶时考虑到个人的饮茶习惯也是值得重视的。
对于初饮茶者或平时不常饮茶者，适合品饮清香醇和的绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等。有饮茶习惯者或嗜好清淡口味者，可以选择高档烘青和一些地方优质茶，如君山银针、霍山黄芽、旗枪、茉莉烘青等。喜欢茶味浓醇者，适合半发酵的乌龙茶，如铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙等。但绿茶性寒，不适于手足易凉、体寒的人饮用。
另外，在选购茶叶时，应注意尽量选择品质优良同时符合国家卫生安全要求的茶叶产品，如绿色食品茶、天然有机茶等。
2．恰当选择饮用方法
水质、水温、茶水比例、冲泡时间、冲泡次数等因素等均会影响茶汤的品质，严格按照这些要求冲泡出的茶汤，才是一杯营养与滋味兼备的好茶。反之，则降低了茶叶本身的营养元素，破坏了茶汤的滋味。另外，对茶叶品饮方法的选择如清饮法和调饮法也是很重要的。
3．正确品饮一杯茶
茶好也需有懂茶之人欣赏。一杯好茶在手，需要饮者从茶汤的色、香、味、形等多个方面欣赏品味，才能真正体现出好茶的价值。
（二）注意事项
（1）不过量空腹饮茶，以免引起“茶醉”。茶汤中含有刺激神经的咖啡因类物质，如果空腹饮茶过量、过浓，或空腹喝铁观音，都容易引起“醉茶”。其症状为胃部不适、烦躁、心慌、头晕、站立不稳等。缓解方法：立即停止饮茶，喝些糖水，吃些水果。
（2）妇女“三期”忌饮浓茶。妇女在孕产期、哺乳期、经期时，可适当饮用清淡的茶叶，但由于生理需要的不同，一般不宜饮用过量、过浓。
（3）忌饭前大量饮茶。饭前大量饮茶会冲淡唾液，影响胃液分泌，从而使人吃饭时感觉无味，同时影响对食物的消化与吸收。
（4）忌饭后立即饮茶。茶叶中富含的茶多酚会与食物中的铁质、蛋白质等营养元素发生凝固作用，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。
（5）忌饮用冲泡次数过多的茶。一般的茶叶冲泡第四次时，已经基本没有什么营养物质了，连续多次冲泡只会使茶叶中的微量有害物质析出，多喝反而不利于身体健康。
（6）忌饮用冲泡时间过久的茶。冲泡时间过久，茶叶中的营养物质极易氧化变质，甚至在潮湿环境下滋生有害细菌，因此茶汤不可放置过久。
（7）忌过量饮用浓茶。浓茶中的茶多酚、咖啡碱等刺激神经的物质含量较高，过于强烈，会影响人体正常的新陈代谢功能，更有可能引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
（8）不能将茶水与含铁剂、酶制剂的药物共同服用。茶汤中的多酚类物质会与含铁剂、酶制剂的药物中的有效成分发生化学反应，影响药效，如补血糖浆、蛋白酶、多酶片等。另外，茶汤能刺激神经、提神醒脑，因此也不可与镇静、催眠类药物同时服用，以免适得其反。
（9）其他疾病患者须控制饮茶。冠心病患者尤其是心动过速的冠心病患者，应少饮茶、饮淡茶，甚至不饮茶。有早搏或心房纤颤的冠心病患者，也不宜多饮茶、饮浓茶。而心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病患者，则可适当饮茶，以提高心率。
神经衰弱患者要节制饮茶。脾胃虚寒者，或患有胃和十二指肠溃疡者，都要尽量少饮茶，尤其不宜饮浓茶和饭前饮茶。贫血患者要慎饮茶。缺铁性贫血患者在服用补铁药物期间应避免饮茶。其他贫血患者，要防止饮茶过量、过浓，少饮为佳。
）第五节品茗与文学艺术
【学习任务】
1．茶诗、与茶有关的著名小说、著名书画的赏析。
2．与茶有关的谣谚、传说、歌舞及戏曲。
【课前预习】
请收集中国历代茶诗。
我国民间有语“开门七件事”：柴米油盐酱醋茶。可见茶在中国人的日常生活中占有不可替代的地位，因而从古至今的各类文学艺术作品中都可见茶的身影。
一、茶与诗、词
我国不仅是茶的祖国，也是世界茶诗的源头。翻开各种史籍，大量咏茶、赞茶诗词歌赋跃然纸上。
（一）茶诗的产生
中国早期文化中常以酒助兴。从屈原的“奠桂酒兮椒浆”到曹操的“对酒当歌，人生几何”均为酒诗。两晋社会多动乱，文人愤世嫉俗，但又无以匡扶，常高谈阔论，于是出现了清谈家。早期清谈家如刘伶、阮籍大多为酒徒。酒徒的诗常常是天下地上，玄想联篇，与现实却无干系。恰恰在这时，茶加入了文人行列。茶，也从此走上诗坛。晋代左思、刘琨、陶渊明，是对抗反现实主义的“玄言诗”派而产生的优秀作家，正是由左思写出了我国第一首以茶为主题的《娇女诗》，全诗280言，56句。这首诗，写的是民间小事，写两个小女儿吹嘘对鼎、烹茶自吃的妙趣。题材虽不重大，却充满了生活气息，不是酒人的癫狂与呻吟，而是从娇女饮茶中透出对生活的热爱，透出一派活泼的生机。
唐代前期，诗人主要仍以酒助兴。唐代诗人广结茶缘还是在陆羽、皎然等饮茶集团出现之后。《茶经》创造了一套完整的茶艺，皎然总结了一套茶思想，颜真卿组织了文人茶会，刘长卿、刘禹锡等把茶艺、茶道精神通过诗歌加以渲染。把茶大量移入诗坛，使茶、酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。白居易一生写了大量的茶诗。到中唐时期，正是从酒居上峰到茶占鳌头的一个转折点。到唐末，茶在文人作品中出现得越来越多。
如诗人元稹的《一言至七言诗》，又称“宝塔诗”，写出了茶与诗客、僧家以及被他们爱慕的明月夜、早晨饮茶的情趣：
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转典尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
（二）宋代茶诗词的发展
