韭菜在北方多半是春天或夏天播种，春播在4~5月下种，到7～8月就可以定植；夏播在7月下种，要到第二年4月定植。南方多半是秋播（10月下种），到第二年秋天定植。
定植后经过半年，即可以收割。但是，为了使地下的鳞茎生长得好一些，常常要等秧苗生长一年以后才开始收割。以后每隔30～40天就可以收割一次。如果管理得好，则自春天到秋天可以收割4～6次。
在每次收割以后，要把地面耙平，使畦面土壤疏松，并且当新叶长出土面时，就该及时进行施肥和灌溉。这样到7～8月间，韭菜就会抽薹开花，还可以吃它鲜嫩的薹。
韭菜种下3～4年以后，就有些衰老了，必须将老株挖掉，重新栽植，否则，它的叶子就不会发得很旺盛，产量就大大降低了。
洋葱干了还会发芽
人们常爱说这句歇后语：“屋檐下的洋葱头——皮焦肉烂心不死。”洋葱头，确实具有很强的生命力。
你拿起一个洋葱头仔细瞧瞧，可以发现它穿的“衣服”实在太多啦，一层紧挨着一层，又是“衬衫”，又是“外套”。
洋葱头这奇怪的构造，是与它的“出身”分不开的。
洋葱头的故乡是又干又热的沙漠。在那里，水比黄金还宝贵。为了能够在这样干旱的气候中生存下去，洋葱头非常珍惜自己获得的一点点水分和营养物质，用一层又一层的“衣服”——鳞片紧紧包裹起来，不使水分轻易地从它的身体里逃走。
现在，虽然人们把洋葱头请到自己的田园里“居住”，可以有充分的水让它“喝”，但是，洋葱头的“老脾气”仍然没改。
洋葱头保存水分和营养物质的本领是惊人的，那薄而紧密的多层的鳞片，足以使它在一年以内不致干枯，甚至贮藏在热的炉灶旁边也是一样。
所以，人们常常把洋葱头晒干了贮藏起来。到了第二年，洋葱头照样还能发芽生根，重新开始新的生活。然而，如果真的全部干透了，那是发不出芽的。
胡萝卜富含营养
胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已栽培2000多年了，古代罗马人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。在13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，加上它有一个像萝卜那样粗、长的根，这就是“胡萝卜”名称的来历。
胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、淀粉和一些维生素B和维生素C等营养物质。特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A，能促进身体发育、角膜营养、骨骼构成、脂肪分解等等。
是不是所有的胡萝卜都富含胡萝卜素呢？胡萝卜的根有红、黄、白等几种色泽，其中以红、黄两种居多。经分析，胡萝卜根的颜色越浓红，含胡萝卜素越多。每100克红色胡萝卜中，胡萝卜素的含量可达16.8毫克；每100克黄色胡萝卜中，只含10.5毫克；而白色胡萝卜中，则缺乏胡萝卜素。同一种胡萝卜，生长在15～21℃的气温条件下，根的色泽较浓，胡萝卜素的含量就高；如生长在低于15℃或高于21℃的气温条件下，根的色泽就淡些，胡萝卜素的含量也低些。土壤干旱或湿度过大，或者氮肥用量过多，都会使胡萝卜根的颜色变淡，胡萝卜素含量降低。
许多豆类和蔬菜经煮熟后，它们所含的蛋白质和维生素C就会凝固或破坏，供人体吸收的营养已不多。胡萝卜素则不然，它不溶于水，对热的影响很小，经炒、煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏。所以，胡萝卜生、熟食用都适宜，尤其是煮熟后，就比其他蔬菜的营养价值高得多了。
大蒜有抑菌作用
提起大蒜头，人人都熟悉。雪白的鳞茎，有的被紫皮，有的被白皮。烧鱼时放两瓣大蒜头，既能除腥，又能增加鱼的香味。酱油中放一点蒜泥，可以防止酱油霉变“起花”。春夏之际，青翠的蒜薹还是人们爱吃的蔬菜呢。
大蒜头除了作蔬菜外，也是人们向疾病作斗争的良药。在古埃及、古希腊时代，人们就用大蒜防止瘟疫、治疗肠道病。俗话说“病从口入”，如果嘴巴里嚼烂一瓣蒜，就能消灭口腔中的病菌。大蒜还可防治农作物病虫害，将大蒜头捣烂加水，喷洒在棉花上可以杀死棉铃虫。
大蒜能杀菌、防治作物病虫害是因为它含有一种叫大蒜辣素的挥发油，简称“蒜素”。
这种物质具有极强的杀灭各种真菌、细菌、病毒的能力。科学家曾做过一个试验：将大蒜捣烂，用吸管吸取蒜汁，滴入培养了许多白喉杆菌的培养皿里。过一会儿在显微镜下观察，凡蒜汁流淌过的地方，白喉杆菌都死光了。蒜素的杀菌威力非常强大，几乎是青霉素的100倍。在第二次世界大战期间，前苏联医生用大蒜制剂拯救了无数反法西斯战士的生命。
大蒜还含有许多微量元素锗和硒，对防止心脑血管疾病和癌症有很多好处。经常吃大蒜的人不大会患冠心病，因为大蒜中的硒能保护心脏、降低胆固醇、治疗高血压。锗能提高人体中巨噬细胞的消化能力，巨噬细胞不但能吞吃有害病菌，还能把癌细胞一个个吃掉，起到抗癌、防癌的作用。正因为大蒜对人体有这么多好处，所以国际上十分风行大蒜食品，如大蒜面包、大蒜果酱、大蒜冰淇淋、大蒜蛋糕、大蒜酒等。大蒜虽有那么多好处，但它那股辛辣的“臭味”，使许多人避而远之。其实，蒜臭并不可怕，只要嚼几片茶叶、吃几个大枣就可以解除掉。蔬菜育种家为了克服大蒜的蒜臭缺点，正在培育无蒜臭的大蒜，而且已取得了成功。
油菜
一提起油菜，很多人，特别是那些一直住在城市里的人，就会想到菜市场上卖的小油菜，买回来后，可以炒着吃也可以拌凉菜。其实，我这里要和大家说的不是这种菜，而是当今世界上重要的油料作物。
油菜在植物学的分类上是属小字花科芸苔属的作物。根据我们国家栽培油菜的植物学形态及在遗传上的亲缘关系等等，我们把油菜分成3个类型。这3个类型，我们分别给它们找到了老家，又给它们安了许多新家。
一种是起源于我们国家西北部的白菜类型油菜，这种油菜通常叫矮油菜、小油菜等，是白菜的变种。现在主要分布在长江流域各省。
另外一种是芥菜类型，它是白菜型细菜和黑芥天然杂交后进化过来的，它的原产地是中亚细亚、中国的西部、印度等地。这种油菜，通常叫高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜。在我国主要分布在新疆、四川、贵州等省。
还有一种是甘兰类型，它的原产地是在欧洲地中海沿岸，然后传到亚洲各地。我们国家目前推广的油菜优良品种大部分都属于这一类型。
神奇的蘑菇“蛋”
在很多年以前，有一位喜欢旅行的法国作家哈德·克鲁普，孤身一人去南美洲探险旅行。当他进入到巴西的热带雨林中时，见到许许多多奇异的动植物，不禁为眼前美妙的自然景色所陶醉。
这一天，他穿过一片浓密的灌木丛林，在林中空旷的草地上，发现一只奇怪的白色“小蛋”。起初，他以为是鸟蛋或蜥蜴产的卵，出于好奇，他弯下腰用手去摸了一摸，发现它软绵绵的，还有点弹性。
克鲁普惊讶极了，想把它拿起来看个究竟，不料就在这时，那只躺在地面上的“蛋”开始不断膨胀，而且“蛋壳”上很快出现了细微的裂缝，接着又绽裂成两半，从里面跳出一个橙黄色的小伞。哇！原来“蛋壳”里藏着一只有趣的蘑菇！
这只蘑菇简直太奇怪了，好像吃了超量的发酵素，生长的速度奇快无比，仅仅过了两个小时，它就长高了好几十厘米。真是不可思议。克鲁普被这种神奇的现象深深吸引住了，蹲在蘑菇边上出神地观看着，忘记了劳累，忘记了饥饿。不知不觉，天色已近黄昏，夜晚快到来了。
克鲁普感到不能再呆下去了，想不到就在他刚要离开的时候，快速生长的蘑菇又发生了更令人吃惊的变化。只见它那个黄澄澄的伞盖下，突然抖落出一片雪白透明的网格“薄纱”，从蘑菇顶端一直拖到地面，好像欧洲贵妇人穿的长裙。紧接着，从这只美丽而又奇异的蘑菇上，散发出一阵阵腐烂难闻的恶臭味。
这时候，森林中已是夜幕低垂，突然间，一道绿宝石般的光辉从伞盖下放射而出，映照着飘逸的网格“薄纱”，显得格外光彩夺目。
克鲁普整夜守候在蘑菇旁，渐渐睡着了。到第二天清晨，他睁开眼去寻找那只蘑菇，又使他大大吃了一惊：昨晚还长得好好的蘑菇，居然不见了，地面上只留下一滩充满恶臭味的浆水，从中依稀还能看到蘑菇的残骸。克鲁普亲眼目睹这难得一遇的奇景，回国后他询问了植物学家，才知道这种奇异的蘑菇属于真菌类植物，还是一种营养价值高、味道鲜美的食用菌呢。
但是，这种蘑菇的生长速度为什么如此迅速？为什么会发出令人恶心的恶臭味？它的一生为什么这样短暂？为什么会有鲜丽美妙的光辉？这一切对它的生存有什么益处？
现在的植物学家已经能够作出部分解释。例如这只蘑菇所发出的恶臭，就如同普通植物的花香那样，是为了吸引那些“嗜臭如命”的昆虫，前来为它传播用以繁殖后代的孢子；而在黑夜发出亮光，可能也是因为同样的原因。不过，关于发生在这种蘑菇身上的其他许多疑问，还无法给予完美的答案。
香蕈、冬菇和花菇的不同
在食品店里，有些香菇称为香蕈，有些称为冬菇，有些又称为花菇，这是怎么回事呢？
要知道它们同是香菇，但名字却又为什么不同的道理，这必须从香菇的生活史说起。
香菇是一种食用真菌。它喜欢寄生在栎、槠、栗等木材中，它那又细又长的菌丝，穿透到木材深处，吸取它需要的营养，过着地道的“寄生虫”的生活。当它在木材深处生长发育成熟时，在木材表面就会长出密密麻麻的香菇来。香菇是这种真菌的繁殖器官，菌盖下的褶缝里孕育着无数供繁殖用的种子，就是孢子。
把切成一定长度的木材，堆架在朝南避风的山沟里，接种上香菇菌种，精心培育一段时间就会出菇。香菇一年到头都能从木材中长出来，只是质量和数量不同而已。
香菇性喜湿冷。入冬以后，湿度大和低温的天气，都适合它生长繁殖的“性格”，因此出菇很多，这时，它的菌盖肉质厚而肥大，香味也浓，采收起来，烘焙干燥以后，就是优质的冬菇。冬菇的“冬”字，就是指冬天长出来的香菇。
在冬天长出的香菇里，有些长得特别肥硕可爱，菌盖的顶部还裂开一条条花纹，香气也特别浓郁，烘焙干燥以后，色淡黄，质软而清香，它的质量比一般的冬菇更胜一筹，因此按它外表具有花纹的特点，给它一个雅号，称为花菇。
凡不是冬天长出来的香菇，都比较细小，菌盖肉质也比较薄，香气也远远不及冬菇和花菇，这类品质较次的香菇，在商品分类上被称为香蕈。
冬菇、花菇和香蕈其实是同母亲的亲兄弟，只是出生的季节不同，“体质”有异而已。
为了区别它们在质量上的优劣，商品名称就有区别了。
蘑菇和草菇虽也是食用真菌，同属伞菌科，但它们和香菇在“相貌”或“性格”上都是不同的，更没有亲缘关系。
机灵的茅膏菜
茅膏菜科植物都是食虫植物。有4属100多种，其中茅膏菜属多达100种以上。但多布于世界的热带高温带，我国只有6种左右。茅膏菜食虫十分有趣。它们的叶片有的种为长条形，有的种是匙形的如锦地罗。不论什么叶形，叶片都有许多腺毛，叶片中央还有能产生酶可消化昆虫体的腺体。当昆虫（例如苍蝇）飞到叶片上被腺毛粘住（腺毛经触动可以自动弯过来包住昆虫，昆虫就走不脱，被消化掉，茅膏菜从此获得额外营养，它自己也能独立生活，食虫不过是加餐而已。
植物学家为了探讨茅膏菜的感应性能，做了有趣的试验。当人工把一只死苍蝇放在茅膏菜如锦地罗叶片上时，它几乎没有什么反应，证明茅膏菜叶片对死物体没有化学性质的敏感。当人们用细线吊一小点石头块，轻轻放到茅膏菜叶片上而又不停地提拉石块让之活动时，茅膏菜叶片上的腺毛有反应，有些毛弯过来，但随后不久又不动了。当真正有一只活苍蝇落入叶片正在挣扎时，茅膏菜上腺毛大为活跃，纷纷包围过来直至吃完虫为止。同样两种振动（一为人为石块一为真正的活苍蝇）为什么前者反应虽有而不大呢？经过分析认为，这是茅膏菜叶片最初以为虫子来了，后来“发现”不对，于是就不再活动了。为什么会发现不对的？
可能它经过长期食虫的适应，“知道”昆虫振动的规律和频率。人工吊动小石块终究与活昆虫的挣扎振动不一样，茅膏菜能识别出来，这不能不令人惊叹！
锦地罗这种茅膏菜产于我国云南南部、广东、广西、福建和台湾。另外，也在亚洲其他地区、非洲和大洋洲的热带广泛分布。
佛手瓜
我们熟悉的冬瓜、南瓜等都有瓜瓤，种子很多，留种时都要将种子（瓜子）取出晒干或晾干，然后播种、育苗、长瓜。但是佛手瓜不一样，却要种瓜才能得瓜。
佛手瓜的果实和种子都很特殊，无瓤，每个瓜只有一颗种子，种子成熟时充满整个子房腔，疏松多汁的种皮与果肉紧贴在一起，以保持种子的湿润和萌发时水分、养料的供应。佛手瓜的种子是没有休眠期的，悬挂在藤蔓上的成熟佛手瓜种子，很快就萌发长出幼苗。因此，佛手瓜留种和种植时，不能从瓜中把种子取出来，而必须留老瓜作种，用种瓜来进行种植。即使勉强把种子从果肉中取出来种植，由于种子得不到果肉的保护和水分、养料的供应，种子不是干死就是很快烂掉。正因为如此，佛手瓜有种子不离开母体就发芽生长的特征，所以人们称它为“胎生”植物。
