这一地区地域辽阔，自然资源十分丰富，对发展农牧业生产具有得天独厚的优越条件，自古以来就是中国少数民族生息繁衍的一个古老摇篮。古代多以狩猎、畜牧为生，后来一些民族以农业生产为主。生活在这一区域的民族有蒙古族、满族、朝鲜族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族等。现介绍几类少数民族饮食风俗。
一、蒙古族饮食风俗
蒙古族主要聚居在内蒙古自治区，其余多分布在新疆、辽宁、吉林、黑龙江、青海等省区，自古以畜牧和狩猎为主，被称为 “马背民族 ”。蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉。肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊。最具特色的是剥皮烤全羊、炉烤带皮整羊，最常见的是手扒羊肉。蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩。喜食炒米、烙饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食品。每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。
多数蒙古族人能饮酒，多为白酒、啤酒、奶酒、马奶酒。蒙古族民间一年之中最大的节日是 “年节 ”，也称 “白节 ”或“白月 ”。除夕户户都要吃手扒肉，也要包饺子、制烙饼。一些地区，夏天要过 “马奶节 ”。节前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴，还要挤马奶酿酒，节日里，牧民要用最好的奶制品招待客人。
奶茶又称蒙古茶。牧业区有 “宁可一日无食，不可一日无茶 ”之说。奶茶和炒米是牧民的家常饮料食品。流行的熬茶法是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里放入开水锅里煮，或直接把茶叶撒在锅里煮沸几分钟，把新鲜生奶徐徐倒入。奶与水之比依条件、习惯而定。当锅中的水、奶滚了，又以勺频频扬翻，待茶乳交融，香气扑鼻即成。
奶皮是将牛奶煮沸后冷却一两天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑起，放在盘或板上，折成半圆形在通风处阴干而制成。奶皮多用于逢年过节送礼、敬老。
蒙古族牧民习惯于早餐和晚餐喝奶茶、泡炒米，吃奶皮和奶酪，晚餐吃手扒肉。
烤全羊是蒙古族在喜庆宴会和招待尊贵客人时使用的食品。蒙古人向来好客，如果客人来了，主人总是将家中最好的食品摆在客人面前。奶茶是待客上品，主人敬茶讲究茶叶好、调煮好、礼貌好。蒙古民族中有 “浅茶满酒 ”之俗，斟茶一般为茶具的四分之三至五分之四，如茶碗里倒得满满的，不但不好饮，还有下逐客之意。斟酒则恰恰相反，主人若对客人深表敬意时，常把酒满满的斟在碗中。遇到尊贵的客人时，敬酒要实行 “德基拉 ”礼节：主人拿来一瓶酒，酒瓶上涂上酥油，先由上座客人用右手手指蘸瓶口上的酥油往额头上一抹，客人依次抹完，主人才拿杯子斟酒敬客。如果客人表示出客气的样子，主人会用诗一般的语言歌唱劝酒，客人若把酒干净利落地喝下去，以致饱醉，主人才心里高兴，临行前劝客饮 “上马酒 ”，若遭推辞，便动员歌手唱劝酒歌直到客人喝光为止。
主人敬酒，客人要双手接。酒宴上，不论受酒和敬酒，都需要把挽起的袖子落下来。敬酒一般要喝。如果主人躬身双手端出奶茶，客人应欠一下身子双手去接，稍停放一会，再端起来喝。主人敬的第一碗奶茶必须喝，否则会被理解为瞧不起人。主人提壶加茶时客人要欠身，双手捧碗等茶。喝茶时，客人可以边喝边吃桌上的黄油、炒米等，但不要吃尽。
二、满族饮食风俗
满族兴起于关东的白山黑水之间，满族饮食特点既保持了其民族传统，同时又有我国北方寒冷地区农耕民族的共性。
满族的主食为饽饽。饽饽是北方方言，指馒头、包子、黄米团等面点的统称。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷食品，饽饽的样式品种很多，因季节不同做法也各异。春天吃豆面饽饽；夏季吃苏子叶饽饽；秋冬季节则做粘糕饽饽。粘糕饽饽就是粘豆包，粘豆包又称黄米团，至今为止，东北的满族家庭每年冬季都要蒸上几大锅粘豆包冻起来，随吃随拿。粘豆包是将黄米或江米洗净泡到发酵，漂净以后磨成水面，用纱布吊包，滤净水分晾干。然后加水将面团调和均匀，拍成圆饼状，将小豆煮熟捣烂做馅，也可用豆沙馅，将豆馅包入粘面内，做成馒头状，放入笼屉蒸熟，讲究一点的人家每个粘豆包中还可以放一颗红枣，增加口味，宜凉食或热食蘸荤油、白糖为佳。
满族人特别喜欢吃猪肉，最喜欢的吃法是 “猪肉血肠烩酸菜 ”。满族冬天习惯渍酸菜、灌血肠。血肠多在腊月杀猪时制作，用猪血加盐、姜、辣椒粉、味精、香油等调匀，灌入猪小肠中，所用的肠以不足二尺为宜，两端用细线扎紧，血浆不可灌得太满以免煮时迸裂，煮到一定时候要用干净的钢针在肠体上刺一些针眼，一则放出气体，防止煮时膨胀迸裂；二则掌握火候，当没有血水自针孔中渗出即可捞入冷开水或冷水中，食用时切成片直接夹食，也可以蘸以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。酸菜白肉血肠中的白肉必须肥瘦相间，这样才能格外鲜美，酸菜也更滑柔脆爽。
满族除猪肉外，还喜食狍子肉、鹿肉、野猪肉、野鸡肉。昔日的满族以游猎为主，故满族有许多有名的菜品，如烤鹿脯、蒸鹿尾，已成为中国饮食文化中的瑰宝。满族日常除食用家种的白菜、萝卜、土豆、豆角外，还喜欢吃采集的野菜，春天上山采蕨菜、刺棘菜、猴腿菜、大叶芹、枪头菜、猫子，夏季采集木耳、蘑菇和鬼子姜，不仅增加菜的品种和数量，更重要的是改善口味。
北方冬天天气寒冷，缺乏新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜 （即酸菜）为主要蔬菜。腌制的方法是将白菜除根、洗净，用开水稍烫之后，装入缸内，十数天后发酵、变酸，即可用来做菜，用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。酸菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。
酸菜煮猪肉或羊肉、鸡肉等，汤极鲜美可口。酸菜煮肉所用的肉料不可过于精瘦，必须有相当肥腴部分，这样肉料和汤汁才格外鲜美，酸菜也才更滑柔脆爽。
火锅也是满族的特色饮食，无论原始的满族火锅，还是随处可见的现代火锅，都会令人想起 “噼啪 ”作响的山林篝火，联想到 “吱吱 ”作响的小吊锅，弥漫山谷间的肉香、酒香，火锅用料品种丰富，山珍、野味、海鲜、花果等配以酸菜、白菜、粉条等等，味道醇厚，气氛热烈。
满族最重要的调味品为大酱。大酱亦称为黄酱，一般每年农历二月，把大豆烀热搅碎，捏成块状，存入发酵，到农历四月份，取出洗净粉碎之后，放入缸、坛之中，加水和盐精心管理，一月后即可食用。以酱为原料，可制出菜酱、肉酱、鸡蛋酱等美味。也可将黄瓜、茄子、南瓜、地瓜、萝卜、芹菜叶、白菜叶等原料放入酱中，腌制成酱菜也别有风味。
满族人喜欢喝酒。许多史书均有满族先世 “嚼米为酒 ”、“酿味极甜 ”的记载，满族的酒一般分为：清酒、黄酒、汤子酒、松岑酒，其中松岑酒最为有名，酿造时把白酒装入酒坛中，埋入古松树下，数年后取出，酒色如琥珀。满族故乡盛产名贵药材，其中著名的人参酒、鹿茸酒已畅销世界。满族人喝酒实在厉害，几乎家家喝、人人喝、顿顿喝，老头老太太没有不喝酒的，儿子给父母打酒，是孝顺的表示。满族民间嗜酒与东北的气候有着直接的关系。东北地区极为寒冷，一般人要想御寒，酒为最好、最方便的食品。满族求婚需要以酒为礼；丧俗方面，吊祭者要向死者奠酒；年俗中，午夜要饮消夜酒等等，可见酒在满人生活中的重要性。
满族的进餐习俗与礼仪繁多，如祭祀用的年糕、神肉，路人可以分享，但一般不能带去，吃完后不许擦嘴；家中聚餐，长辈不动筷，晚辈人不许动筷；过年杀年猪时，有把亲朋好友、邻里请来吃白肉血肠的习惯；过去在庄稼成熟的季节还有 “荐新 ”祭祀的习惯，现已被 “上场豆腐下场糕 ”的习俗所代替，即在五谷上场的时候用豆子做豆腐吃，打场结束时用新谷做大黄米或豆面饽饽吃以庆丰收。
满族人惟一不吃的就是狗肉，满人不准杀狗，不吃狗肉，不使用狗制品，如狗皮帽子、狗皮袄等。满族民间流传 “黑狗救驾 ”的传说，传说努尔哈赤少年时曾受尽折磨，并曾被总兵李成凉暗算，幸被黑狗救了一命，至此满族人就忌食狗肉了。传说归传说，其实满族人忌食狗肉主要还是与先民生产生活有关，满族先民长期以狩猎为生，并且家家养狗，狗不仅在狩猎时奋勇向前，而且还经常掩护主人，不惜牺牲性命，所以满族人忌食狗肉。
三、朝鲜族饮食风俗
朝鲜族多生活在滨海多山地带，因而在饮食中 “山珍 ”、“海味 ”占很大比重。米饭是一日三餐中必不可少的主食。汤是一日三餐中必备的，其种类达 30多种。日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料，有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜片冲凉水加上酱油、醋、芝麻而成，夏天食用可清凉祛暑。狗肉汤是各种汤菜之首，做狗肉汤必须先将狗肉煮烂，吃的时候还要放点野香菜、辣椒油、花椒粉、盐和酱油等作料。狗肉汤营养价值高，所以朝鲜族家庭现在一年四季都喜欢吃。
酱是朝鲜族饮食中主要的调料之一。酱是用煮熟的大豆发酵而成，营养丰富。酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。朝鲜族喜欢吃辣椒酱，因为它味道辛辣、香美，能够增进食欲。
咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、芹菜等为原料，洗净后切成片、块、丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。
朝鲜族辣白菜 （又称泡菜 ）是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番工夫。
打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到石臼里用木槌捶打制成，故名 “打糕 ”。一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜之事。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。
松饼如饺子。松饼是先将和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻、枣、糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。
朝鲜族著名的风味小吃冷面，味道独特，甜辣爽口，清凉不腻，深受人们的喜爱。冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。
朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面又被称作 “长寿面 ”。
