程永和听到这个题,顿时也一惊,这题和上阳县的题,那还真是有一曲同工!这过几天便是九月,复赛的题是不是就干脆两个字“九月”啊!
画儿和程永和各怀心思,台上的主持接着说:“食材都已经过前期处理,可以直接烹饪。做菜时长为一柱香时间,一菜一汤一主食。”
一柱香是一个时辰,也就是两个小时,要做精细的东西还真是有点儿赶。一声锣响,便在会场点燃了一根香,画儿有点儿紧张,总感觉时间不够。
程永和问:“大小姐,这八月我们做什么?”
画儿其实一听八月两个字,就想到了月饼,八月十五吃月饼嘛!但是他敢肯定有人跟她的想法一样,绝对会做月饼。这赛场上高手应该很多,同样的东西做多了,若做不到出类拔萃就没什么优势。虽然是小组赛也不能大意了。
“你一听到八月两个字,你想到了什么?就现在把你脑子里冒出来的词儿,都说出来。”画儿问程永和。
程永和不假思索的说:“中秋节、月饼、热、桂花、丰收……”
画儿忙打断:“这么多够了,够了,词给多了我又会混乱的。那把中秋节和月饼去掉,我们就从你后面几个词去想。”
“为什么?”程永和有些疑惑。
“因为我也想到了中秋节吃月饼,估计他们也都是想到了这个,所以去掉。那么就是热、桂花、丰收了。行!我知道做什么了?去取食材。”画儿不敢多想,所被自己绕进去,耽误时间,就从这三个词去想他参赛的菜式了。
画儿一下吩咐了很多东西:“虾、绿茶、糯米粉、泡好的薏米、绿豆、桂花……”
程永和一一取来,画儿便开始准备菜式了,画儿打量了一下左右的厨子,他们也都去领好了食材,开始动手了。
画儿便说:“程哥主菜放在最后,我们先弄比较费时的主食和汤。先把绿豆和薏米煮好,记得先大火煮三刻钟,然后再慢慢熬。”
“嗯!交给我了。”程永和听画儿这话他就知道他要做什么汤了。
画儿便开始做主食。画儿取了南瓜,去皮切块,隔水蒸,再取紫薯切块隔水蒸。待其变软取出捣成泥,放在一旁备用。将蒸紫薯的水分两碗倒好,将一碗中滴入一点食用碱水,碗中的蓝紫色的水瞬间变成绿色。另一碗中滴入一点柠檬汁,顿时变成粉红色。
程永和看着这个变化,一下惊呆了:“怎么会变色?”
“没什么好奇怪的,以后再解释给你听。”画儿将这些准备好后,便又取黑芝麻,将其辗成沫沫,再加入桂花糖调匀,备用。
再取糯米粉和匀,将其分成三份。一份与南瓜泥混合在一起揉匀;一份与紫薯泥和在一起揉匀。再用粉红色和绿色的紫薯水分别调和糯米粉和匀。橙、紫、红、绿、白,现在就有五种颜色的面团。再把它们搓成长条,一小段,一小段的揪下来,包上芝麻桂花糖,再搓成圆圆的汤团。
绿豆薏米还在炉上小火慢慢熬,包汤团的事儿活就交给程永和了。做完前面的事儿,时间都过了大半,画儿开始做主菜。
画儿开始处理虾,将虾去须脚和头上的尖刺,用剪刀沿背部剪开,去除虾线,冲洗干净,备用。再将鲜桂花用水泡好,捞起滤干同黄酒、盐一起放到虾盘中腌一刻钟。
锅中加入多一些油烧热,把腌好的虾放入干淀粉中蘸满干淀粉,轻轻抖掉多余的粉后放入油锅中炸成金黄色捞出。
重新在锅中加入少量油,放入葱花爆香,再放一些桂花和绿茶,翻炒均匀后放入炸好的虾,翻炒均匀,出锅,装盘,点缀上一点绿色菜叶,金黄与鲜绿放在一起,相应成趣。
绿豆薏米也差不多好了,画儿忙加入桂花,再熬煮小半刻钟,那桂花与绿豆的香气混和在一起,格外浓郁。画儿见桂花已与其融合便起锅,装碗。
现在时间也不多了,画儿便开始将汤圆下锅煮。这煮汤圆也是有讲究的,水不能太沸,要不然煮出来的汤团容易塌团,吃起来口感不好。水也不能太温,那样煮出来的的容易糊汤,汤色就不透亮。
这画儿刚把汤团煮好,还没有起锅,就听到一声锣响:“时间到!”
画儿听到这一声锣响,心里顿时一惊,她的汤圆还在锅里没有盛出来。画儿便也顾不了那么多,仍旧没有停手,而是将汤圆盛了出来。
司仪顿时大喊:“所有厨子停手,三组四号请不要违规。”
画儿手没有停,而是回了一句:“是!锣音停了,我自会停。”那面锣是铜的,而且悬挂着的,她就不相信那锣声敲完就撤底没有声音。
画儿这话一说,现场所有人都静了下来,果然那铜锣还有着微微的余音。那余音越来越弱,画儿也将汤圆盛在了碗里。然后后退一步,将手背在身后,一脸微笑的看着司仪。
司仪是无话可说,她是在司仪的锣声彻底停止之前结束的。画儿微笑着朝白晓清看了一眼,白晓清大大的松了一口气,吓死他了。生怕她没有在规定的时间内完成菜品。
司仪便转过头看着评审:“所有厨子都已完成美食作品,几位评审现在可以品评菜品了吗?”
五位评审点头,赵致远回了一句:“可以了,先汤次菜后主食。”
司仪便说:“第一组厨子,请将你们做的汤,端上来让评审品评。”
第一组的厨子便端着自己的汤放在了评审的面前。画儿知道轮到她恐怕还得一会儿,便先看看其他人的成绩。第一组五个厨子,没有十分的,一个九分一个八分两个七分一个六分。
第二组,仍旧没有十分,两个八分,两个七分,一个五分。
画儿看到这个结果,心里顿时慌慌的,看来这赛场上的评审要求都好严格。轮到第三组了,画儿与另四位厨子,将汤端到评审跟前。赵致远并没有因为认识她而多看她一眼,他的注意力全都在面前的五碗汤上。
一一品尝点评过后,一个九分两个六分,轮到画儿了。
“请报汤名。”赵致远看着画儿,淡淡的吐出几个字。
“冷霜无声湿桂花。”画儿轻轻的吐出七个字。
赵致远不仅微笑:“这是汤名?”
画儿点头:“是!这是一道解暑、去湿、清心的汤。食材选的薏米、绿豆和桂花。薏米雪白如霜,这八月炎热汤名能让人听着凉爽。”
“倒是很有诗意。”赵致远不禁赞了一句。薏米和绿豆桂花这三种东西,很少有人放在一起煮,倒是新鲜。
画儿微笑,不再说话,等着五位评审尝试。这天气严热,忽然来这么一碗清心解暑的汤,倒也正合他们心意。
尝完之后,赵致远给了评价:“清幽桂花飘香,味道十分清甜,薏米保留了其软韧的口感,绿豆沙而不浮,火候掌握得十分好。评审最后一直决定九分。”
画儿没有想到会是九分,下意识的问了一句:“那一分扣在哪里?”,这一问所有评审都看着他,九分还嫌低,小丫头是不是太狂妄了一点,还敢质问他们?
迎上评委的眼神,画儿一下意识到自己的问法不对,忙解释:“各位评审不要误会,我不是那个意思,我是说这道汤它还存在哪些问题?我以后好改进。”
听画儿这么一解释,评审便理解了,看她还是一个小孩子,便也没有计较,赵致远回了一句:“不是汤本身的问题,是这道汤能再凉一点儿,就完美了。”
画儿听到这句评语,不禁猛拍了一下脑门,一脸的懊恼:“天啦!我怎么不知道放在凉水里冰一会儿再端上来。”
画儿这率真的举动,倒是让评审和观赛的官员笑起来。知府大人指着画儿,然后跟白晓清说:“你们县的这个小厨子还真是率真可爱。”
“她就是我跟你说的那个义闺女。”白晓清倒也没有跟知府大人客套。
“就是她?那个煤矿就是她开的?”知府大人一脸的惊讶。
白晓清点头:“她的脑子很好使,修水渠就是她提议的。你也知道这水渠还没竣工就初见成效,若是我那试验成功,将来在济宁府全面挖水渠。这收成上去了,可不是大功一件?”
知府大人点头表示赞同:“这秋后雨水就少了,再过段时间你那该竣工了吧!”
白晓清点头:“嗯!最多还一个月就完工。还有那煤我建议暂时还是不要进贡给宫里,先紧着我们济宁府,到时候天冷了取暖,这煤普及了,整个济宁府燃料的消耗会少很多,还可以将本地产的碳卖到别的地儿去。一年下来济宁府可以少花多少银子?这银子入的多,花的少还愁老百姓过不好?”
“这若是被其他官员知道了,在皇上面前参我一本,我还不得吃不了兜着走啊!说有好东西不先紧着皇家。”知府大人还是觉得不上报进贡给宫里,太冒险了。
“我可告诉你,这可是利民的事儿,这若是皇上知道了,还不得把画儿那煤矿给圈了,只准供给宫中?”白晓清觉得有利百姓的东西就不该只供皇家享用。
知府大人也知道这其中的利害关系,所以也在犹豫,一时间也不知道如何回答白晓清,就转移话题:“看比赛。看比赛。看,现在就呈主菜了。”
上一批汤是一个十分都没有,这第二批是主菜。此时第二组的已经退下了,仍旧一个十分都没有,最高的才八分且只有两个。轮到第三组了,画儿端着桂花盐酥虾与另四位走到评审台前,将虾放下。
画儿静静的听着评审对其他人的点评以及打分,一个九分一个八分一个五分。轮到画儿了,画儿没有让赵致远开口,就自报了菜名:“揉破黄金万点轻。”
赵致远看着面前的一盘虾,虾身金黄金黄沾着绿茶和桂花。这诗句可不就是指的桂花?便问:“你的菜都这么诗情画意吗?”
画儿微笑:“诗美、画美这美食之美若是配上诗情画意,不是美上加美吗?八月乃有桂月之称,所以这道菜佐以桂花和绿茶入味。”