兔肉可使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
食用宜与忌
兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节一般不宜食用。脾胃虚寒、腹泻者忌食。孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性，不宜吃兔肉。
兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。
兔肉加鲤鱼等炖食，可治疗慢性气管炎；兔肉加蛇肉等炖食可治瘫痪；兔肉加红枣适量炖食可治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
狗肉
俗话说：“寒冬至，狗肉肥。”“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。”寒冬，是吃狗肉的好时节。
狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫它香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。随着生活水平的提高，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品，餐桌上的时尚佳肴。
营养及功效
狗肉含有维生素A、E、B2，以及铁、锌、钙等矿物质。
狗肉可以增强机体抗病能力，增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉可用于老年人的虚弱症，如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常食，可增强老年人抗寒能力。
食用宜与忌
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。
狗肉腥味较重，应将狗肉同白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释，浸泡狗肉1~2小时，清水冲洗，入热锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。
吃狗肉后不可立即喝茶，因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。
食大蒜及杏仁时禁忌食用狗肉，狗肉不宜与鲤鱼同时食用，也不宜与大蒜同时食用。
大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
狗肉属热性食物，不宜夏季食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。
马肉
马肉是南方，特别是广西一带比较流行的肉食，自古至今是一种有效的营养食品。
营养及功效
马肉含有不饱和脂肪酸，以及钙、锌、铁等矿物质。
马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。
马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
马肉可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。
马蹄能治妇女病，止血止带；马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症；马乳性冷、味甘、止渴、治热，还能治糖尿病；马骨可治疗关节炎。
食用宜与忌
马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤，味道鲜美，营养价值极高。
马肉性温热，食之不但加重内热，并能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。
孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
卤马肉通常用作米粉的“浇头”。广西的马肉米粉很有名，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。
马肝不可食用。
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。
营养及功效
鸡肉含有维生素B12、磷等。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉可以维持神经系统健康、消除烦躁不安。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡汤可提高人体免疫力，防治感冒，鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
食用宜与忌
老人、病人、体弱者特别适合食用。
鸡肉蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味，最有营养的吃法就是熬汤。鸡肉一定要多煮一会儿。禽流感的病毒就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长，就可以杀死病毒。
雄性鸡肉温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。
鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的仓库，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。
鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。
鸡蛋
鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。一个受精鸡蛋在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。
市面上的鸡蛋，按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，有富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。
营养及功效
鸡蛋含有维生素B2、硒、锌、铁等。
鸡蛋可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋有防癌的作用。
鸡蛋加工成咸蛋后，可以防疗骨质疏松病。
食用宜与忌
婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。吃鸡蛋应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。
生鸡蛋不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生鸡蛋后，容易令肠胃产生不适。
鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。
高胆固醇血症者应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达1400毫克。
肾脏疾病患者不宜食用鸡蛋，患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。
毛蛋、臭蛋不能吃。
被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。
鸭肉
鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则叫声嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。
营养及功效
鸭肉含有维生素E、维生素B族、烟酸、不饱和脂肪酸，以及铁、铜、锌等矿物质。
鸭肉能保护心脏。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。这可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加胆固醇含量。
鸭肉可以治疗虚弱、食少、大便干燥和水肿等症；鸭血味咸，有补血，解毒的功效，可治疗劳伤吐血、痢疾；鸭肉可以治疗脚气病、神经炎和其他炎症，清除多余自由基；鸭肉可治疗心肌梗死等心脏病。
食用宜与忌
适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。
鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或涮鸭肉。
鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。
鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。
平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。
鸭蛋
鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。
营养及功效
鸭蛋含有维生素A、B、B2、不饱和脂肪酸，以及铁、钙等矿物质。
鸭蛋对骨骼发育有益，并能预防贫血。
鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛。
鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
食用宜与忌
阴虚火旺者最适合食用。
煮鸭蛋须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。
在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。
鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
鸽子肉
鸽子，又称白凤，肉味鲜美，营养丰富，民间有“一鸽胜九鸡”之说。鸽子翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的子实。
世界上著名的食用鸽品种有美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。
营养及功效
鸽子肉含有维生素A、E、维生素B族、泛酸，以及钙、铁、铜等矿物质。
鸽子肉对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。
民间验方以鸽配其他药物，可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉，可提高性欲。鸽子肉对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
乳鸽可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸽血能使术后伤口很快愈合，乳鸽骨可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。
食用宜与忌
老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用，清蒸、煲汤、煮粥皆可。
著名的乌鸡白凤丸，就是用乌鸡和鸽子为原料制成的。
鸽子蛋
鸽子蛋因营养丰富，产量低，历来被视为席上珍品。鸽子蛋性平味甘，能补肾益气。民间多以鸽蛋加桂圆肉、枸杞子、冰糖蒸食。白鸽蛋的功效更胜于白鸽肉。
营养及功效
鸽子蛋含有维生素A、B1、B2、D和铁、钙等矿物质，其所含的钙和铁均高于鸡蛋。
鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效，还可助产妇清除子宫内淤血，提高性功能。
食用宜与忌
适用于儿童、青少年、老年人、孕妇、体虚者及脑力劳动者。
儿童患水痘时，可每日吃鸽子蛋2个，连吃3~5天。
乌鸡肉
乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”、“药鸡”。
相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩选了几只最好的乌鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且封了涂文轩的官职。
1915年，乌鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。
营养及功效
乌鸡肉含有维生素B2、E、烟酸，以及铁、磷、钙、镁、锌等矿物质。乌鸡肉中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍，甚至比含锌较多的牛肝高1.2倍。
乌鸡肉可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡肉对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。
乌鸡肉有滋阴、补肾、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。
食用宜与忌
乌鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补的效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡肉虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。
燕窝
燕窝来自燕子的津液，基本上是指雨燕科金丝燕及同属类以津液凝结而成的巢窝。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜，惟一的缺点是价钱较昂贵。
市面上的燕窝按形状分类为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝及燕球，价格相差甚远。如果是自服，可选购一些燕碎。有些人以为血燕补血效果更佳，其实不然。
按燕窝生产的来源分，可分为岩燕、洞燕及屋燕。岩燕及洞燕的燕窝杂质较多，味道较爽口；相对而言，屋燕窝较清洁，味道也较香滑。
营养及功效
天然燕窝含有钙、磷、钾、硫等矿物质。
燕窝性平、味甘，有养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳等功效，可用来整肠健脾、调理呼吸道及强化肺部功能等。
燕窝能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。
食用宜与忌
女士尤其是孕产妇、小孩、病后康复者及吸烟人士等最为适宜食用。
燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。喜欢甜食的人可在快煮好时加入一些原蔗糖（不要用白砂糖）。喜欢咸食的人，可用百合、黑野米、瘦肉加燕窝熬粥，营养丰富。
蜗牛
蜗牛，又称水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。在西方、食用蜗牛已有悠久历史，在我国，蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。
