香炸花仁鹅脯
原料：鹅肉200克，炒熟花生仁60克，蛋糊（鸡蛋调淀粉）50克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，面粉30克，胡椒粉、花椒粉少许。
制法：先将花生仁压碎如绿豆般大。再将鹅肉片成方形厚片，用绍酒、精盐、味精拌匀腌约10分钟，加入蛋糊拌匀，撒一层面粉后粘上压碎的花生仁，用手轻力按实，使其粘牢。烧锅放油，待油烧至四成熟时，将鹅脯放入炸至熟，至金黄色捞起放在碟中撒上花椒粉和胡椒粉便成。
扒鸭条
原料：白煮熟鸭半只（约700克），冬笋、冬菇、熟火腿切片各10克，料酒、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、大料、花椒、淀粉、鸡汤、熟油各适量。
制法：①将熟鸭去掉大骨，剁成5厘米长2厘米宽的条，皮面朝下码入大碗中，加入大料、花椒、葱段、姜片、味精、盐、料酒、酱油及少许胡椒粉、鸡汤，上屉蒸透。②炒勺上火，将蒸鸭条轻轻推入炒勺中，烧片刻，调好味，用湿淀粉勾芡，淋入熟油、大翻勺，托入盘中即可。
特点：美观整齐，色泽酱红，香烂味醇。
烤全鸭
原料：开膛肥鸭1只，约1500克，大料、桂皮、丁香、花椒、精盐各适量，酱油30克，料酒15克，味精3克，姜片、葱段各15克，葱白丝1碟，面酱1碟，江面饼1碟，油15克。
制法：将鸭子洗净剁去鸭掌，用粗竹扦在鸭膛里面扎遍鸭身（不要扎破表皮）。用料酒、精盐、大料、桂皮、丁香、味精、姜片、葱段、酱油腌渍1小时入味，上屉蒸熟取出，擦干水分，将鸭身抹上油，吊上挂炉上，（或烤箱内）翻烤至皮色深红取出，食时，将烤鸭肉片或坡刀装盘，用面饼夹葱丝，沾面酱，配以鸭架汤同食。
特点：鸭肥汤鲜，香醇味美。
青笋烧兔
原料：鲜兔1000克，莴笋350克，辣豆瓣50克，姜片、葱段各15克，花椒2个，草果1粒，盐5克，料酒6克，水豆粉10克，鲜汤600克，糖色少许。
制法：①兔肉洗净斩成4厘米的方块。莴笋削皮洗净切成块，放入沸水锅中焯至断生，捞入清水中过一下捞出。②锅内放油烧至上成热，下辣豆瓣炒香，倒入兔块煸炒，加鲜汤烧沸去浮沫，将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放入，用小火慢烧至熟透，下莴笋烧入味，用水豆粉收汁，装盘即可。
特点：味甭香，咸鲜带辣。
家常兔肉
原料：带骨兔肉450克，鲜嫩蒜苗50克，豆瓣酱35克，花生油、酱油、料酒、精盐、味精各适量，葱段、姜片各20克。
制法：①带骨兔肉冲洗干净，适当剁成块，在沸水锅中稍烫捞出。蒜苗择洗干净，切成4厘米长的段。②锅中放花生油烧至五成热，下豆瓣酱煸炒烹入料酒，倒入兔肉炒匀，添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子，再放入酱油、精盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时，下蒜苗、味精炒匀装盘即可。
特点：红绿相间，肉质软烂鲜香。
清炒鸽片
原料：鸽脯肉200克，冬笋20克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，牛奶15克，料酒15克，淀粉50克，鸡油500克（实耗85克），葱白丝15克，鸡汤120克，姜汁、蒜汁各6克，精盐、味精各适量。
制法：①将鸽脯肉去筋膜，洗净，片成薄片，装入盘中，加入精盐、蛋清、牛奶、淀粉浆上。冬笋、黄瓜均切片。②将精盐、姜、蒜汁、味精、鸡汤、水淀粉、葱丝放入碗内兑成芡汁。③炒勺上火，倒入鸡油烧至六成热将鸽片下入，熟透后捞出沥油，勺内留油少许下入笋、黄瓜，倒入鸽片，淋上芡汁，翻炒均匀，再淋入鸡油装盘。
特点：色泽白亮，鸽片软嫩，味鲜清香。
莲子炖乳鸽
原料：乳鸽2只，莲子40克，葱段5克，冬笋10克，肉丸10粒，生姜4片，盐、味精各少许。
制法：乳鸽宰净，斩去脚爪，放在沸水中烫片刻，莲子用清水浸透，去皮去心，先将莲子放入炖盅内，上放乳鸽，铺上姜片，其后放入各种调料，注入适量水，盖上盖，炖约3小时，乳鸽熟烂即可。
香酥鹌鹑
原料：鹌鹑4只，糖醋生菜100克，五香粉5克，盐5克，料酒20克，姜末15克，葱末15克，胡椒粉3克，熟菜油1200克（实耗120克）。
制法：将加工过的鹌鹑洗干净，斩去脚爪，用料酒、盐、姜、葱末、五香粉、胡椒粉拌匀腌渍1小时左右，放入六成油温中炸至水分将干捞出，待油温升至七成时，倒入鹌鹑炸至棕红色，皮酥时捞出装盘，配糖醋生菜即可上桌。
特点：色棕红，干香滋润。
坛子肉
原料：带皮猪五花肉2000克，香菜10克，酱油70克，熟猪油10克，盐、糖色适量，大料、桂皮、料酒、丁香、黄豆腐、花椒各少许，白糖20克、味精3克，葱、姜共30克。
制法：①将葱切段，姜切片，香菜洗净切2厘米长的段。猪肉切成2厘米见万的块，放开水中氽煮5分，捞出控净水，将肉汤撇净浮沫，澄清待用。②锅加油烧热，放入肉块、糖色、酱油炒上色，倒入盘内，把花椒、大料、葱、姜、桂皮、丁香、白糖、盐用纱布包好投入坛中，添肉汤，用盘子盖上坛口，用和好的面擀条封上，留一小口不要全封严，置旺火烧开，移微火炖2小时左右即烂，拣去葱、姜和料包撇去浮油加味精，撒上香菜段，盛碗上桌即可。
特点：软烂酥香，佐饭菜，具有独特味道。
荷叶肉
原料：猪肉700克，荷叶3克，酱油60克，料酒20克，盐2克，黄酱15克，味精5克，白糖3克，葱、姜末各3克，香油10克。
制法：①肉刮毛，洗净，切0.7厘米厚、宽10厘米长的条，用上述调料煨上30分钟，荷叶切成方块。②第两条肉用1块荷叶包起来，码碗里，上屉蒸烂。出屉后，扣在盘里，自食自剥。
提示：肉要煨好入味。荷叶要洗净。
特点：肉质鲜嫩，咸香醇厚，荷叶味浓。
肉丁烧土豆条
原料：土豆360克，猪肉30克（瘦肉占2/3），酱油5克，料酒2克，盐2克，味精1克，白糖5克，葱10克，姜2克，油300克（实耗50克）。
制法：①将土豆去皮，洗净切成长4厘米，宽和厚均为0.5厘米的条，在凉水中洗一下。葱、姜均切成0.5厘米的方片。猪肉切成0.5厘米的方丁备用。②炒锅放在火上，加油，烧至七成热时把土豆放入锅中，炸成金黄色后，盛入器皿中。③炒锅留底油，用中火烧热，放入肉丁煸炒，随即加入葱、姜、酱油、盐、味精、白糖，并将土豆条倒入一同翻炒，炸至原料色泽均匀，汁收浓后，盛入盘中即可食用。
特点：口味浓重，咸香适口，色泽金黄。
红烧丁香肉
原料：带皮的猪五花肉500克，丁香5克（中药店有售），油500克（实耗50克），盐、酱油各5克，糖色2克，白糖、醋3克，淀粉、花椒水、葱花、姜丝、蒜片、味精各适量。
制法：①将五花肉皮面刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，放开水锅内煮2分钟捞出，放盆内，加入糖色，酱油抓匀，腌煨10分钟。②炒勺置火上，加多量油烧至七成热时，将腌好的肉，放入油内，炸成火红色时捞出，控净油。③原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉块，备好的料，添适量汤烧开，微火烧至肉烂汤浓时，拣出丁香不要，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出勺装盘即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂。有特殊芳香味。
鱼香肉丝
原料：精瘦肉350克，玉兰片50克，木耳30克，葱、姜、蒜末各15克，红椒20克，盐、味精、酱油各2克，白糖10克，醋5克，肉汤40克，油80克，湿淀粉20克。
制法：①把肉切成4~5厘米长，0.5厘米粗的丝，玉兰片、木耳切成丝，肉丝放入碗内加盐、湿淀粉拌匀。把糖、醋、湿淀粉、肉汤兑成汁。②锅放旺火上，加油烧热，放肉丝炒散，加剁碎的辣椒、姜蒜炒出香味，再放玉兰片、木耳炒几下，入芡汁、葱花，炒匀即成。
菜包里脊肉
原料：猪里脊肉250克，鲜白菜叶300克，鸡蛋170克，面粉30克，盐10克，料酒3克，味精3克，淀粉5克，葱、姜各5克，油150克。
制法：①将猪里脊肉剁成馅，葱、姜切成末，一同放入碗中，加入盐5克，料酒2克，味精3克，鸡蛋1个，淀粉3克，搅拌成馅。②烧一锅清水，将白菜叶氽透，放入凉水过凉，取出滤干水分。③将鸡蛋、面粉调成面糊，加入盐搅匀。④取出菜叶上放少许肉馅，将肉馅包裹在里面，成为长约5厘米、直径约为1.5厘米的菜卷。⑤炒锅上火，放入油烧至六成热，将菜卷在面糊中蘸匀，放入油中浸炸，炸两遍后取出，即可装盘。
提示：烹制时要注意将菜卷炸熟、炸透，使里面肉馅完全熟透。
特点：口感鲜香，外酥里散，色泽金黄。
海带烧肉
原料：水发海带500克，带皮骨五花肋条肉500克，熟花生油20克，酱油15克，白糖5克，绍酒5克，葱段、姜片10克，八角2粒。
制法：将海带洗净，切成约3厘米长的菱形片。猪肉洗净，切成3厘米见方的块。炒锅上火，熟花生油烧至六成热，放入葱段姜块，炸出香味，再放入肉块煸炒，至肥肉出油时，加入绍酒、酱油、八角，烧至肉块上色后，加少许水，用小火炖至八成熟时，再加海带、白糖，用小火烧20分钟至酥烂，起锅装碗即成。
提示：烧猪肉加入适量绍酒有去腥腻之功效。
藕夹肉
原料：嫩藕500克，猪五花肉馅250克，鸡蛋1只，面粉150克。熟猪油100克，精盐5克，绍酒3克，味精1克，白糖2克，葱姜末3克。
制法：藕却节，洗净，沥干水分，先切约2厘米厚的片，再从中间切开（不要切断），肉馅放碗内加精盐、绍酒、白糖、味精、葱、姜末和少许水，拌匀。鸡蛋、面粉加适量冷水调成厚糊，将肉馅摊一半在藕夹里，捏紧成生坯。锅上火烧热，加油烧至油冒青烟时，将藕片逐片粘上厚糊，放在油锅内炸成金黄色，装盘即成。
提示：切时要求一刀不断一刀断，以便中间夹肉馅。
特点：藕脆肉嫩，色泽金黄，味香适口，可用于家宴待客。
白菜蒸肉卷
原料：猪肉260克，嫩白菜150克，蛋清1只，湿淀粉15克，盐、姜、味精各3克，胡椒粉1克，葱5克，汤75克。
制法：①将肉剁碎放入盘中，加胡椒、味精、盐、湿淀粉拌成馅，白菜洗净，用开水过一下，捞出晾凉。②将白菜平放抹上蛋清，放上馅，裹成适当的卷，口上用蛋清粘牢，然后上笼蒸15分钟，取出晾凉，切成长段整齐地摆入碗内，再将白菜放在面上，入笼蒸熟取出，翻扣在汤盘内。③锅上火，下入清汤，加味精、盐适量，勾芡淋肉卷上即成。
特点：肉菜鲜嫩，味道爽口。
红烧五花肋骨肉
原料：猪肋骨肉750克，酱油40克，料酒25克，盐10克，葱姜各25克，糖15克，桂皮、大料各适量，油100克。
制法：①将肉表皮刮净、洗净，切成适当的方块；葱切段、姜拍扁。②锅内放少许油，加糖上色，再放入肉块，葱姜炒透，至肉皮已上色时，放入料酒、酱油及水，加入桂皮、大料，先大火烧开，再用小火炖至肉熟烂，最后放盐，烧几分钟即可。
糖酥肉条
原料：猪肥肉180克，白糖100克，湿淀粉20克，面粉30克，鸡蛋1只，花生油800克（耗50克）。
制法：①将猪肥肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条，装入碗内，磕入鸡蛋，放湿淀粉，面粉拌匀。②将锅烧热，放花生油用旺火烧至七成热，逐个下入肉条炸至金黄色捞出，沥油；锅中留油少许，烧至上成热，下白糖炒至深红色，倒入炸好的肉条迅速翻炒均匀地沾上糖汁，用筷子一一夹出，放在抹香油的面板上，晾凉即可。
特点：香甜酥脆，色泽红润。
家制叉烧肉
原料：猪后腿肉400克，蒜泥、姜末、葱末各5克，姜粉10克，大曲酒25克，酱油25克，精制盐3克，白糖80克，味精2克，番茄酱20克，香菜6克，虾酱10克，熟清油400克（约耗60克）。
制法：①将猪后腿肉去筋膜，顺肉纹切成1厘米厚、2厘米宽、4厘米长的条，加入蒜泥、葱、姜末、虾酱、酱油、盐、白糖（25克），大曲酒拌匀，腌渍2小时。②炒锅置旺火上，下油里炸至外皮呈黄色，硬、脆时捞出。③锅内放入热油（25克左右），下番茄酱炒出红油，加入淹渍肉条的卤汁、味精、白糖熬浓，再放入炸肉条，用锅铲不停地翻炒至卤汁起黏，并全部包上肉条，冒出香味时倒出，横切成小薄片在圆盘里堆叠成山形，盘边上放香菜。
特点：肥嫩焦香，甜口而稍带咸味，干香可口。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉250克，白糖100克，精盐1克，酱油10克，醋25克，鸡蛋1个，湿淀粉80克，精盐15克，清汤150克，葱、姜、蒜末共15克，油1000克。
制法：①将里脊肉两面交叉切成十字花刀厚，再切成4厘米长条，放入碗内，用鸡蛋、精盐、湿淀粉、精粉抓匀煨好。②炒锅内放入油，在中火上烧至五成熟时，将里脊肉逐块下油内炸，炸至肉面上呈浅黄色时捞出，装入盘内。③炒锅内留少量油，中火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末，炸至放出香味，迅速烹入醋，加清汤、白糖、酱油烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在盘内炸好的里脊肉上。
特点：外皮酥脆，肉嫩酸甜。
脆炸里脊
原料：猪里脊肉250克，鸡蛋糊70克，料酒10克，姜、葱10克，盐适量，椒盐20克。
