制法：①把腐竹放入大盆里，加食碱注入温水泡2~3小时，浸软后切成4厘米长的段，洗净，放入开水锅里焯一下，捞出沥干水分；干虾子放入碗里，用清水洗去沙泥，滗净水。②熟花生油下锅上火，下入葱花、姜末煸香，再下虾子略煸，烹绍酒，加入汤30克、盐、酱油、味精、白糖熬入味，倒入腐竹里，加胡椒粉、麻油拌匀，用小菜盆扣上焖1小时左右，装盆即可。
特点：色泽亮黄，虾子鲜香，清淡可口，营养丰富，咀嚼韧香。
盐水虾
原料：新鲜河虾500克，细盐10克，味精3克，黄酒50克，葱2根，姜2片，花椒4粒。
制法：①剪去河虾的须、脚，洗净待用。②锅内加清水（1000克）、葱、姜、花椒、细盐、味精、黄酒，用旺火烧。烧沸后，把河虾倒入，继续烧至水沸，撇去泡沫，煮约3分钟左右即熟。将虾带汤盛入装入汤碗内，待其自然冷却后即可装盆。
特点：鲜嫩、清口，夏令佳肴。
凉拌墨鱼丝
原料：新鲜墨斗鱼500克，黄酒20克，葱1根，鲜姜1小块，精盐5克，白糖3克，酱油10克，香油5克，味精少许。
制法：①将墨斗鱼去骨、内脏、眼等污物，清洗并将黑皮剥去再洗净。②葱去根洗净，切成寸段。鲜姜洗净，切成薄片，待用。③取一锅，加适量清水置火上烧开，然后将洗净的墨斗鱼放沸水中（同时加入黄酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水，晾凉。④将晾凉的墨斗鱼切成1寸长的细丝，放入干净的盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，加入味精和香油，拌匀即可食用。
拌鱿龙戏凤
原料：水发鱿鱼150克，熟鸡丝150克，黄瓜100克，青椒15克，熟笋50克，水发冬菇5克，香油15克，精盐10克，醋10克，白糖5克，味精1克，胡椒粉2克，酱油适量。
制法：①将水发鱿鱼洗净，切成细丝，放入沸水锅内稍烫一下，捞出沥干水分；黄瓜洗净去籽，切成细丝，用精盐拌匀，稍腌；青椒去蒂去籽洗净切丝，用开水烫一下捞出沥水；熟笋、冬菇均切成丝备用。②将酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、香油调成味汁备用。③将切好的熟笋丝，撒放在盘底，将鱿鱼丝、熟鸡丝拌匀放在笋丝上面，再把冬菇丝青椒丝放上，浇上味汁，拌匀即成。
姜末拌海螺
原料：海螺200克，黄瓜50克，姜末20克，水发木耳15克，酱油15克，醋10克，香油、味精少许，黄酒10克。
制法：先将海螺洗净，切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片放在海螺片上；水木耳直刀切小块放在黄瓜片上。最后将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒调成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即可。
特点：色彩分明，滋味醇香。
鲜干贝拌蘑菇
原料：鲜干贝肉100克，瓶装蘑菇200克，芹菜2根，洋葱1/4只，鸡蛋清1/3个，绍酒少许，精盐2.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉少许，辣酱油0.5克，辣酱油少许，麻油3克，熟花生油15克。
制法：①把鲜干贝肉洗干净，沥干水，加盐和胡椒粉各少许，加绍酒拌匀，再加鸡蛋清、干淀粉拌匀，拌至粉浆贴附均匀，放入开水锅里烫25秒钟左右，捞出甩干水，加少许盐和味精、麻油拌匀备用。②芹菜摘去菜叶洗干净切成1厘米长的段；蘑菇先切成两块，再切成薄片，但在菇柄端要连着，轻轻压一下即成姜芽形；洋葱切成细末。③炒锅上火，下熟花生油烧热，先下洋葱末煸香煸黄，再下蘑菇片、芹菜段、盐、味精、胡椒粉、辣酱油，立即倒出备用。④装盆时先将蘑菇片（皮朝上）排叠成圆丘形，芹菜撒上面，再把鲜干贝围放在四周即成。
特点：蘑菇清淡鲜香，入口脆嫩；鲜贝洁白如玉，鲜嫩滑爽。
佛手拌海蜇
原料：海蜇500克，黄瓜50克，香油10克，酱油20克，米醋3克，味精2克。
制法：①将海蜇洗净沙子，切成细丝；黄瓜洗净，切成细丝。②将炒锅置旺火上，放入清水烧开，把海蜇烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡上。③将泡好的海蜇捞出，沥净水，堆放在盘内，再把切好的黄瓜丝放上。④将酱油、米醋、香油对在一起成三合油，加味精，浇在海蜇上即成。
提示：海蜇要洗净沙子，换清水，反复揉搓几遍，烫海蜇的时间不要过长，投入沸水氽均立即捞出。
特点：味道清香，酸脆利口。
拌脆蜇丝
原料：海蜇皮150克，鲜厚西瓜皮500克，精盐、白糖、醋、辣酱油、味精、麻油各适量。
制法：①将海蜇皮撕去黑膜，洗净泥沙，切成长5厘米的细丝，用清水漂洗几次，泡至无咸味时捞起挤尽水分，放入容器中。②将西瓜皮去尽外表皮洗净，切成宽5厘米的长条，再切成5厘米长的细丝，放入容器中，加精盐腌制10分钟，去尽水分后同海蜇丝放在一起。③将白糖、醋、辣酱油、味精、麻油调匀，倒入蜇丝中拌匀。
椒油炝海带丝
原料：水海带750克，精盐25克，辣椒油25克，青菜3棵，醋15克，葱丝5克，姜3片。
制法：将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点：丝长味香，别有风味。
肉丝拌海带
原料：瘦猪肉100克，水发海带200克，水发玉兰片50克，熟花生油50克，辣椒油15克，酱油10克，醋10克，精盐4克，味精2克，姜5克。
制法：①将海带洗净，切成丝，放入沸水锅内烫透捞出，放入凉水内，过凉取出。沥净水分，装盘。②将瘦猪肉、玉兰片、姜均切成细丝。③将炒锅置火上，放入熟花生油，烧热，下肉丝，炒至断生，加少许酱油炒匀倒出，晾凉后放在海带上。再放入玉兰片丝，加入精盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即成。
提示：烫海带时，加入少许菠菜同烫，海带烂得快。海带过水后，要沥净水分。
特点：脆嫩，微辣，鲜香。
黄瓜沙拉
原料：鸡蛋4个，西红柿30克，黄瓜80克，生菜20克，葱头20克，奶油30克，沙拉调料30克，盐3克，胡椒粉少许。
制法：①将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，两个半鸡蛋切成小丁；黄瓜切片，用盐腌一下，然后挤去水分；葱头切成细丝。把以上各料同放一小盆中，加沙拉调料、细丝、胡椒粉拌匀，即成沙拉。②将拌好的沙拉放在盘的中央，呈丘状。把剩下的一个半鸡蛋横切成圆片，切到头时，把剩下的蛋清刻成小花，将圆鸡蛋片贴在沙拉四周，蛋清刻成的小花放在沙拉顶端，周围放上切好的西红柿片和生菜叶。
特点：清香爽口，美观大方。
番茄鸡蛋沙拉
原料：番茄酱20克，鸡蛋4个，沙拉油40克，香菜10克，精盐10克，醋20克。白糖25克，味精1克。
制法：①鸡蛋煮熟，去壳，将蛋白、蛋黄分别切成丁，放在盘里待用。②香菜去根和黄叶，洗净后切成细末，放干净小碗内待用。③将番茄酱放在干净小碗里，加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。④将调好的汁倒在鸡蛋丁上，再加入沙拉油，拌匀，最后，撒上香菜末，拌匀即可食用。
特点：鲜香，微酸，爽口。
鸡蛋拌土豆
原料：鸡蛋4个，嫩黄瓜1条，土豆4个。番茄酱30克，醋、精盐、香油、白糖各适量。
制法：①将鸡蛋洗净，用棒针在鸡蛋两端戳一小孔，将鸡蛋竖起，使蛋清流入碗内，蛋黄留在蛋壳里，将蛋壳放水锅里煮熟。②将锅内的蛋清打匀，放蒸锅内蒸熟，取出，将熟蛋清切成小丁，放碗内。③将嫩黄瓜洗干净，切成小丁，放蛋清碗内。④将土豆洗净，煮熟，去皮，也切成小丁，放蛋清碗内，撒上些精盐，拌匀，将碗中的佐料扣在盘内。⑤将煮熟的蛋黄取出，放碗内捣碎，加入醋、番茄酱、香油、白糖和少许精盐，调匀后，均匀地浇在盘中菜上，即可食用。
特点：色泽鲜艳美观，味道鲜美，营养丰富。
虎皮鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20克，桂皮适量，八角、酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜、植物油各适量。
制法：①将鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中用小火煮熟，捞起放入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳，用洁布吸去水分，放入盘中，用酱油拌匀上色。②炒锅内加植物油，用中火烧至七成热，将鹌鹑蛋分批放进油锅炸，待外表起皱、色呈淡金黄时捞起沥油。③炒锅留少许底细，复上火，投入葱、姜、桂皮、八角煸炒出香味，加清水、酱油、白糖、醋各适量，放入鹌鹑蛋烧沸，撇去浮沫，用中火卤制，等鹌鹑蛋外皮呈皱纹状、色呈棕红色时收稠卤汁，加味精、麻油调味即成。
蛋松
原料：鸡蛋250克，细盐2克，味精1克，花生油750克（实耗75克）。
制法：①把鸡蛋打入碗内（可以取掉2只蛋清液，这样可使制成的蛋松色泽更黄），加入细盐、味精，将蛋液打匀。②锅内放入花生油，烧至油温达四成热时，把打匀的蛋液徐徐倒入油锅内，边倒边用筷子搅直至蛋液凝结成丝、发硬、油起泡沫状，起锅倒入纱布内（纱布预先铺在漏勺上）包起挤干油即可，打开包布，取了蛋松，抖松装盆。
特点：色泽金黄，松、酥、鲜、香。
龙井鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋50只、龙井茶叶20克、葱段20克、姜片20克、桂皮10克、花椒2克、陈皮5克、小茴香2克、黄酒25克、精盐10克、白糖10克、酱油50克、味精2克。
制法：取大锅，锅底用竹垫垫好，把鹌鹑蛋洗净后放入锅内，加入葱、姜、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、黄酒、白糖、细盐、酱油、味精和龙井茶叶（放在纱布袋内扎紧），加满清水（淹没鹌鹑蛋为界），用旺火烧开，再用小火烧20分钟即可。
特点：酱红色，清香。
蛋皮拌菠菜
原料：鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末面15克，芝麻酱15克，米醋10克，精盐8克，味精2克，淀粉15克，植物油少许，蒜末10克。
制法：①将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。②炒锅内放油，烧热，把鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，让蛋液在锅内摊开，摊成像煎饼一样的薄片饼。摊好后揭下，翻个儿，再略煎一下取出，放在菜板上，切成3.5厘米的丝。③将菠菜择去黄叶，去根洗净，放入开水锅内稍烫捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3.5厘米长的段，码在盘内。再把鸡蛋丝围绕在四周。把海米用开水泡发，放在菠菜上。④把芥末面、芝麻酱用少许水调开，加入精盐、味精、米醋、蒜末，搅拌均匀，浇在菠菜上即成。
提示：操作时要保持菜的完整，将菠菜段、蛋皮丝、海米分别摆放整齐再上桌，待食用时，稍拌一拌。
特点：色泽协调，清鲜味美，通窍开胃。
鸡蛋拌土豆泥
原料：土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋10克，香油8克，白糖8克，芥末糊5克，精盐3克，胡椒末3克。
制法：①将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去然后将土豆搅碎成泥。②洋葱洗净后切成碎末。鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋清与蛋黄分开，蛋清切成薄片，蛋黄待用。③将锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋清片即可食用。
特点：土豆泥味香，可口。
