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第49章 保肝护肝的食疗方选(6)

赤小豆鸡内金荷叶粥:赤小豆60克,鸡内金10克,鲜荷叶1张。将鲜荷叶洗净,切碎。鸡内金研成细粉,备用。赤小豆洗净后入锅,加适量清水,用小火煮至赤小豆熟烂后加入荷叶、鸡内金粉,再煮5分钟即成。上下午分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎湿阻脾胃型的病人。

冬瓜三豆汤:冬瓜250克,赤小豆100克,绿豆60克,扁豆30克,精盐1克。将冬瓜洗净,去皮,切片,与洗净的赤小豆、绿豆、扁豆同入锅中,加适量清水,用小火煮至三豆熟烂,调入精盐即成。

上下午分服。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎(湿阻脾胃型)的病人。

山药枣豆糕:鲜山药200克,鲜扁豆50克,陈皮5克,大枣肉500克。将山药去皮,切成薄片,再将大枣肉和鲜扁豆切碎,捣成泥,撒上陈皮丝,搅匀后制成小块,上笼蒸熟即成。当早点,随意食用。健脾利湿。适用于急性无黄疸型乙型肝炎(湿阻脾胃型)的病人。

金橘萝卜饮:金橘5个,萝卜半个,蜂蜜适量。将金橘洗净后去核,捣烂。萝卜洗净,切丝榨汁。将金橘泥、萝卜汁混匀,放入蜂蜜,调匀即成。上下午分服。疏肝理气,解郁。适用于急性无黄疸型乙型肝炎(肝郁气滞型)的病人。

佛手花粥:佛手花10克,粳米50克。将佛手花放锅中,加水200克,煮至100克,粳米淘洗干净,放入锅中,加入清水400克,煮至粥成,加入佛手花汁、冰糖,再煮二三沸即成。当早餐食用。

疏肝理气,解郁。适用于急性无黄疸型乙型肝炎(肝郁气滞型)的病人。

金橘酱:金橘500克,白糖300克。将金橘洗净,去除果蒂、核,置于锅中(忌用铁锅),加水至淹没金橘,用大火烧至沸腾,再改用小火熬煮。待金橘皮肉煮烂后加入白糖,继续煮至浆汁黏稠为止。将金橘酱装入瓶中,加盖,隔水再煮片刻以灭菌。当调料佐餐。疏肝理气,解郁。适用于急性无黄疸型乙型肝炎(肝郁气滞型)的病人。

苦瓜豆腐汤:苦瓜150克,豆腐400克,植物油30毫升,黄酒5毫升,酱油10毫升,麻油2毫升,精盐2克,味精、湿淀粉各适量。将苦瓜去皮、子,洗净,切片。豆腐切成块。锅上火,放油烧热,放入苦瓜片翻炒几下,倒入开水、豆腐块,加入精盐、味精、黄酒、酱油煮沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油即成。当菜佐餐,随意食用。清热化湿。

金橘山药粟米粥:金橘20克,鲜山药100克,粟米50克,白糖15克。将金橘洗净,切片备用。山药去皮,切片,与金橘片及淘洗干净的粟米一同入锅,加适量水,用大火煮开,改用小火熬煮成稠粥,加入白糖即成。早晚分服。疏肝健脾。

佛手花大枣粟米粥:佛手花3克,大枣10枚,粟米50克,白糖15克。将大枣洗净,去核,与淘洗干净的粟米一同入锅,加适量水,用大火煮开,改小火熬煮成稠粥,粥将成时撒入佛手花,再煮3分钟,即可停火,加入白糖,搅匀即成。早晚分服。疏肝健脾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝郁脾虚型)的病人。

青陈皮扁豆粥:青皮10克,陈皮15克,扁豆30克,粳米60克。将青皮、陈皮洗净,切丝,与淘洗干净的扁豆、粳米同入锅中,加适量水,用大火煮沸,改小火熬煮成稠粥即成。早晚分服。疏肝健脾。

佛手山药扁豆糕:新鲜山药500克,白扁豆100克,佛手粉20克,糯米粉150克,荸荠粉100克,白砂糖200克,红、绿丝各适量。

将山药洗净,上笼蒸酥,取出去皮,研成泥状待用。将白扁豆晒干后研粉,备用。将糯米粉、荸荠粉、佛手粉加入适量的糖水调匀,再拌山药泥、扁豆粉一起倒入刷过油的盘内,面上放上适量的红绿丝。用大火蒸30分钟,取出,待稍冷后切成棱形即成。当点心,随意食用。每日2次,疏肝健脾。

橘皮山药面:山药粉150克,面粉300克,橘皮粉20克,豆粉20克,鸡蛋1个,精盐、味精、葱段、生姜片、麻油各适量。将面粉、橘皮粉、山药粉、豆粉放入盆中,揉成面,擀成薄面皮,切成面条。

炒锅上火,放入清水、麻油、葱段、生姜片,煮沸,再将面条下锅,煮熟,加精盐、味精,调味即成。当面点食用。疏肝健脾。

黑芝麻粥:黑芝麻30克,粳米100克,白糖10克。将黑芝麻拣去杂质,淘洗干净,晒干,入锅炒香,压成碎末。粳米淘洗干净,放入锅内,加适量清水,用大火烧开后改小火熬煮至米烂粥稠,加入黑芝麻末,再煮沸,加入白糖即成。早晚分服。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝肾阴虚型)的病人。

龟肉粥:乌龟500克,精盐2克,葱15克,生姜10克,黄酒25克,味精2克,胡椒粉2克,鲜汤1000克,糯米150克。将乌龟放入冷水锅中,盖好锅盖,上旺火烧开捞起,去龟甲,除去内脏,斩掉头脚,剥皮去尾,下开水锅重煮一下,再放入冷水中,剥去乌龟身上的皮膜,切成小块,洗净,放入平锅中,加入黄酒、葱、生姜、精盐,上笼用旺火蒸烂,拣去葱、生姜及龟骨,留下肉和汤汁。将糯米淘洗干净,下锅,加鲜汤,置旺火上烧开,熬煮成粥,再倒入平锅内的龟肉及汤汁,调入味精和胡椒粉,稍煮即成。早晚分服。滋补肝肾。

适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝肾阴虚型)的病人。

山药黑芝麻糊:山药15克,黑芝麻150克,粳米60克,鲜牛奶200克,冰糖100克,玫瑰糖6克。将粳米用清水浸泡1小时,捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干,入锅炒香,加鲜牛奶和清水拌匀,磨成浆,滤出浆汁。锅中加适量清水,放入冰糖,置火上煮溶,将浆水倒入锅中与冰糖搅匀,加入玫瑰糖,边煮边搅拌成糊,熟后即成。当点心,每日2次。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝肾阴虚型)的病人。

黑米锅巴海参:水发海参250克,黑米饭500克,笋片20克,香菇片20克,熟鸡片25克,火腿片20克,油菜心20克,葱花、大蒜片各15克,味精2克,精盐5克,酱油15克,鲜汤400毫升,湿淀粉25克,精制植物油500毫升(实耗约100毫升)。将海参洗净,切成均匀的长条。将黑米饭压成薄饼,在火上烤干,用手研成不规则的小块。炒锅上火,加油烧至五成热,下黑米锅巴炸至刚浮出油面,捞出备用。炒锅上大火,放油烧热,下葱花、大蒜片煸香,下入海参、笋片、香菇片、鸡片、火腿片、菜心、精盐、酱油、鲜汤翻炒,再加味精,用湿淀粉勾芡,盛于碗内,备用。炒锅上火,放油烧至八成热,放入锅巴炸至微黄,装入汤盘内,浇上25克热油,与海参碗一同上桌,迅速将海参浇在锅巴上,发出响声即可。当菜佐餐,随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝肾阴虚型)的病人。

银耳枸杞汤:银耳10克,枸杞子、冰糖各30克。将银耳用清水泡发,去根蒂。枸杞子用清水浸泡3分钟,与冰糖一同入锅,加适量清水,先用大火煮沸,再改用小火煎熬约1小时,至银耳熟烂即成。当菜佐餐,随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝肾阴虚型)的病人。

鸭肉海参汤:鸭肉200克,海参50克,精盐、味精各适量。先将鸭肉洗净,切成片。海参用水泡发透,洗净,切片,与鸭肉片一同放入沙锅内,加适量水,先用旺火煮沸,再改用小火炖煮2小时,至鸭肉熟烂,加精盐和味精,调匀即成。当菜佐餐,随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝肾阴虚型)的病人。

清炖甲鱼:甲鱼1只(重约750克),笋片、葱、生姜、黄酒、精盐各适量。将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中煮一下,取出,刮去背壳黑膜,剁成4块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同入汤锅中,加入笋片、葱、生姜、黄酒各适量,加清水,以淹没甲鱼为度,放旺火上烧沸,改用小火焖2小时,炖至甲鱼壳酥、肉烂熟透后去葱、生姜,加入精盐,调味即成。当菜佐餐,随意食用。滋补肝肾。适用于慢性迁延性及慢性活动性乙型肝炎(肝肾阴虚型)的病人。

山楂荞麦饼:荞麦面500克,鲜山楂250克,橘皮6克,青皮6克,砂仁4克,枳壳5克,乌梅6克,白糖100克。将橘皮、青皮、砂仁、枳壳、乌梅加入白糖,用水500克煎煮30分钟,滤渣留取浓缩汁。山楂煮熟后去核,碾成泥状,待用。荞麦面用浓缩汁合成面团,将山楂泥和入面团中,做成小饼,放入平底锅中焙熟即成。当早点,随意食用。活血化瘀,通络。

桃仁墨鱼汤:桃10克,墨鱼200克,食盐、味精、食油各适量。

将墨鱼洗净,切片,与桃仁共同放入沙锅中,加少许食油和适量水,先用大火煮沸,后改以小火煮汤,最后加食油、味精,调味即成。当菜佐餐。活血化瘀,通络。

桃仁莲藕汤:桃仁10克,藕250克,精盐、麻油各适量。将藕洗净,切成小块,与桃仁同放入沙锅中,加适量清水,用大火煮沸,再改以小火煎煮30分钟,调入精盐、麻油即成。佐餐当菜。活血化瘀,通络。

羊肾粥:羊肾1对,草果5克,陈皮6克,砂仁3克,粳米50克,冰糖适量。将羊肾去膜切块,草果、陈皮、砂仁用纱布包扎,放入沙锅中,加适量清水,用大火煮沸,小火煮20分钟,去渣留汁,放入淘洗净的粳米,再加适量清水,继续用小火煮至米烂粥稠,调入冰糖,略煮即成。当菜佐餐,随意食用。温补脾肾。

羊肉羹:羊肉250克,萝卜1个,草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒各3克,精盐、味精、生姜、葱、面粉各适量。将羊肉洗净切细,萝卜切成片,将草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒用纱布包扎,与羊肉、萝卜、生姜、葱共同放入沙锅中,加适量清水,用大火煮沸,小火熬成汁,加精盐、味精调味,再加面粉,调成羹即成。当点心,随意食用。温补脾肾。

沙锅牛肾:牛肾1个,母鸡肉200克,熟火腿30克,花椒末、葱段、湿淀粉、黄酒、姜片、精盐、味精、麻油各适量。将牛肾洗净,剖为两半,去臊腺及筋膜,用快刀切成薄片,盛入碗中,加入花椒末、葱段、湿淀粉,拌和均匀,揉搓片刻,备用。将鸡肉、火腿切成小丁状,与牛肾片同放入沙锅,加适量清水(或清汤),大火煮沸,烹入黄酒,加姜片、精盐等佐料,改用小火煨炖1小时,待牛肾片酥烂,加入味精、麻油,拌和均匀即成。当菜佐餐,随意食用,当天吃完。温补脾肾。

胡萝卜炖狗肉:无骨狗肉(经检疫)250克,胡萝卜250克,葱、姜、八角茴香,黄酒、蒜瓣、麻油、酱油、湿淀粉、味精、精盐、五香粉各适量。将无骨狗肉放入清水中浸泡1小时,洗净后入沸水锅中焯一下,捞出,切成数块,放入沙锅,加适量水,大火煮沸,撇去浮沫,加黄酒,改用小火煨40分钟,将狗肉捞出,沥去水分,切成2毫米厚的片,备用。煨狗肉的汤锅中,加葱段、姜片、八角茴香、黄酒、蒜瓣、精盐、酱油各适量,小火煨煮成卤汁,备用。将胡萝卜洗净,切成2毫米厚的片,与狗肉片间隔整齐地码放入蒸碗内,上笼。用大火蒸5分钟取出,倒出蒸肉原汁。将倒出的原汁放入另锅,上火,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,撒入葱花、味精及五香粉,烧沸勾兑均匀,浇在狗肉碗内即成。当菜佐餐,当日吃完。温补脾肾。

核桃仁兰花腰:猪腰200克,核桃仁50克,番茄酱15克,味精、精盐、黄酒、葱、姜末、植物油、淀粉、花椒盐、麻油各适量。先将猪腰子撕去外包膜,剖成两半,除去腰臊,洗净,沥水,切成两段,从直头横劈(3/4深度)12刀,每4刀切断,成兰花形3朵,放入盘中,加味精、精盐、黄酒、葱花、姜末,抓拌均匀,腌渍片刻,备用。将核桃仁用沸水浸泡,撕去膜衣,待用。炒锅置火上,加植物油烧至四成热,放入核桃仁,炸成金黄色时捞出沥油。将兰花腰逐个蘸上干淀粉,放入八成热的油锅内,炸至色呈粉红时离火,倒入漏勺油。

炒锅再置火上,放入兰花腰,加花椒盐、黄酒、麻油,翻炒几下,起锅,装于盘中心,将核桃仁放于盘两端,盘边放番茄酱,供蘸食。当菜佐餐,随意食用,吃时可蘸番茄酱。温补脾肾。

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