［作法与用法］兔肉洗净后切成9厘米长、3厘米宽的薄片。生姜洗净切成片，葱洗净切成长段。鸡蛋去黄留清。菊花瓣洗净切成3厘米长段。用精盐、料酒、姜片、葱段将兔肉腌30分钟。鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。将兔肉片摆在案板上，放上菊花段，把兔肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放入鸡蛋糊中蘸匀待用。净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下兔肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。
［主治］益脾胃、清热平肝。适用于阴虚火旺、头痛头昏、目眩、吐血、便血等症。可作为冠心病、糖尿病、高血压、动脉硬化患者，以及铅作业人员的常用药膳。
九月二十三日玉米能抗癌
玉米，在我国和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在许多欧美国家，却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。这是因为，近年来科学家发现了玉米的新价值，发现它对现代文明病的高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。
玉米所含的营养非常丰富，每百克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素B、烟酸等。其所含脂肪为不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还含有卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E等，它们具有降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。
为什么说玉米能抗癌呢？医学家们的最新研究表明：玉米中有丰富的谷胱甘肽。谷胱甘肽是一种抗癌因子，在体内能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含有大量的赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用，还能抑制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生长的作用。此外，玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。
今日食谱
——生地牛肝
［用料］牛肝500克，生地10克，鸡蛋1个，生姜10克，葱白30克，白糖5克，料酒15毫升，味精1克，胡椒粉1克，化猪油75克，精盐2克，酱油5克，干豆粉50克。
［作法与用法］生地洗净切成厚片，熬两次后收药液75毫升，放凉后，发豆粉，制成地黄液湿豆粉。牛肝洗净后去其筋膜，抹干，切成2毫米厚的片，再用刀尖在每一片上略扎几下。生姜、葱洗净，剁成末，豆瓣酱剁碎。牛肝放入料酒、精盐、白糖、豆瓣酱、酱油、味精、葱末、姜末腌一下，磕开鸡蛋，用湿豆粉拌匀，再用料酒、精盐、白糖、豆瓣酱、酱油、味精、胡椒粉、姜末对成滋汁待用。锅烧热，放入猪油滑一下锅，倒出，再放入油少许，将牛肝一片一片地贴在锅内，两面煎黄断血，放入葱末略炒，倒入兑好的滋汁，翻炒均匀，起锅即成。
［主治］补肝、养血、明目。主治鸡盲雀目，铅作业者可常食，用于保健。过度看书、看报、看电视的人常食能消除眼疲劳。少女使用能美容健身，保持青春活力。
九月二十四日大枣富含维生素
大枣因其维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素B的含量为百果之冠，而有天然的“维生素丸”之美誉。围绕这一特点，人们又将其运用于下列病症的调理中：
1.老年体弱、大便溏泻
于秋冬季节，每日食大枣5枚；若煮小米粥时，加入大枣和山药50克，则补脾益气之力更好。
2.疥疮
用大枣6枚、猪油100克煮烂，再加白糖调食。
3.妊娠腹痛
大红枣14枚，烧焦为末，以小便服之。
4.盗汗、虚汗
大枣、乌梅各10个，水500毫升，煎取药汁200毫升，早晚各服一半，连服10日。
5.体虚失眠
大枣20个、葱白7根、水300毫升，煎得药汁50毫升，去渣。于临睡前1次服用。连用一周。
6.过敏性紫瘢
生吃红枣15个，每天3次。
7.缺铁性贫血
大枣500克（去核）、黑豆250克、黑矾60克。大枣煮熟，黑豆碾面，加黑矾，共捣烂如泥为丸。每服3克，一日2次。
8.黄疸型肝炎
大枣250克、茵陈60克，吃枣饮汤，早晚分服。
9.小儿湿疹
红枣150克，去核，内入明矾末2克，焙干研末，撒于患处。
10.痔疮
红枣250克（炒焦）、红糖60克，加水适量煮枣饮汤。
11.消化不良
干枣100枚去核，慢火焙干为末，每日3次，每次9克，服时加生姜末3克。
12.卒急心痛
枣2个、乌梅1个、杏仁7个。一处捣，男用酒、女用醋送下。
13.各种贫血
取红枣10枚（去核），加入参5克，放入盅内隔水炖服，一天1剂，分数次服食，亦可加入黑木耳15克同炖。
14.神经官能症
取红枣10枚、甘草10克、淮小麦30克，水煎服，每日1剂，分2次服，连服数天。
15.各种失眠症
取红枣30枚，配当归10克，水煎日服1剂，分2次服。
16.小儿腋汗
取红枣10枚、乌梅肉5克，水煎分2次服，连服数天。
17.高血压、高胆固醇
每次用红枣50-100克，芹菜200-400克，常煲汤分次服食。
18.过敏性疾病
空腹每次食生红枣10-20枚，日服3次，连服数天。
19.治百日咳
取红枣15枚、红萝卜200克洗净切片，加水煎汤常服，连服10余日。
20.脱肛久治不愈
取红枣125克、陈醋250克，同煮至醋干，食枣，每次5枚连服数天。
21.治慢性肝炎、肝硬化
红枣200克、茵陈90克，共煎后食枣喝汤早晚分2次服。
今日食谱
——风湿性关节炎家庭食疗方
［用料］鸡肝2副，金狗脊15克，宽筋藤30克，桑螵蛸12克，油、盐少量。
［作法与用法］将用料洗净，鸡肝切成几块。用清水600毫升，和鸡肝连同药料一起放入砂锅，煎至150毫升，加油盐调味，去渣取汁，趁温饮服。每日1次，连用5～7日。
［主治］风寒湿痹证。证见风湿痹痛日久，遇冷更甚，关节时肿时消，但局部不红，口淡，夜多小便，腰膝酸软，舌淡红少苔，脉沉细。
九月二十五日一天吃三枣，终身不显老
枣自古以来就被列为养生健身之佳果，营养价值比其它水果要高。它尤其有补益脾胃、养血安神、滋补身体的功效。我国民间素有“一天吃三枣，终身不显老”之说。
1.用红枣100克煎汤饮服，每日3次，可治贫血。
2.红枣200克与茵陈90克共煎，食枣饮汤，早晚分服，对治疗慢性肝炎有效。
3.经常饮枣汤，可治脾虚久泻，血少体虚。
4.虚弱者，可用以大枣10枚煮汁连肉吃，有补血生血功能。
5.黑枣浸酒，补益更大，神经衰弱，饮之尤宜。
今日食谱
——风湿性关节炎家庭食疗方
［用料］牛膝茎叶（干品）20克，粳米100克。
［作法与用法］牛膝茎叶放砂锅内，加水200毫升，泡透，煎至100毫升，去渣取汁备用。粳米加水500毫升，煮至米开花，对入药汁，煮粥待食。
［主治］风寒湿痹，症见关节疼痛，畏寒恶风，遇寒加重等症。
九月二十六日红枣的收藏方法
1.放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待凉干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
2.用30～40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
今日食谱
——黄芪砂仁乌鸡汤
［用料］乌鸡肉20克，黄芪30克，砂仁10克。
［作法与用法］将乌鸡肉洗净，切小块；上药洗净。同放入炖盅内，加清水适量，用文火隔水炖2小时，调味即可。饮汤、吃鸡肉。每天1剂。
［主治］胃下垂。证见腹胀痛，饮食后加重，平卧减轻，可伴有恶心、呕吐、乏力。头晕、便秘或腹泻等症状。
九月二十七日富含钾的果菜
蔬菜中的韭菜、苋菜、芹菜、油菜、花菜、荠菜、香椿头、香菜、菠菜、黄花菜、榨菜等，还有各种水果、红枣等。
今日食谱
——柏子仁炖猪心
［用料］柏子仁15克，猪心200克，生姜、盐等调味品适量。
［作法与用法］将柏子仁与猪心同放入炖盅内，加入调味品，隔水炖1小时左右即可。
［主治］养心安神、润肠通便、益阴止汗。适用于心悸、虚烦失眠、阴虚盗汗、肠燥便秘等症。
九月二十八日焖肉的学问
我们知道，肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8～12%，煮和焖则损耗较少。维生素B，在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过程中，焖损失营养最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。
1.羊肉：性大热，温补之品。羊肚主补脾胃虚损，止虚汗，羊肾补虚弱，益精髓。
2.牛肉：性平，为病后进补之佳品。丰乳耐寒，主补虚止渴。
3.狗肉：性温热，益气力，大补五脏劳伤，生精益髓。
4.鹿肉：性温，主补中益气。鹿蹄主补骨髓虚，强筋壮骨。
食用鹿肉还能耐寒，治梦。
5.驴肉：安心气，益智安神。
6.鸭肉：性平，补虚损，补中益气，和脏腑，平胃气。
7.母鸡肉：味甘平，补益之品。
8.雄鸡肉：性温热，补中，益精髓。
9.鲫鱼肉：味甘温鲜美，有生乳补益之功。
10.鹌鹑肉：味甘性温，补五脏，壮筋骨，补中益气，开胃健脾，常食能延年益寿。
今日食谱
——跌打损伤家庭食疗方
［用料］赤芍13克，当归10克，生地黄8克，莪术8克，刘寄奴8克，三棱8克，泽兰8克，泽泻8克，川芎8克，桃仁8克，红花6克，苏木6克，土鳖虫4克，田七1克，白酒1000克。
［作法与用法］以上前14味洗净切碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡45天后去渣，即成。日服2次，每次服10-15克。
亦可外用，涂擦患部。
［主治］适用于跌打损伤，积瘀肿痛，闪挫腰痛，扭伤，关节痛等。
九月二十九日止咳润燥的鹅
鹅，为鸭科动物。有苍、白二色。
白鹅、苍鹅性能相同。鹅的血、胆油等均供药用。肉性味甘、平。血：
咸、平。胆：苦、寒。主要成分为鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B1、B2、C、钙、磷。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅血为解毒药，古时用以解沙虱、射工毒，治噎膈。鹅胆解热，止咳，消疮痔，鹅油治皲裂，鹅涎治骨刺鲠喉。民间常用于治疗：1.晚期血吸虫病生鹅血半杯，加少许热黄酒饮服，每日1～2次。此方连续服用，有改善体征、消除腹水、缩小肝脾之效。对血吸虫病侏儒症，有促使发育之功。
2.噎膈翻胃饮服生鹅血（服法同上）。
3.慢性支气管炎，咳嗽气喘鹅胆，每次吞服1个，一日2次。（最近沈阳生物制药厂等单位生产“鹅去氢胆酸”，用来治疗慢性支气管炎。沈阳某医院，某矿务局总医院等在治疗研究中）
今日食谱
——玉米须炖龟
［用料］玉米须100克，乌龟1只，盐、姜、葱、料酒等调味品适量。
［作法与用法］将乌龟杀好后，切成小块，入锅内加水，加姜、盐、料酒等，玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮，先用大火煮开后，改用文火炖至龟肉烂熟即成。
［主治］清热、利水、滋阴、养血。适用于肾性水肿、糖尿病、胆囊炎、胆结石、肝炎性黄疸及阴血虚诸症。
九月三十日不宜多吃罐头食品
罐头食品在生产的过程中，为使色佳味美，加进了一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、甜味剂等。另外，为延长食物的保存期，几乎所有的罐头均加入了防腐剂。这些物质在允许标准范围内，对人体健康影响不大，但过多地连续食用也会在体内积蓄，带来副作用。
另外，从营养学角度看，罐头食品在生产过程中经过高热蒸煮杀菌的工序，使这类食品，尤其是水果、蔬菜类的营养成分有很大损失，因此还是多吃新鲜食品来增加营养素摄入量，少食或不食罐头食品为好。
今日食谱
——真君粥
［用料］杏子5～10枚，粳米50-100克，冰糖适量。
［作法与用法］选用成熟的杏子，洗净后煮烂去核；另用粳米煮粥，待粥将成时，加入杏子肉、冰糖同煮为粥食。每日1剂。
［主治］肺胃阴伤。证见身热不甚，干咳不已，口舌干燥，口渴。
