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第100章 葡萄干

是凝缩了葡萄成分的高浓度超营养食品。

每100克所含的主要营养素

热量——341千卡 蛋白质 ——2.5克 铁——9.1毫克

钙——52 毫克 镁——45 毫克 碳水化合物—— 81.8克

营养功能

葡萄干自古产于中近东地区,是携带方便的食品。葡萄干不含种子,其粒很小、糖分很高,选用无种品种制作而成。制作葡萄干有2种方法,其一是在阳光下晒10~15天干燥,其二是通

过热风干燥。

葡萄干凝缩了种子以外的营养成分,每100克葡萄干的糖分达80.7克,是新鲜葡萄的5倍,除糖渍加工食品外,葡萄干的含糖量包括干燥果实在内是水果中最高的。矿物质含量也很高,与新鲜葡萄相比,铜是新鲜葡萄的8倍,镁约5倍、钾、磷约6倍,钙约为10倍,铁约为20倍。原本在新鲜葡萄中含量较高的钾在葡萄干中的含量位于水果的前5位。由于含丰富的矿物质,葡萄干可治疗贫血。葡萄干连皮一起吃,因此食物纤维含量高,是新鲜葡萄的8倍,可治疗便秘。

补血补气 ,是功能很多的方便食品

葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、

妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。

适宜儿童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲劳,体倦乏力,形体羸瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽,盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎,四肢筋骨疼痛之人食用;葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间;葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效防止细胞恶变并抑制恶性肿瘤的增长。

小贴士

患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

引经据典

中医认为葡萄干性平,味甘、微酸;具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药。

食用要点

要选择颗料饱满的葡萄干!

挑选葡萄干的要点:红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽,并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫色,白葡萄干为微绿色,如果颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色可判定,这样的葡萄干质量较差。葡萄干颗粒应均匀饱满,干瘪的果粒极少,并且无果梗、叶片和杂质。颗粒之间有一定空隙,不应有黏团现象,手摸有干燥感,甩手攥一下再放开,颗粒能迅速散开的葡萄干品质较佳。如果颗粒表面有糖油,或手捏颗粒易破裂的葡萄干品质较次。品尝一粒或几粒葡萄干,味甜且鲜醇、不酸涩,无异味的为正品。如果出现酸味,霉味或口感牙碜,则可判定葡萄干质量较次。

葡萄干的清洗:直接先用水洗一次,再用30度左右温开水清洗便可。洗的时间不要长,一般不要超过3分钟,并用手不断搅拌.再就是用压力水直接冲洗,清洗后最好晾干后再吃。

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