制作步骤
1 荷兰豆择洗干净，搌干表面水分，放入四成热的油锅中略滑一下，捞出沥油；香菇去蒂，洗净，片成薄片。
2 锅中加入底油烧热，先下入葱花、蒜片炒出香味，再放入荷兰豆、香菇片、蚝油炒匀。
3 然后加入精盐、料酒、白糖、葱姜水炒至入味，调入味精，勾薄芡，淋入明油，装盘即可。
参须枸杞炖老鸡
原 料 净老母鸡1只（约1 0 0 0克），人参须1 5克，枸杞子1 0克。
调 料 葱段2 5克，姜块1 5克，精盐2小匙，料酒1大匙。
制作步骤
1 人参须用清水浸泡并洗净，沥净水分；枸杞子洗净，沥水。
2 将老母鸡洗净，擦净水分，剁去爪尖，把鸡腿别入鸡腹中，再放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 砂锅置火上，加入适量清水烧沸，放入老母鸡，加入葱段、姜块、料酒。
4 再加入洗好的人参须和枸杞子，用旺火烧沸，撇去浮沫。
5 盖上砂锅盖，转小火炖约40分钟至母鸡肉熟烂并出香味。
6 加入精盐调好汤汁口味，离火，原锅直接上桌即可。
五色炒玉米
玉米的代谢能是谷实类饲料中最高的，而且玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4 - 1 0倍。
玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成分与功能，对于减肥非常有利。
原 料 玉米粒（罐头） 1 5 0克，豌豆粒、小香菇丁、红椒丁、冬笋丁各3 0克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1 / 2小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，奶油、植物油各2大匙。
制作步骤
1 玉米粒、豌豆粒均洗净，沥水；将5种原料分别放入沸水中焯透，捞出沥干。
2 锅中加油烧热，用葱、姜炝锅，烹入料酒，添入少许清水，加入精盐、味精、奶油烧沸。
3 放入五色原料翻炒入味，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
蒜薹炒腊肉
原 料 蒜薹4 0 0克，腊肉1 0 0克。
调 料 姜末5克，精盐、味精、香油各1 / 2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 腊肉洗净，切成细条，放入碗中，入锅隔水蒸透，取出。
2 再下入沸水锅中焯去咸味，捞出沥干；蒜薹洗净，切成小段。
3 坐锅点火，加入植物油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入腊肉条、蒜薹段炒至断生。
4 然后加入精盐、味精翻炒至入味，淋入香油调匀，即可出锅装盘。
土豆片炒番茄
原 料 土豆2 5 0克，小番茄1 0 0克，洋葱、青椒各5 0克。
调 料 精盐1小匙，白糖、米醋各1 / 2大匙，番茄酱1大匙，水淀粉2小匙，植物油7 5 0克（约耗5 0克）。
制作步骤
1 土豆洗净，去皮，切成片，再下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥油；小番茄、洋葱、青椒分别洗净，均切成小片。
2 锅中加油烧热，放入番茄酱、白糖、米醋、精盐，添入少许清水，炒成番茄汁。
3 下入洋葱片、番茄片、土豆片、青椒片炒熟，用水淀粉薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。
什锦干丝
原 料 豆腐干2 5 0克，熟鸡丝、熟虾仁、熟鸡胗片、熟鸡肝片、熟火腿丝、冬笋丝各适量。
调 料 精盐1小匙，生抽2小匙，鸡汤适量。
制作步骤
1 豆腐干切成细丝，放入开水中浸烫片刻，捞出，用清水漂洗干净，沥净水分。
2 净锅置火上，加入鸡汤、干丝煮约5分钟，再放入熟鸡丝、熟虾仁、熟鸡胗片、熟鸡肝片、熟火腿丝和冬笋丝炒匀。
3 然后加入生抽、精盐调好口味，用旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。
清炒空心菜
原 料 空心菜5 0 0克。
调 料 蒜末1 5克，精盐、味精、白糖各1 / 2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 空心菜择洗干净，切成小段，再放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。
2 炒锅置火上，加入植物油烧热，先下入蒜末炒出香味，再放入空心菜翻炒均匀。
3 然后加入精盐、味精、白糖炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
香辣美容蹄
原 料 猪蹄2个，莲藕5 0克，芝麻少许。
调 料 大葱、姜块、蒜瓣各适量，精盐少许，料酒、酱油各1大匙，香油2小匙，火锅调料1大块。
制作步骤
1 把猪蹄去净绒毛，用清水洗净，每只猪蹄剁成4大块。
2 大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，用刀面拍几下，再切成片。
3 莲藕削去外皮，去掉藕节，用清水洗净，沥去水分，切成片。
4 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣炒香，出锅垫在砂锅内。
5 锅置火上烧热，放入火锅调料、料酒、清水和酱油，盖上盖后用旺火烧沸。
6 出锅倒在高压锅内，再放入猪蹄块，置火上压约20分钟至猪蹄块熟嫩。
7 捞出猪蹄块，放在垫有葱姜蒜的砂锅内，加入莲藕片，倒入焖猪蹄的原汤。
8 把砂锅置于火上，用中火烧煮至沸，淋入香油，撒上芝麻，出锅装碗即可。
甜椒炒肉丝
甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含有丰富的维生素C、B族维生素及胡萝卜素，可抗白内障、心脏病和癌症。
越红的甜椒营养越多，所含有的维生素C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。
原 料 猪瘦肉1 5 0克，红甜椒丝、黄甜椒丝各1 0 0克，青蒜段3 0克。
调 料 姜丝3 0克，精盐、味精各1 / 2小匙，酱油、料酒、甜面酱各1小匙，鲜汤、水淀粉各3大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆；将剩下的精盐、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉调匀成味汁。
2 锅中加油烧热，下入猪肉丝炒散，再放入甜面酱炒上色，加入姜丝、青蒜、甜椒丝翻炒均匀，烹入味汁炒至收汁，即可出锅装盘。
素炒鲜芦笋
原 料 鲜芦笋3 0 0克。
调 料 姜末1 5克，精盐、味精各1 / 2小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，清汤1 0 0克，植物油2大匙。
制作步骤
1 芦笋去根，洗净，斜刀切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干水分。
2 坐锅点火，加入植物油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入芦笋段翻炒均匀。
3 然后添入适量清汤，加入精盐、味精翻炒至均匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油调匀，即可出锅装盘。
酸辣鸡蛋汤
原 料 鸡蛋2个，红辣椒、香菜各1 5克。
调 料 精盐、酱油各2小匙，米醋、水淀粉、香油各1小匙，清汤适量。
制作步骤
1 鸡蛋磕入碗中搅匀；香菜择洗干净，切成小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，一切两半。
2 净锅置火上，加入适量清汤，放入红辣椒、精盐、米醋、酱油，用旺火烧沸。
3 再撇去表面浮沫，捞出红辣椒，用水淀粉勾薄芡。
4 然后淋入鸡蛋液煮至定浆，起锅盛入汤碗中，撒上香菜段，淋入香油即可。
树椒土豆丝
原 料 土豆4 0 0克，干树椒1 5克，香菜少许。
调 料 葱丝5克，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油适量。
制作步骤
1 土豆洗净，去皮，切成细丝，入水焯烫，捞入清水中浸泡10分钟；香菜洗净，切成小段。
2 坐锅点火，加入植物油烧热，先下入干树椒，用小火慢慢炸香。
3 再放入土豆丝、葱丝翻炒均匀，然后烹入香醋，翻炒至土豆丝熟嫩。
4 最后加入精盐、味精、花椒油、香菜段炒至入味，出锅装碗即可。
辣爆蛏子
原 料 生蛏子头2 5 0克，青辣椒、红辣椒各5 0克，水发冬菇、净冬笋各1 0克。
调 料 葱丝、蒜片、精盐、味精、料酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤1 5 0克，植物油适量。
制作步骤
1 辣椒、冬笋、冬菇洗净，切条；蛏子头洗净，沥干；水淀粉、精盐、味精、清汤调成芡汁。
2 锅中加油烧至八成热，下入蛏子头略炸，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，下入葱丝、蒜片炒香，放入辣椒、冬笋、冬菇略炒，烹入料酒，加入蛏子头及芡汁炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
