1 金针菇去蒂，洗净，分成小朵，再放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干。
2 锅中加入少许底油烧热，先下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒香出味。
3 再添入老汤，加入精盐、味精、鸡精用旺火烧开。
4 然后放入金针菇、肥牛肉片煮约2分钟，待汤汁再次烧沸时，撇去表面浮沫，盛入碗中，淋入香油，上桌即可。
秘制拉皮
原 料 拉皮3 0 0克，黄瓜1 0 0克，胡萝卜5 0克，香菜2 0克，熟芝麻少许。
调 料 干辣椒、花椒各1 5克，蒜瓣1 0克，白糖2小匙，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，芥末油少许，酱油、芝麻酱各3大匙，陈醋4小匙，植物油适量。
制作步骤
1 拉皮切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，装入盘中。
2 黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，也切成细丝。
3 蒜瓣去皮，洗净，切成细末；香菜择洗干净，切成小段。
4 锅中加入植物油烧热，下入花椒炸香，再放入干辣椒略炸，出锅装碗成辣椒油。
5 取小碗1个，加入精盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、蒜末、味精调匀成味汁。
6 拉皮盘中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，浇上调好的味汁，再淋上辣椒油，上桌即可。
玻璃鱿鱼
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对人体骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。此外，鱿鱼中含有的多肽和微量元素硒等，有抗病毒、抗射线作用。经常食用鱿鱼或者鱿鱼干，能延缓衰老，补虚泽肤，还能补充脑力、预防老年痴呆症。
原 料 干鱿鱼1 5 0克，菠菜心5 0克。
调 料 精盐、胡椒粉各1 / 2小匙，味精1小匙，清汤5 0 0克。
制作步骤
1 干鱿鱼用温水浸泡1小时，洗净，去掉头须，片成薄片，放入碗中，再用温水漂洗干净。
2 菠菜心洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，放入汤碗中，再将鱿鱼片放入锅中焯烫几次，捞出沥水，放在菠菜心上。
3 净锅置火上，加入清汤烧沸，再加入胡椒粉、精盐、味精调匀，出锅倒在汤碗内即成。
蛤蜊疙瘩汤
原 料 活蛤蜊5 0 0克，面粉2 5 0克，西红柿1 5 0克，青菜丝、水发黑木耳各5 0克，鸡蛋2个，香菜末少许。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量，高汤5 0 0克。
制作步骤
1 面粉洒上水，搓成小疙瘩；西红柿洗净，切成小方丁。
2 木耳用沸水略焯，捞出沥干，切成细丝；蛤蜊洗净，用沸水煮至开壳，捞出，剥出蛤仁。
3 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入西红柿略炒，加入高汤、木耳、青菜烧开。
4 下入面疙瘩煮熟，淋蛋液，放蛤仁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、香菜末、香油略煮即可。
豆豉拌鸭舌
原 料 鸭舌2 5 0克，青笋尖5 0克。
调 料 葱花、蒜泥各1 0克，精盐、味精、料酒各1小匙，豆瓣2大匙，辣椒油1大匙，植物油2小匙。
制作步骤
1 鸭舌洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出，再放入卤水锅中卤至熟嫩入味，捞出晾凉。
2 青笋尖洗净，切成鸭舌长的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，放入盘中，再放上鸭舌。
3锅中加油烧热，下入豆瓣炒香，盛入碗中晾凉，再加入精盐、味精、蒜泥、料酒、辣椒油、植物油调匀，浇在鸭舌上，撒上葱花即可
夫妻肺片
原 料 卤牛心、卤牛舌、卤牛肉、毛肚各5 0克，芹菜3 0克，香菜段、芝麻各1 0克。
调 料 精盐、花椒粉各1小匙，味精、白糖各少许，辣椒油1大匙。
制作步骤
1 卤牛心、卤牛舌、卤牛肉均切成薄片；毛肚洗净，放入清水锅中煮熟，捞出，切成薄片。
2 芹菜洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分，放在盘内垫底。
3 将牛心片、牛舌片、牛肉片、毛肚片放入盆中，加入精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀，放在芹菜上面，撒上芝麻、香菜段即可。
川味牛肉
原 料 牛里脊肉4 0 0克，冬笋7 5克。
调 料 干辣椒1 5克，红糖1 / 2大匙，料酒1大匙，精盐、胡椒粉、香油、清汤、植物油各适量。
制作步骤
1 将牛里脊肉洗净，切成1厘米见方的小丁；冬笋洗净，切成小丁。
2 净锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，先下入干辣椒翻炒均匀出香辣味，再放入牛肉丁和笋丁炒匀。
3 然后加入清汤、料酒、红糖、精盐和胡椒粉，用旺火烧沸。
4 转小火酱至牛肉熟嫩，淋上香油，装盘上桌即可。
咸鱼茄子豆腐煲
原 料 北豆腐2 0 0克，茄子1 5 0克，咸鱼、猪肉馅各1 0 0克，青椒、红椒各少许。
调 料 葱花、姜粒各1 0克，味精、胡椒粉、白糖各1 / 2小匙，老抽1小匙，料酒3小匙，水淀粉2大匙，植物油适量。
制作步骤
1 茄子去蒂，洗净，切成块；把咸鱼放入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出晾凉，撕成小块。
2 青椒、红椒均切成三角片；豆腐洗净，切成小块，入油煎成金黄色，取出。
3 锅内再下入葱花、姜末、肉末炒出香味，放入咸鱼块煸炒片刻。
4 然后放入茄子块炒匀，加入料酒、胡椒粉、老抽、清水烧沸。
5 放入豆腐块，加入白糖，转小火焖10分钟，再放入青椒块、红椒块调匀。
6 加入味精，用水淀粉勾芡，离火出锅，倒入砂煲中，置火上烧热，直接上桌即可。
红油腰花
猪腰含有的蛋白质和碳水化合物容易被人体吸收，常吃可以补肾虚、养肾脏，对慢性肾炎、阳痿早泄等有益处。
猪腰中含有的少量胆固醇是人体不可缺少的营养物质，可以很好地满足细胞膜、性激素、皮质激素与胆酸合成的需要。
原 料 猪腰2 5 0克，鲜竹笋5 0克。
调 料 葱花1 0克，精盐、味精、料酒、花椒粉、酱油、香油各1小匙，辣椒油3大匙。
制作步骤
1 鲜竹笋去壳，洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，整齐地码入盘中；猪腰从中间片开，去除腰臊，洗净，切成块。
2 锅中加入适量清水烧沸，下入猪腰，加入料酒煮至猪腰熟嫩，捞出沥水，放在竹笋丝上。
3 然后加入精盐、味精、酱油、辣椒油、香油、花椒粉调匀，撒上葱花，即可上桌食用。
飞蟹粉丝煲
原 料 活飞蟹1只（约2 0 0克），水发粉丝1 0 0克，洋葱丝、红椒丝各2 0克。
调 料 姜丝、黑胡椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁、料酒、淀粉各少许，清汤、植物油各适量。
制作步骤
1 将飞蟹开壳去内脏，洗净，沥干水分，剁成大块，再拍匀淀粉，然后下入油锅中炸透，捞出沥油。
2 砂锅加底油烧热，先爆香洋葱丝、姜丝、红椒丝，再放入粉丝、飞蟹略炒。
3 然后加入清汤、黑胡椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁、料酒略炖，上桌即可。
鱼香鸡茄煲
原 料 鸡腿3 0 0克，茄子1 5 0克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，酱油、料酒各2大匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖、米醋各1 / 2小匙，淀粉、水淀粉各1小匙，植物油适量。
制作步骤
1 鸡腿洗净，切成块，放碗中，加酱油、料酒、淀粉腌10分钟；茄子去蒂，洗净，切成块。
2 锅中加油烧热，放入鸡腿炸至金黄，捞出沥油，待油温升高，放入茄子炸软，捞出沥油。
3 锅留底油，爆香姜末、蒜末，放入鸡腿、茄子、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、米醋。
4 再加入适量清水，转小火焖10分钟，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
水煮鱼
原 料 活黑鱼1条（约1 0 0 0克），净酸菜、净黄豆芽、红干椒各1 5 0克，鸡蛋清半个。
调 料 花椒1 0 0克，蒜末3 0克，姜丝、葱花各2 5克，精盐1大匙，淀粉3大匙，辣椒油2小匙，植物油5 0 0克。
制作步骤
1 黑鱼洗涤整理干净，取净鱼肉，斜片成片，放容器中，加入蛋清、精盐、淀粉抓拌上浆。
2 锅中加油烧热，下入姜丝、蒜末、红干椒、花椒炸香，放入鱼骨煎一下，再加入清水烧沸。
3 然后放入酸菜和黄豆芽稍煮，放入鱼片，加入少许精盐、味精，盛入大盆中。
4 锅中加入植物油、辣椒油烧热，放入红干椒和花椒爆香，浇在鱼上，撒上葱花即可。
萝卜干炒腊肉
原 料 萝卜干1 5 0克，腊肉1 0 0克，红辣椒、蒜苗各少许。
调 料 蒜片1 0克，精盐、鸡精各1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将萝卜干放入温水中浸软，洗净后捞出，挤干水分，切成小段；腊肉洗净，切成薄片。
2 炒锅置火上，加入植物油烧热，放入腊肉片，用旺火煸炒至肥肉呈透明状时，盛出。
3 原锅复置火上，下入红辣椒、蒜片炒香，再放入萝卜干翻炒，然后加入腊肉片、精盐、料酒、酱油、鸡精翻炒至入味，即可出锅装盘。
