在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃红豆糯米饭以驱疫鬼的习俗，实际上，红小豆的确可以起到祛病的功效。红小豆，常被称作赤豆，它含有人体所需的各种维生素、氨基酸以及钙、磷、钾等物质，不仅可以补充人体所需营养，还可以起到利尿、活血排淤、消肿解毒等功效，故被称作“心之谷”。
连线营养专家
营养功效 高营养的小杂粮——红小豆富含蛋白质、糖、钙、磷、铁以及多种维生素等，其中蛋白质含量非常高，是禾谷类的2～3倍。此外，红小豆中的氨基酸含量也较高，对身体的健康很有帮助。红小豆与其他谷类同食可使营养搭配更全面，不仅可做成豆沙包、豆饭，还可熬成豆粥等，是人们生活中不可缺少的“小杂粮”。
友好的家庭医生——红小豆是友好的家庭医生，李时珍曾称之为“心之谷”，这是因为红小豆含有丰富的膳食纤维，对降压降糖、消肿消胀、润肠通便有显著的疗效。此外，由于红小豆含有丰富的皂角苷，对肠道蠕动与通便利尿均有较好的促进作用。所以，它是男女老少的保健佳品。
贴心的美容保健师——红小豆营养丰富，不仅含有大量的蛋白质、矿物质，还富含各种维生素，对消肿利尿排毒、补血等有显著的功效。此外，因其富含的纤维利于盐分、脂肪的排泄，所以，红小豆还有瘦身美容的作用。
营养提示 营养红豆汤——红小豆在传统医学中具有消肿排毒、医治溃疡的功效，红豆煲汤更是一种营养美味的食品。红小豆含有丰富的维生素B1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质，对孕妇和刚生产的妈妈来说是一种难得的美容保健和营养滋补佳品。此外，红小豆还具有促进乳汁分泌的功效，鲤鱼红豆汤还可以缓解紧张情绪。
连线安全专家
安全警戒线 红小豆+羊肝＝中毒
安全挑选 在挑选过程中，如果发现红小豆有褶皱、残缺和虫蛀痕迹，最好不要购买；应该挑选光滑精致，且颗粒饱满的果实。
如果红小豆有发芽现象，最好不要购买。
安全储存 最好将红小豆存放在干燥、阴凉的地方；在存放豆子的容器中放入几瓣大蒜，可有效防止红小豆遭受虫蛀。
安全关键词 毒红豆——红小豆与相思子都有红豆的别名，所以曾经有人误把相思子当做红小豆食用，但相思子却是一种毒红豆，内含毒蛋白，如嚼服半粒即可使人中毒。专家指出，在食用红小豆之前一定要认真鉴别，以免出现误食中毒的情况。
通过观察可以发现二者的区分：
干燥的红小豆略呈圆柱形而稍偏，皮呈赤褐色或紫褐色，微有光泽；去皮后可以看到两片乳白色的子仁。
干燥的相思子呈椭圆形，基部靠近脐端为黑色，另一端为朱红色；种皮比红小豆坚硬，去皮后可以看到两片呈淡黄色的子叶和胚根。
健康红绿灯 红 灯——红小豆具有通利尿道的功效，因此尿频者应谨慎食用。
绿 灯——由于红小豆具有消炎解毒、消肿利尿的功效，所以，肝硬化患者不妨在日常膳食中多食用一些，可以有效促进患者的健康。
红小豆还有帮助产妇去寒补血的功效，这是因为红小豆中含有丰富的铁、钙等微量元素，对人体血色素的提高有积极的作用。
红小豆与其他谷类食品混用，则更营养、更健康，将其制成豆沙包、豆粥或豆饭等都是不错的选择。
鲤鱼五味粥
原料： 鲤鱼500克，商陆10克，赤小豆50克，紫苏茎叶15克，粳米50克。
调料： 陈皮10克，生姜5克，葱白4根，糖、醋各5克。
制作步骤
将商陆、赤小豆、紫苏茎叶、陈皮、生姜、葱白分别用水洗净，待用。
将鲤鱼去鳃、肠杂洗净，与上述材料共煮至烂熟，空腹食鱼及豆。
其汁加入已经淘洗干净的粳米熬成粥，调以糖、醋，随意食用。本粥不能加精盐。
鲤鱼赤小豆粥
原料： 赤小豆50克，陈皮6克，草果6克，活鲤鱼500克，大米100克。
调料： 葱、姜各少许，精盐、胡椒各2.5克。
制作步骤
将活鲤鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，除去血污，待用。
取鱼汤加入已经淘洗干净的大米，煮成稀粥即可。
把赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹中，再放入盆内，加姜、葱、胡椒、精盐、水适量炖汤。
郁李仁赤小豆粥
原料： 郁李仁15克，粳米150克，赤小豆30克。
调料：冰糖10克。
制作步骤
将郁李仁研成粉；粳米淘洗干净；赤小豆淘去泥沙，洗净。
炒锅上火烧热，下油，放入小黄花鱼，将两面煎至金黄色，煎透，出锅装盘，把咸鸭蛋也摆放在盘中。
赤小豆内金粥
原料： 赤小豆30克，鸡内金10克，大米50克。
调料： 精盐2.5克。
制作步骤
将赤小豆、大米放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸。
再用文火煮30分钟，加入鸡内金、精盐再煮10分钟即可。每日1次，每次吃粥50克。正餐食用。
三豆樱桃骨鸭汤
原料
绿豆 --------- 30克
赤小豆 ------- 30克
雪豆 --------- 30克
樱桃骨鸭 ------500克
荷叶 ---------- 1片
白菜 ---------100克
葱段 ---------少许
姜片 ---------少许
调料
精盐 ---------适量
料酒 --------- 10克
清水 ------ 1200毫升
制作步骤
将樱桃骨鸭去头及鸭肫斩块，荷叶洗净，白菜切块。
烧沸适量清水，下入鸭块汆汤，去除多余油脂后捞出。
三种豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时，入水中煮滚捞出。
煲内加清水煲滚，加葱段、姜片、料酒及其他原料，武火烧沸，文火煲2小时，调入精盐入味即可。
赤小豆粥
原料： 赤小豆50克，粳米100克。
调料： 精盐、味精各1.5克。
制作步骤
将赤小豆、粳米分别用清水淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置灶上，用旺火烧开，移文火煎熬成粥时，停火。
出锅后在粥内放入精盐、味精调味装碗即可，早餐食用。
八宝粥
原料： 红小豆100克，莲子50克，糯米240克，松仁50克，葡萄干50克，红枣50克，花生仁50克，桂圆50克。
调料： 白糖300克。
制作步骤
糯米洗净，浸泡12小时，捞出，放入电饭锅，加240毫升清水煮熟。
红小豆、花生仁、莲子洗净，放入锅中，加1200毫升清水煮至熟软，再加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状，再加入葡萄干及白糖，搅拌均匀，继续煮5分钟，即可出锅装碗。
赤豆米饭
原料
大米 ---------300克
赤小豆 -------150克
鸡蛋 ---------- 1个
豌豆仁 ------- 15克
调料
白糖 ---------适量
制作步骤
把大米、赤豆一起用清水淘洗净，然后放入锅内，倒入650毫升沸水旺火烧煮沸。
用锅铲翻底2次（不使饭粘锅底），盖盖，转文火慢焖至米、豆熟透，取出装碗。
吃时调味，可甜可咸任意调制。
山药赤豆汤
原料
赤小豆 -------100克
山药 ---------200克调料
白糖 ---------适量
清水 ------- 800毫升制作步骤
赤小豆用清水浸泡4小时，沥干水分备用。
山药洗净，去皮，切块，浸泡在柠檬水中；备用。
将赤小豆倒入汤煲中，加山药、清水旺火煮沸，再调文火煲1小时，放入白糖调味，熄火即可。
鹌鹑肉粥
原料
大米 ---------250克
鹌鹑肉 -------150克
猪五花肉 ------ 50克
赤小豆 ------- 50克
调料
葱段 ---------适量
姜末 ---------适量
精盐 ---------适量
味精 ---------适量
胡椒粉 -------适量
肉汤 ---------适量
香油 ---------适量
制作步骤
将鹌鹑肉洗净，放入碗中，加入葱段、姜末、精盐和洗净的猪五花肉块，入笼用旺火蒸至熟烂，拣去葱段、姜末备用。
将大米、赤小豆分别淘洗干净，一起放入锅中，加入肉汤，置旺火上熬煮1小时至粥熟。
再倒入鹌鹑肉和猪肉调匀，淋入香油，撒上胡椒粉、味精略煮片刻至入味，即可出锅装碗。
节瓜蚝豉猪腱汤
原料： 猪腱肉400克，蚝豉50克，章鱼干50克，节瓜100克，赤小豆50克，红枣10枚。
调料：香油少许，精盐适量。
制作步骤
腱肉切成块，开水煮后用冷水漂净。节瓜刮去皮后洗净，切成中段；赤小豆、红枣分别淘洗干净；红枣去核。
净煲放入1200毫升清水，将煲置火上。水烧开，再将以上原料倒进煲内煲开，再用文火慢煲3小时，加精盐、香油调味即可。
白果拌红豆
原料： 罐装白果200克，罐装红豆200克。
调料： 精盐少许，味精适量，白糖5克，白醋2.5毫升，葱油5毫升。
制作步骤
将罐装的白果和红豆倒去罐内汤水，沥净水分。
将白果和红豆放在开水锅里焯一下，捞出冲凉。
将白果和红豆盛入容器中加精盐、味精、白糖、白醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即可。
赤小豆荸荠粥
原料
赤小豆 ------- 30克
荸荠 --------- 50克
大米 ---------100克
调料
白糖 --------- 10克
制作步骤
将赤小豆洗净，去泥沙；荸荠洗净，去皮，一切两半；大米淘洗干净。
将赤小豆、荸荠、大米同放入锅内，加水800克，置旺火烧沸，再用文火煮45分钟，加入白糖搅匀即可。
黑糯米红绿粥
原料
黑糯米 -------150克
绿豆 ---------100克
红豆 ---------100克
调料
姜片 ---------- 5克
冰片糖 -------适量
制作步骤
将黑糯米、绿豆、红豆分别淘洗干净，用清水浸泡6小时。
锅中加入适量清水，放入黑糯米、红豆、绿豆、老姜烧开，再改用文火煮约60分钟。
米烂成粥，加入冰片糖煮至溶化即成。
