绿豆向来有“济世良谷”的称号。绿豆营养丰富，用途广泛，深受百姓喜爱。在我国汉族居住区，很多地方每逢农历腊月初五，家家都会用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭，称为“吃五豆”。相传这是宋代欧阳修最爱吃的饭，百姓因爱戴欧阳修，所以也争相仿效，相沿成俗。
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营养功效 清凉解暑话绿豆——绿豆是一种健康营养的食品，不仅能清热解毒、消暑止渴，还能治多种病症。绿豆浑身都是宝，就连绿豆的壳都被广泛应用于中药称为“绿豆衣”。
绿豆与大米各半煮粥服用，既可解毒，又有健脾胃的功效。如果您的孩子正生病，上吐下泻致使药物很难被吸收，那么服用绿豆大米粥既营养，又可以有效治愈孩子的疾病。
准妈妈的理想食品——绿豆含有丰富的赖氨酸，这种物质是人体必需的氨基酸，可以提高蛋白质的利用率，从而增进食欲，增强消化功能，有促进发育、提高智力之功效。
绿豆中还含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪以及多种维生素及钙、锌等矿物质，是准妈妈的理想食品，不仅可以满足自身与胎儿的营养需求，还可清热解毒、消暑止渴、补钙补锌、防止妊娠水肿的发生。
营养提示 富于营养的绿豆汤——绿豆含有大量赖氨酸、蛋白质以及多种维生素与矿物质，经常服用绿豆汤可以让您更健康；夏季常喝绿豆汤，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、烦渴等症。绿豆汤的制作很简单，将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
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安全警戒线 绿豆+狗肉＝伤元气
安全挑选 购买绿豆的时候应选择个大、饱满、颜色呈暗绿色的。
如果绿豆颗粒上的“皱纹”过多，最好不要购买，因为它们可能是未成熟的绿豆。
安全储存 绿豆在夏季储存起来不太容易，极易被虫蛀。
为了防止虫蛀，一定要把绿豆晾晒干燥后再进行存放，最好将其收藏在密封较好的容器中。也可事先把绿豆放在沸水中浸泡1～2分钟，这样可以消灭绿豆中寄生的虫或虫卵，然后捞出摊开晾晒干透后，再收藏在容器中密封保存。
安全关键词 “毒豆芽”——买绿豆芽菜时，如果发现豆芽菜发得特别粗壮且无根须，就要特别注意了。如果闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味，那么这种豆芽菜就是用化肥来催发的“毒豆芽”，食用“毒豆芽”以后，会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
有些人还使用除草剂、防腐剂、无根素等化学药剂来催发豆芽菜，这种豆芽菜虽然看起来粗壮白净，外表美观，但长期食用这类豆芽菜，会诱发癌症。因此，在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。
健康红绿灯 红 灯——绿豆汤是民间传统的解暑佳品。但如果您体质虚弱或患有寒症，绿豆的寒性会加重您的病情，所以还是不要喝为好。
绿 灯——多吃绿豆有助于排除铅毒，所以，职业上经常接触铅而易引起铅中毒的人可食用适量的绿豆。
绿豆汤有清热解毒、润肠通便之功效，如果经常感到大便干燥、小便不爽，可以多喝一些绿豆汤。
金黄煎饼
原料： 精面粉500克，肉馅200克，绿豆粉150克，炒芝麻适量。
调料： 姜、大蒜、香油各适量。
制作步骤
面粉放入盆里，取150克绿豆粉，用清水润成糊状，倒入精面粉盆内，对入冷水搅成米汤状的粉芡。
将小鏊子烧热后，舀入一手勺粉芡，在中间缠入肉馅，擀成圆饼，抹上油。
将饼放在烤炉平底锅上，待两面发黄时，放入炉口暗火膛内，约15分钟即可。
瑶柱瘦肉汤
原料： 猪瘦肉60克，瑶柱15克，红豆15克，绿豆15克。
调料：精盐适量。
制作步骤
瑶柱洗净，浸软撕碎；猪瘦肉洗净，切丝；红豆、绿豆洗净，用清水浸半小时。
把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，放入精盐调味即可。
加味绿豆粥
原料： 绿豆30～60克，薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克。
调料：冰糖50克，鲜汤1000毫升。
制作步骤
将绿豆、薏苡仁、杏仁淘洗干净，浸泡后待用。
粳米100克用水洗净，加入300毫升清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入1000毫升鲜汤煮沸，敝净浮沫加盖，转文火煮约1小时至米粒软烂时，加入绿豆、薏苡仁、杏仁、冰糖同煮成稀粥，每日1～2次，温热服。
薄荷绿豆粥
原料： 绿豆50克，薄荷10克，粳米250克。
调料： 冰糖20克。
制作步骤
绿豆、薄荷、粳米淘洗干净；薄荷用纱布袋装好。
绿豆、薄荷袋、粳米放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥，拣出薄荷袋。
将冰糖放入锅内，加少许水，用文火熬成冰糖汁，倒入粥内，搅拌均匀即可。
猪肝拌绿豆芽
原料
新鲜猪肝 ------200克
绿豆芽 -------100克调料
干海米 -------- 5克
精盐 ---------- 3克
酱油 -------- 10毫升
醋 ----------5毫升
白糖 ---------- 5克
鲜姜 ---------- 5克
香油 ---------5毫升
干淀粉 -------适量
制作步骤
将绿豆芽摘根，挑去豆壳，洗净，放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，放盘内，撒上少许精盐，拌匀，腌一会儿。
猪肝洗净，切成薄片；淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。
海米洗净，用少量开水泡软，捞出，撒在猪肝上。
将鲜姜去皮，洗净，剁成细末，撒在猪肝上，再撒上白糖，浇上酱油、醋、香油，拌匀即可。
绿豆粥
原料： 绿豆50克，粳米250克。
调料： 冰糖汁30克。
制作步骤
绿豆、粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量。
用旺火烧开，再用文火煎熬，直至成粥时停火。
将冰糖汁加入粥内，搅拌均匀，盛碗食用。
百合绿豆粥
原料： 百合20克，绿豆50克，大米60克。
调料： 白糖10克。
制作步骤
将绿豆去泥沙，洗净；百合洗净；大米淘洗干净。
把大米、百合、绿豆放入锅内，加水适量，置旺火烧沸，加白糖再用文火炖熬至成粥即可。
每日2次，当主食食用。
海带清热汤
原料： 海带25～50克，绿豆50克。
调料： 红糖50克。
制作步骤
海带用清水冲洗干净，切段；待用。
绿豆洗净；最好用水隔夜浸泡，有利于绿豆在烹调时好熟。
海带、绿豆加水1碗，慢火煲至绿豆熟烂，后下红糖，搅匀调味，可饮汤食豆和海带。
绿豆老鸭汤
原料： 绿豆120克，土茯苓24克，老鸭1只。
调料： 精盐适量，料酒10克，生姜数片，清水500毫升。
制作步骤
将老鸭剖开洗净，去除内脏。起锅烧开清水，将老鸭入沸水中汆烫去其血污；加料酒去其腥味，捞出备用。
将绿豆用水浸软，冲洗干净；土茯苓用水洗净备用。
将绿豆连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，加清水500毫升，生姜数片，煲约4小时，用精盐调味即可。
消暑绿豆粥
原料
绿豆 ---------200克
西瓜 ---------适量
清水 ------ 1000毫升
蜜桃 ---------适量
银耳 ---------适量
调料
冰糖 --------- 30克
制作步骤
绿豆淘洗干净，浸泡8小时；银耳用冷水浸泡回软，择洗净；西瓜去皮、籽，切块；蜜桃去核，切瓣，备用。
饭锅加入清水和泡好的绿豆，上旺火烧沸，转文火慢煮40分钟，再下入银耳及调料，搅匀煮20分钟，下入西瓜和蜜桃，煮3分钟离火，自然冷却后，装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可。
绿豆糕
原料
绿豆 -------- 1000克
调料
白糖 ---------500克
香油 ------- 100毫升
蜂蜜 --------- 50克
饴糖 --------- 50克
制作步骤
将绿豆捡净杂质，用清水漂净，倒入水锅里熬煮，以未煮破皮为好。
绿豆煮熟出锅摊开晾凉至干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。
将白糖掺入绿豆粉中，当中挖成坑，倒入香油、蜂蜜和饴糖，搅匀。
将拌好的绿豆粉填入糕模里，按实后削平，磕出后即为清凉爽口的绿豆糕。
双豆海带猪腿肉汤
原料
猪腿肉 -------500克
猪骨 ---------500克
黄豆 --------- 25克
绿豆 --------- 50克
海带 --------- 50克
蜜枣 ---------- 6粒
调料
香油 ---------少许
精盐 ---------适量
制作步骤
猪腿肉洗净后切成大块，用开水煲约10分钟，再用冷水漂洗。
猪骨洗净后用开水烫煮一下捞起，将其敲裂。
黄豆、绿豆、海带、蜜枣用温水稍浸后淘洗干净，海带切成大片。
洗净煲后，放进3000毫升清水，再将煲置于炉上。
先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内；先用中火煲1.5小时，再用文火煲1.5小时；调香油、精盐调味即可。
