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第13章 豆浆——营养实用的佳品

豆浆是人们喜爱的一种饮品,至今已经有两千多年的历史。它富含蛋白质和多种矿物质、维生素,是集营养美味于一身的理想饮品,在欧洲豆浆享有“植物奶”的美誉。经常饮用鲜豆浆,对糖尿病、冠心病、高血压等现代文明病均有一定的食疗作用。

连线营养专家

营养功效 降压降脂的保健液——豆浆中的脂肪不仅胆固醇含量低,而且还能有效溶解沉淀在血管壁上的胆固醇。从而,起到预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病的作用。同时,豆浆中还含有丰富的黄豆皂苷、异黄酮以及黄豆低聚糖等营养成分,它们在降低血压、血脂,减轻心脑血管负担,优化血液循环,增加心脏活力,保护心血管等方面都具有一定的效果。

健脑益智的饮品——豆浆含有丰富的卵磷脂,可以溶解掉多余的胆固醇、脂肪,并能起到预防动脉硬化、血栓、脂肪肝等作用。卵磷脂也是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分,是生命的基础物质,对于健脑有很强的作用。卵磷脂会合成有助于增强大脑记忆功能的物质——乙酰胆碱,它会起到相通、传导、联络信息的作用,因而豆浆是健脑益智的好食品。

功能全面的矿物质——铁、钾、镍、镁、亚铅、钒、铜等矿物质在豆浆中的含量及比例也很高,具有很强的营养功效。如铁、铜、钒可增加红细胞的含量;镁除了有预防肌无力、动脉硬化等病症的功效外,还具有坚固牙齿和骨骼的作用。镍则有预防肝硬化、心肌梗死、脑中风之功效。

营养提示 女性多喝鲜豆浆——豆浆含有丰富的维生素、矿物质、氧化剂以及牛奶中所没有的植物雌激素-“黄豆苷原”,是女性首选的饮品。豆浆中特有的“黄豆苷原”可以调节女性的内分泌系统,如果每日都坚持饮用一定量的鲜豆浆,会明显改善女性的身体素质与心态,同时还具有美容、延缓衰老的功效。

连线安全专家

安全警戒线 豆浆+鸡蛋=降低蛋白质的吸收率

不宜空腹喝豆浆

安全挑选 一看色泽。优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽;次豆浆呈白色,微有光泽;更差的可见灰白色,无光泽。

二闻气味。优质豆浆有豆浆固有的香气,无任何其他异味;次豆浆香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味;更差的甚至有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

三试口感。优质豆浆有豆浆滋味,味佳而纯正,口感滑爽;次豆浆滋味平淡,微有异味;更差的有酸味、苦涩味及其他不良滋味,颗粒粗糙,在饮用时带有刺喉感。

安全储存 豆浆不宜用保温瓶储存。因其豆筋会除掉保温瓶中的污垢,使溶有水垢的豆浆因细菌的滋生而酸败变质,喝后会导致中毒症状。豆浆最好一次喝完,如果喝不完,最好放入无菌容器中在冰箱冷藏室内储存。

安全关键词 生豆浆——没有煮熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸。加热时看到泡沫上涌别误以为已经煮沸,因为豆浆的有机物质受热膨胀,就会形成气泡上冒现象,这并非沸腾,此时的豆浆是没有熟的。

健康红绿灯 红 灯——豆浆性平偏寒,一旦食用过量,则会引起消化不良,出现腹胀、腹泻等不适。因此,特别不适合胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏等人群饮用。

绿 灯——医学研究证明,豆浆具有降血糖的作用,是糖尿病患者可以放心食用的饮品之一。

红花山药豆浆粥

原料: 红花6克,山药20克,豆浆100克,大米100克。

调料: 白糖20克。

制作步骤

将山药用清水浸泡一夜,切3厘米见方的薄片;红花洗净;大米淘洗干净;黄豆用清水浸泡一夜,磨碎,过滤,收取豆浆。

将大米、山药、红花置锅内,加水600毫升,置旺火烧沸,再用文火煮35分钟,加入豆浆、白糖再煮3分钟即可。

甜浆粥

原料: 鲜豆浆500克,粳米60克。

调料: 冰糖50克。

制作步骤

将鲜豆浆放入铝锅内,粳米淘洗干净,和冰糖同放入豆浆里,加水适量。

将盛有鲜豆浆、粳米的铝锅置旺火上烧沸,再用文火煮至熟即可食用。每日1次,每次吃粥100克。正餐食用。

豆浆粥

原料

豆浆汁 -------500克

粳米 ---------100克

调料

砂糖 --------- 20克

精盐 ---------2.5克

鲜汤 ------ 1000毫升

制作步骤

粳米100克用水洗净,加入200毫升清水,浸泡30分钟捞出,锅中加入鲜汤、粳米煮沸,转文火煮约1小时至米粒软烂黏稠备用。

在备好的粥底中加入豆浆汁及砂糖少许,煮至表面有粥油为合适,每日早、晚餐服食。

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