豆腐是我国的一种传统食品，不仅是餐桌上的美食，还肩负着养生保健的使命。如今，豆腐正因其美味与营养而走向世界，美国烹饪学院院长梅茨曾强调：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛。”
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营养功效 防癌抗癌——豆腐是一种营养丰富，且具有抗癌功效的食物。专家经研究指出，豆腐中含有丰富的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮，以上5种物质均有防癌抗癌的功效。
日本人非常喜爱食用豆腐，平均每人每年的食用量在20千克以上。为了验证豆腐的抗癌功效，夏威夷医务部门对8000名美籍日本人进行了20年的跟踪调查。调查显示，每日都吃豆腐的人要比每周只吃一次或几周才吃一次的人健康得多，后者患前列腺癌的概率要比前者高出3倍以上。
营养肌肤——“吃豆酱美白皮肤”是日本女子正在流行的一种时尚。
当皮肤受到紫外线照射时，黑色素的分泌就会随之增加，从而使皮肤变黑。而豆酱中含有的一种特殊物质，可以抑制黑色素的合成，从而实现美白的功效。
研究证实：豆腐中可提取出一种叫做亚油酸的物质，亚油酸可以有效地阻止黑色素的合成。所以经常吃豆腐不仅可以营养肌肤，还可以让皮肤变得更美白。
营养提示 豆腐渣也保健——豆腐渣因口感比较差，几乎被我们遗忘了，其实它含有丰富的蛋白质和纤维素。纤维素能够吸收糖分，从而可以缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣中的脂肪含量很低，它可解除饥饿感和抑制脂肪生成，故减肥效果不错。此外，豆腐渣中还含有人体所需的大量钙质，每100克豆腐渣中钙的含量就达0.1克。同牛奶一样，豆腐渣也是强壮骨骼的保健食品。
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安全警戒线 豆腐+蜂蜜＝损害听力
豆腐+菠菜＝不宜吸收
安全挑选 根据烹饪的需要可以选择不同的豆腐。如果你准备凉拌，那么最好选择软豆腐；如果您准备煎或炒制，则最好选用硬豆腐。
在挑选豆腐的时候，最好不要选择色泽较白的，因为豆腐本身应该略带微黄，如果太白有可能是添加了漂白剂。
要在冷藏设施较好的地方购买盒豆腐；如果包装有凸起现象，则表明豆腐很可能已经变质，最好不要购买。
安全储存 豆腐很容易腐坏，在买回之后最好浸泡在水里，放入冰箱，在外边放置的时间尽量不要超过4小时。
盒装豆腐同样需要放入冰箱中冷藏，并且要在保质期内食用。
安全关键词 臭豆腐——臭豆腐是一种著名的小吃，虽然基本上属于安全食品，但如果在制作时不严格操作，并且卫生条件差，就容易造成厌氧菌，如肉毒杆菌等的污染；此外，不合格的臭豆腐会含有致癌物质。
臭豆腐当中含有青霉菌，青霉素就是青霉菌的代谢产物，对大部分人都是有益的。不过，对青霉素过敏的人食用臭豆腐时要当心，切不要因贪吃而引起过敏，否则就得不偿失了。
健康红绿灯 红 灯——豆腐中含有大量的蛋白质，植物蛋白在体内经过代谢变化，生成含氮废物，通过肾脏排泄出体外。如果豆腐吃得过多，会导致肾功能衰退。
绿 灯——豆腐含有丰富的雌激素，更年期的妇女可以用豆腐来代替雌激素类药物，这样既可以滋养身体，又可以避免更年期问题的尴尬。
黄金豆腐
原料： 南豆腐300克，鸭蛋黄50克，牛肉松50克。
调料： 葱15克，姜15克，精盐2.5克，鸡精2.5克，料酒5毫升，白糖5克，水淀粉5克，植物油30毫升。
制作步骤
豆腐加精盐水浸泡片刻，鸭蛋黄切碎备用。
坐锅点火倒油，下葱姜末煸香，下咸蛋黄炒匀，放入豆腐炖一会，加香油、精盐、水淀粉炒匀，出锅前加入肉松即可。
三丁蒸豆腐
原料： 豆腐4块，香菇、火腿、毛豆、红辣椒丁各适量。
调料： 香油、鸡精、糖各少许，酱油、酒各2.5毫升，干辣椒10克。
制作步骤
香菇泡软切丁；火腿洗净切丁；毛豆洗净备用。
豆腐排盘放上香菇、火腿、毛豆、辣椒，淋上调味料以武火蒸6分钟即可。香油烧热放入干辣椒爆香，淋在豆腐上即可。
鸡爪豆腐
原料： 豆腐300克，肉末50克。
调料： 葱末、蒜泥共12克，郫县豆瓣15克，花椒末2克，味精1克，精盐3克，酱油5毫升，料酒5毫升，植物油25毫升。
制作步骤
豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。炒锅烧热，倒入植物油，将肉末炒散，加蒜泥、郫县豆瓣、料酒，炒出红油。
豆腐炒至豆腐末将干时，放入酱油、味精、精盐拌匀，使豆腐发胀，最后撒上葱末、花椒末，拌和均匀入味，出锅装盘即可。
栗子豆腐
原料： 豆腐350克，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，熟冬笋50克。
调料： 葱末10克，酱油5毫升，白糖5克，水淀粉10克，植物油25毫升，精盐3克，鲜汤适量。
制作步骤
豆腐切丁，开水汆一下，捞出。板栗肉、冬笋都切成丁。
猪五花肉和腊肉切丁，放入炒锅加鲜汤煮到九成熟，捞出肉丁。炒锅放入原汤，将所有原料下锅，烧沸后加酱油、白糖，用水淀粉勾芡，盛入碗内，撒上葱末即可。
香椿拌豆腐
原料
豆腐 ---------- 2块
香椿 --------- 50克调料
香油 ------- 2.5毫升
精盐 ---------2.5克
花椒粒 -------适量
制作步骤
将香椿放碗内，加花椒粒、精盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。
香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇些香油拌匀，稍加点味精，味道会更鲜。
雪菜炒豆腐
原料
豆腐 ---------- 1块
猪肉末 -------150克
雪菜 ---------100克
红椒 ---------- 1个
调料
葱 ---------- 15克
姜末 --------- 15克
精盐 ---------- 2克
味精 ---------- 1克
酱油 ------- 2.5毫升
植物油 ------ 30毫升
制作步骤
雪菜用清水或温水投洗干净，除去咸味，然后切丁，待用。
红辣椒去蒂、去籽，洗净，切末。
豆腐切丁，锅中烧沸清水适量，将豆腐丁放入沸水锅中汆烫捞出，备用。
炒锅烧热，倒入植物油，放入葱末、姜末、红椒末、猪肉末，再加入雪菜煸炒，加入豆腐丁炒匀，放入酱油、精盐、味精调味，起锅装盘即可。
皮蛋拌白玉
原料： 内酯豆腐1盒，松花蛋2个。
调料： 葱花6克，蒜泥4克，红辣椒末10克。酱油10毫升，味精2克，葱油5毫升，辣椒油5毫升。
制作步骤
豆腐切块，放在深盘里。
松花蛋切小块，放在豆腐两边，上面放入酱油、精盐、葱油、辣油等调料即可。
卤虎皮豆腐
原料： 大豆腐1000克。
调料： 酱油10毫升，白糖5克，姜片5克，葱段10克，精盐10克，植物油1000毫升（实耗60毫升），花椒2克，八角3克，桂皮3克，甘草5克，鲜汤1500毫升。
制作步骤
将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。
锅内放入植物油烧至六成热，将豆腐块放里炸成金黄色，捞出沥油。
另起锅，锅内放入鲜汤，加入各种调味料，烧开后打净浮沫，离火，放入豆腐浸泡5小时即可。
甜辣豆腐
原料
豆腐 ---------- 1块
五花肉 -------150克
干香菇 -------- 4朵
青菜 ---------100克
调料
葱 ----------- 1根
姜 ----------1小片
蒜 ----------- 1粒
豆瓣酱 ------- 10克
甜面酱 ------- 10克
料酒 -------- 10毫升
淀粉 --------- 10克
高汤 ------- 200毫升
精盐 ---------少许
胡椒粉 -------少许
酱油 -------- 10毫升
植物油 ---- 2000毫升
制作步骤
豆腐切小块，沥干水分。
香菇泡软切薄片；猪肉切片；青菜切大段；葱切段。
烧热油将豆腐炸至金黄色捞出沥干。
另起油锅将肉煎炒，在加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱混炒至出香味为止。
放入高汤、豆腐和香菇，加精盐、胡椒、料酒、酱油，文火煮5分钟。
再加入青菜，最后勾芡即可。
翡翠油豆腐
原料
菠菜 ---------300克
方块油豆腐 ----- 1块调料
蒜末 ---------- 5克
精盐 ---------- 3克
味精 ---------- 1克
植物油 ------ 30毫升
制作步骤
菠菜摘除老、黄叶，洗净然后切段，油豆腐切三角形小块。
锅中放入清水适量，置于旺火上烧沸，将备好的菠菜段放在沸水锅中烫一下，捞出投凉。
洗净炒锅重置火上烧热，倒入植物油，放蒜末、豆腐、菠菜翻炒，加入精盐、味精调味，炒熟后淋明油出锅装盘即可。
绍子豆腐
原料： 嫩豆腐400克，猪肉末150克，笋末30克，青蒜粒30克。
调料： 葱白8克，泡辣椒末10克，郫县豆瓣20克，精盐5克，味精2克，酱油2.5毫升，料酒5毫升，鲜汤100毫升，水淀粉10克，植物油30毫升。
制作步骤
将豆腐切块，用开水锅汆一遍，沥干水。
油热后猪肉末炒散，加郫县豆瓣、葱白粒、泡辣椒末、笋末煸炒，加料酒、酱油、鲜汤、豆腐烧开，文火焖烧入味，加入青蒜粒、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即可。
四宝豆腐
原料： 北豆腐1块，虾仁50克，香菇50克，青豆50克，午餐肉30克。
调料： 葱10克，精盐2.5克，鸡精2.5克，植物油30毫升。
制作步骤
将豆腐切厚片，码放在盘中，虾仁、香菇、午餐肉分别切成丁，和青豆一起拌匀，加入精盐、鸡精调味，均匀地撒在豆腐上，凉水上蒸锅，蒸6分钟。
出锅后撒葱花、浇少许热油即可。
老汤卤豆腐
原料： 干豆腐1000克。
调料： 精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500毫升，植物油1000毫升（实耗75毫升），葱段20克，姜片15克，香油少许。
制作步骤
将干豆腐切成细丝，锅内放入植物油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时即可，食用时取出部分淋上香油。
炒桂花豆腐
原料： 山野菜、小冬菇各25克，香葱少许，豆腐1块。
调料： 植物油30毫升，精盐、味精各2.5克，葱花少许。
制作步骤
鸡蛋打入碗内搅匀，制成蛋液；豆腐上屉蒸透取出。
炒锅上火烧热，加适量底油，下入猪肉馅炒至变色，放入葱花爆香，再下入鸡蛋液翻炒至定浆，放入豆腐、精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。
榄菜虾仁蒸豆腐
原料： 大豆腐2块，虾仁50克，橄榄菜20克。
调料： 精盐1.5克，鸡精1.5克，白糖少
许，植物油10毫升，水淀粉适量。
制作步骤
把豆腐切成长方块，摆在盘中。
将橄榄菜和虾仁放在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟取出。
锅中加10毫升植物油，加清汤、调料烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，淋在豆腐上即可。
甜酱拌豆腐
原料： 豆腐500克。
调料： 甜面酱15克，蒜头2瓣，葱白2段，花生油10毫升，精盐2.5克，白糖5克，味精少许。
制作步骤
葱洗净，切成葱花，蒜头剥去蒜衣，洗净，切成末。豆腐放沸水中烫一下，捞出，放碗内打碎，加入精盐拌匀。
锅烧热，加入油，油热后，倒入葱花、蒜末煸炒，炒出香味后倒入甜面酱炒出酱香后离火。最后倒入豆腐，加入白糖、味精即可。
蟹柳豆腐粥
原料
白米饭 -------250克
蟹足棒 -------- 1根
豆腐 ---------- 1块
调料
姜末 ---------少许
精盐 ---------少许
鸡粉 ---------- 5克
高汤 ------ 1000毫升
制作步骤
将蟹足棒（蟹柳）洗净，切成小段；豆腐洗净，切成小块。
锅中加入高汤烧开，先下入姜末略煮片刻，再放入白米饭、豆腐、精盐、鸡粉煮约20分钟。
然后加入蟹柳续煮5分钟，即可出锅装碗。
口蘑豆腐汤面
原料
面条 ---------250克
豆腐 ---------250克
水发口蘑 ------ 70克
调料
姜末 ---------适量
精盐 ---------适量
味精 ---------适量
酱油 ---------适量
胡椒粉 -------适量
米醋 ---------适量
鲜汤 ---------适量
香油 ---------适量
制作步骤
将水发口蘑洗净，切成片；豆腐切成薄片，放入沸水锅中烫透，捞出沥干。
坐锅点火，加入鲜汤用旺火烧沸，先下入面条煮熟。
再加入口蘑片、豆腐片、精盐、酱油、胡椒粉、味精和姜末烧沸，然后加入米醋，出锅装入碗中，再淋入香油即成。
