豇豆是一种营养价值很高的豆类食品，不仅可以通过热炒、凉拌或腌泡等方式成为一道好菜；还可以制作成糕点、豆沙馅；更重要的是豇豆种子是一味良药，能健胃补气、滋养消食。
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营养功效 强壮老年人——中医认为，豇豆性平味甘，具有化湿补脾作用，不仅可以利尿消肿、润肠通便、帮助消化，还对高血压、糖尿病、动脉硬化等都有较好的辅助治疗效果。
豇豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、B族维生素和维生素C，以及钙、磷、铁等多种营养，是最适合老人吃的食品。把豇豆与肉、葱一并切碎做馅，包成的饺子或包子，是极佳的面食；将新鲜的豇豆煮熟，加入蒜泥、香油、味精、盐等，拌匀后食用，味道清脆甘爽，并且营养丰富。豇豆炖肉、老豇豆熬粥、蒸饭、做糕饼，则更有健脾肾、生津液的功效，是老年体弱者的佳肴。
营养提示 营养丰富的豇豆干——新鲜的豇豆不仅可以直接烹制，还可以将其晒成豇豆干后食用。豇豆干同样是厨房常备的一种食品，它不仅含有大量的矿物质、蛋白质以及维生素和膳食纤维等，还可以让您体验到一种特别的风味。由于豇豆干几乎没有水分，所以食用前，需要用温水泡5～10分钟，然后炒、炖、涮均可。
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安全警戒线 猪肉+豇豆＝腹胀、气滞
安全挑选 市场上豇豆品种很多，如果您要购买豇豆，可根据豆荚的颜色来判断品质。
绿荚型：这类豇豆荚果细长，颜色深绿，肉厚粒小，不露子；
白荚型：荚果较粗，颜色淡绿或绿白色，肉薄疏松，易露子，吃起来口感酥软；
红荚型：荚果粗短，呈紫红色，肉质中等，但易老；
不论哪种类型，优质的豇豆大都豆粒数量多，且排列稠密；若荚果尾巴细长，则是高温干旱所致，品质低劣，不要买。
安全储存 新鲜的豇豆买回来后，可以用微波炉保鲜。将新鲜的豇豆洗净，控水后放到微波炉中，用小功率加热1～3分钟，待脱去一部分水分并有些发蔫时，拿出放凉，再用保鲜袋密封，放入冰箱中，这样可保存很长时间。
安全关键词 生豇豆——食用生豇豆或未炒熟的豇豆易引起中毒。由于生豇豆中含有两种对人体有害的物质——溶血素和毒蛋白。这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，一般食用后十几分钟到4小时发病。轻者感到腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者发生头晕、头痛、出冷汗、心慌、胸闷、四肢麻木等中毒症状，尤其是儿童。豇豆中的这两种物质不耐高温。做菜时将豇豆充分加热煮熟，就可以避免中毒。此外，豇豆两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。
一旦发生豇豆中毒，轻症者可对症治疗，及时补充因频繁呕吐、腹泻而丢失的水分。中度以上的中毒者要及时送医院救治。采取催吐、洗胃、利尿、导泻、补液等多种方法治疗，一般很快会恢复正常，不会造成其他影响。
健康红绿灯 红 灯——油炸或加碱的豇豆不要吃，这类豇豆在制作过程中营养成分受到了破坏。
绿 灯——有白带、白浊症状的女性朋友和有肾虚遗精症状的男性朋友，平时宜多吃点豇豆。因为豇豆性平味甘，具有补肾和健脾的双重作用。
风寒感冒者，宜多吃豇豆。因为豇豆就是一种平性食物，而风寒感冒者宜吃温热性或平性的食物。
红油豇豆
原料
鲜嫩豇豆 ------250克
熟猪五花肉 ---- 75克
菠菜 --------- 50克
水发木耳 ------ 20克
调料
葱 ----------- 8克
红油 ---------5毫升
香油 ------- 2.5毫升
酱油 ---------5毫升
精盐 ---------- 2克
味精 ---------- 1克
制作步骤
把豇豆择洗干净，切成2厘米长的段，放入开水锅中稍煮，捞出晾凉，放盘中。
葱切细末。
取一净碗放入红油、香油、酱油、精盐、味精、葱末、调匀，淋在豇豆上，拌匀即可食用。
泡豇豆煸猪肉干
原料
泡豇豆 -------300克
五花肉 ------- 50克
春笋 --------- 30克
豆腐干 ------- 50克
黄豆 --------- 50克
调料
葱 ---------- 15克
姜 ---------- 15克
蒜 ---------- 15克
精盐 ---------2.5克
白糖 ---------2.5克
鸡精 ---------2.5克
酱油 ------- 2.5毫升
香油 ------- 2.5毫升
植物油 ------ 25毫升
制作步骤
将泡好的豇豆用冷水浸泡片刻。
坐锅点火倒油，下猪肉煸炒至香，放入葱姜蒜末、春笋、豆干翻炒。
加酱油、盐，放入黄豆、豇豆煸炒，再加入鸡精、白糖、香油调味出锅即可。
