南瓜又叫做番瓜、倭瓜、饭瓜，因传入我国的年代很早，故有“中国南瓜”之称。南瓜营养丰富，有消炎止痛、润肺防癌、补中益气之功效，被称之为“防癌食物”，是人们日常膳食中最常见，也是营养丰富的食物之一。
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营养功效 改善秋燥症状——南瓜中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A、维生素E等营养物质，这些物质不仅可以营养身体，还可以有效地提高机体的抵抗力，对秋季皮肤干燥、嘴唇干裂等秋燥症状有很好的改善作用。
抗癌卫士——南瓜之所以受到人们的青睐，主要是因为它的抗癌功效。专家指出，南瓜中富含的β-胡萝卜素是降低机体对致癌物质敏感程度的重要物质，可以有效地防止癌变；南瓜中还富含一种叫做甘露醇的物质，这种物质对润肠通便有很好的作用，可以防止结肠癌的发生。此外，南瓜中的维生素C含量丰富，可以避免硝酸盐在消化道内转化为亚硝酸盐，对食管癌和胃癌的预防有积极的作用。
吃个“灯笼”护眼睛——值得一提的是南瓜还具有保护眼睛的功效。因为南瓜中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，而维生素A同蛋白质结合又可形成视蛋白，对眼睛与视力有很好的保护作用。
营养提示 营养去病南瓜粉——南瓜粉中含有丰富的营养，不仅可以为人体提供必需的营养成分，还对慢性肝炎和肝硬化的治疗有积极的作用。
把南瓜去蒂粉碎，制成稀浆状，将稀浆过滤，待滤液自然沉淀晒干后即可碾成粉状服用。长期服用这种南瓜粉可以有效地改善慢性肝炎和肝硬化的症状，并可促进糖尿病的康复。
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安全警戒线 南瓜+羊肉=甘热助火
南瓜+带鱼=中毒
南瓜+山楂=分解维生素C
安全挑选 在挑选南瓜的过程中，应选择外皮红色为主的南瓜，这样的南瓜味道更香甜；不宜挑选太大的南瓜，应选择光滑精致、形状均匀的，这样的南瓜可以保存更长时间。最好不要购买表面出现黑点的南瓜，这样的南瓜可能存在质量上的问题。
安全储存 南瓜由于特殊的质地，可以保存较长的时间。如果是少量储存，可将南瓜放在干燥、阴凉的空间即可；如果是大量储存，可以采用以下几种方式：首先，可以在低温的地窖中存放，在南瓜下放约3～5厘米厚的稻草，然后将南瓜堆在草上；其次，可以采用架式分层的方法存放南瓜，将南瓜存放在架上可以保存更长的时间；最常见的方法还是在地面上堆放储存，但储存的空间应避免阳光直射，同时也应保证空气流通顺畅。
安全关键词 坏南瓜——南瓜是一种营养丰富，既可滋补身体，又可促进健康的食物。很多人都喜欢将南瓜摆上餐桌，由于南瓜越来越受到市民的重视，所以其价格也在悄悄上涨。一些商贩抓住商机开始囤积南瓜，希望在货源紧张的时候卖个好价钱。
但由于储存方式不当，常常会引起南瓜变质，如果人们购买并食用了这种变质的坏南瓜就会严重威胁到身体的健康。南瓜含糖较多，存放时间过长就会引起瓜瓤发酵，如果食用这种坏南瓜就会出现头晕、呕吐、浑身无力的现象，严重者会危及生命。
健康红绿灯 红 灯——胃热或经常便秘的人要控制自己对南瓜的食用量，因为经常食用南瓜和南瓜子会引起腹胀等症状，对肠胃健康有消极的影响。
绿 灯——如果您经常牙疼，可以用500克南瓜根与250克瘦肉共同煮熟后喝汤食肉，这样会有效治愈牙疼病。
南瓜鸡肉饺
原料
澄面（或面粉） --500克
南瓜 ---------100克
玉米 --------- 30克
豌豆 --------- 30克
调料
精盐 --------- 10克
鸡精 ---------- 5克
生粉 ---------2.5克
姜末 ---------- 5克
制作步骤
将澄面加入生粉用热水烫后成皮面备用。
南瓜切小粒，玉米、豌豆一起用水煮熟备用，鸡肉切小粒加入姜末、精盐、鸡精等调成馅备用。
用澄面制成皮，将鸡肉、南瓜包入，蒸5分钟即可出锅。
南瓜蒜茸汤
原料： 南瓜250克。
调料： 大蒜头6粒，精盐适量，湿生粉适量。
制作步骤
将南瓜去皮去核，洗净，然后切粒待用。
蒜头去衣，磨烂为蒜茸。
起油锅，放入南瓜、蒜茸略炒，放清水适量，煲至南瓜熟透，放少许湿生粉，稍煮放入精盐调味即可。
五色蔬菜汤
原料： 胡萝卜1根，长豆50克，香菇3朵，山药50克，南瓜100克。
调料： 精盐适量，鸡汁少许。制作步骤
胡萝卜去皮切花片；长豆洗净切段；香菇去柄洗净剞十字花刀；山药去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。
将以上各种蔬菜放入锅中，加入800毫升清水武火煮沸后，再以文火煮15分钟，加入精盐、鸡汁入味即可。
五色柴鱼汤
原料： 木耳20克，鱼肉200克，白萝卜50克，南瓜50克，四季豆50克，紫苏叶2片。
调料： 精盐适量，胡椒粉少许，味精2.5克，料酒20克，高汤适量。
制作步骤
将鱼肉洗净切块，木耳用清水浸软去蒂，洗净撕小朵，白萝卜洗净去皮切块，南瓜去皮切块，四季豆洗净切长段。
在汤锅中加1500毫升柴鱼高汤煮沸，放入原料武火烧沸，待蔬菜煮软鱼肉熟透后，下调料煮至入味即可。
笋片南瓜煮鱼汤
原料： 马哈鱼肉300克，玉兰笋100克，南瓜80克，西芹50克，姜片2片。
调料： 料酒20毫升，精盐适量，酱油10毫升，味精1.5克，八角2粒，月桂叶2片，高汤适量。
制作步骤
将马哈鱼肉切块，用料酒、酱油码味，入热油中煎至金黄色。
玉兰笋切片，南瓜去皮切块，西芹洗净切段。
锅中加8杯高汤，放入所有原料、调料煮沸，再转至文火煮30分钟入味即可。
南瓜百合粥
原料
大米 ---------200克
南瓜 ---------150克
百合 ---------100克
调料
精盐 ---------1.5克
味精 ---------1.5克
香油 ---------5毫升
制作步骤
南瓜去皮，切开后去瓤，洗净，切成块。用沸水焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡30分钟，捞出沥干。
百合去根，剥去外皮，用淡盐水浸泡，洗净。掰成小瓣，放入沸水过中焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥干。
锅置火上，加入适量清水，下入大米烧沸。再转文火煮约30分钟至大米近熟，放入南瓜块续煮至熟。然后放入百合瓣，转中火煮5分钟至汤汁黏稠。再加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅盛入大碗内即可。
群菌南瓜块
原料： 南瓜250克，滑子菇、草菇、鸡腿菇各100克，韭菜30克。
调料： 精盐2.5克，胡椒粉2.5克，豆豉汁2.5毫升，鸡精2.5克，蒜末5克，植物油30毫升。
制作步骤
将南瓜洗净去籽切成块，韭菜择洗干净切段，蘑菇分别洗净。
坐锅点火倒入油，至五成热下南瓜块，滑油捞出沥干水分，锅内留底油下蒜末、豆豉汁炒香，放入南瓜块，加高汤，再放入蘑菇，加调料调味，烧5分钟，放入韭菜段，倒入砂锅中煲几分钟即可。
蒜烧双蛋南瓜
原料： 蒜5粒，南瓜600克，鸭蛋3个，松花蛋3个。
调料： 精盐5克，酒5毫升，糖10克，植物油30毫升。
制作步骤
蒜去皮切片，南瓜洗净切方块备用。鸭蛋、松花蛋切成瓣备用。
油锅爆香蒜片，放入南瓜炒匀，加入调味料及适量水煮滚，转文火焖煮至南瓜熟透，加入鸭蛋、松花蛋，烧2分钟即可。
红薯南瓜汤
原料： 红薯400克，南瓜250克。
调料： 姜2块，冰糖160克。
制作步骤
红薯去皮切块，加入清水浸30分钟。
南瓜洗净外皮，去籽切块。
把姜块、红薯放入煲内，倒入清水500毫升煮滚。
加入南瓜煲10分钟，下冰糖煲至溶化即可。
南瓜炒虾米
原料： 南瓜丁500克，虾米50克，青蚕豆30克。
调料： 青葱粒30克，清汤1000毫升，豆酱10克，糖5克，植物油30毫升。
制作步骤
油烧热，炒香调味料和虾米。
加入南瓜、青蚕豆炒匀，倒入高汤。
盖盖焖煮至南瓜软熟，撒上青葱粒即可。
香甜南瓜粥
原料
南瓜 ---------200克
大米 ---------200克
调料
白糖 ---------适量
制作步骤
将南瓜去皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时。
坐锅点火，加入适量清水，放入大米煮沸。
再加入南瓜，用文火煮30分钟至熟透，然后加入白糖煮至溶化，即可出锅装碗。
麻辣南瓜
原料
嫩南瓜 -------750克调料
葱 ----------少许
麻油 ------ 1.25毫升
精盐 ---------2.5克
味精 ---------2.5克
白糖 ---------- 5克
酱油 -------- 10毫升
醋 ----------5毫升
花椒粉 -------适量
红油辣椒 ------少许
制作步骤
南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米见方的条，码上精盐，腌渍约5分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。
将红油辣椒、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。
炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。
