蚕豆又叫夏豆、胡豆、罗汉豆等，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。它可以炒菜、凉拌，还可制成小食品，是一种食用美味；且含有大量的蛋白质、钙、钾、镁、维生素C以及丰富的氨基酸的食物，也是一剂可以强身健体的良药。
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营养功效 食疗作用——蚕豆具有很高的药用价值。
蚕豆富含磷脂，是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，对人体的营养有重要意义；
蚕豆中丰富的钙可以有效促进骨骼的生长与发育，是人体摄取钙质的重要来源。
蚕豆中的蛋白质不含胆固醇，食用后不仅能提高食品的营养价值，还具有预防心血管疾病的功效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分锈、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用，如果是应试的学生或脑力工作者，适当进食蚕豆会有一种功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇，促进肠蠕动的作用。并对预防肠癌有一定作用。
营养提示 蚕豆壳的妙用——蚕豆营养丰富，其豆壳也同样不容忽视，用蚕豆壳泡茶喝，不仅可以健脾开胃、利水渗湿，还可治疗脚气病。可取新鲜蚕豆90克，剥去豆壳，然后置入保温瓶中，用沸水适量冲泡，盖闷15分钟后即可饮用，一日内可饮数次。
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安全警戒线 蚕豆+牡蛎＝降低锌吸收
蚕豆+蟹肉＝有中毒反应
蚕豆+田螺＝绞肠痛
安全挑选 买蚕豆时，要挑选颗粒饱满、颜色光亮的。
安全储存 为防止蚕豆因受潮而变色，要将新鲜的蚕豆放入密封容器内，在5℃以下的干燥、避光环境中存放，这样可延缓其变色速度。
安全关键词 “蚕豆病”——有一部分人，在吃了蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者还会出现高烧、昏迷、抽搐、血红蛋白尿、全身发黄、肝脾肿大等，甚至会因呼吸衰竭而死亡。此类症状多以五、六岁的男孩居多。
专家认为，这种症状是由于儿童体内缺乏一种叫6-磷酸葡萄糖脱氢酶所致。缺乏这种酶的红细胞容易受到蚕豆中某些物质的作用而被破坏，从而引起急性溶血哭 性贫血，新鲜蚕豆更易引起这种蚕豆病。
出现蚕豆病可采用大剂量的维生素B、维生素C和补液等手段进行治疗，必要时还需输血及应用氢化可的松、地塞米松等肾上腺皮质激素。但蚕豆病重在预防，如果本人或家族中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，并避免接触蚕豆花粉。
健康红绿灯 红 灯——脾胃虚弱者不宜多吃蚕豆，因为蚕豆性滞，食用过量会引起腹胀，损伤脾胃。
绿 灯——蚕豆所含的粗纤维较少，很容易被人体消化吸收，所以老人、幼儿或有胃肠病者多吃蚕豆可有效保养肠胃。
蚕豆对肾脏病患者的康复有一定的促进作用，因为蚕豆中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、磷脂、丙氨酸和酪氨酸，有强身补肾的功效。
蚕豆可以健肾涩精、健脾利湿，对肾亏、早泄及遗精过度有一定疗效。
冬瓜蚕豆壳粥
原料
新鲜带皮冬瓜 80～100克
蚕豆壳 ------- 20克
粳米 --------- 50克
调料
冰糖 --------- 20克
制作步骤
先将蚕豆壳煎煮，取汁去渣，再将冬瓜洗净，切成小块，同粳米适量一并煮为粥，然后对入蚕豆壳汁即可。
或用冬瓜子、蚕豆壳一并煎水，去渣同米煮粥。每日2次，10～15日为一疗程，经常食用效果较好。
椒麻茄子汤
原料
茄子 ---------300克
红甜椒 -------100克
绿蚕豆 ------- 30克
泡红椒 -------- 2个
白萝卜丝 ------少许
葱花 ---------少许
调料
精盐 ---------2.5克
麻椒粒 -------少许
花椒粒 -------少许
熟白芝麻 ------ 10克
植物油 -------少许
鸡汤 ------ 1500毫升
制作步骤
茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。
红甜椒洗净去蒂去籽切块；绿蚕豆洗净；泡红椒切圈。
锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤1500毫升，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。
酥油蚕豆
原料
干制蚕豆 ------450克调料
花椒盐 ------- 20克
花生油 ----- 800毫升
制作步骤
蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出沥净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一日。
炒勺放中火上，倒花生油烧六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出，放盘内，撒上花椒盐，晾凉即可。
椿芽蚕豆
原料： 蚕豆500克，香椿50克。
调料： 盐10克，味精25克，酱油10毫升，香油20毫升。
制作步骤
从蚕豆夹中剥出蚕豆，再剥去蚕
豆皮取出豆瓣。
蚕豆放入沸水锅中汆断生捞出。椿芽洗净，放入沸水中稍烫即捞出。
抖散晾凉后切成细末。将精盐、香油、味精、酱油对成汁。
放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。
鲫鱼蚕豆粥
原料： 大米150克，鲫鱼2尾（约500克），蚕豆90克。
调料： 大蒜30克，生姜、精盐、味精各适量。
制作步骤
鲫鱼洗净，沥干水分备用。将蚕豆、大米淘洗干净。大蒜切成小段，生姜切成细丝。
锅中倒油烧热，放入鲫鱼，煎香铲起，装入盘内。
全部用料放入砂锅内煮沸后，文火煮1小时，再放入大蒜煮10分钟，调入精盐、味精即可食用。
