作为藏族人民最喜欢的食物之一，大麦常常被炒熟磨粉制成糌粑食用；而在长江和黄河流域，人们也常常将大麦掺入大米中做饭。如果您注意到了“八宝粥”的制作原料，一定可以在那里发现大麦仁的身影它是“八宝粥”中不可或缺的原料。
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营养功效 中医认为：大麦“味甘性凉，能止渴除烦、利尿通淋、调中益气，凉血化积、壮力养血。”其实，大麦既是一种营养丰富的谷物类主食，又是一种酿制啤酒的原料；且其药用价值很高。
大麦粒的果皮糊粉层中，有一种叫做生育三烯醇的天然物质，可控制与胆固醇合成有关的酶的活性。此外，大麦中还含有可溶性纤维β-葡聚糖，这种物质能够降低人体胆固醇的含量。专家指出，每日如果食用100克大麦麸，就能有效降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度，相当于注射了胰岛素一样。
现代营养学家认为：大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食品。
大麦的蛋白质、矿物质及烟酸的含量略高于小麦，但碳水化合物稍低。经炒制加工的大麦可消食，宽中下气，对消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
营养提示 营养大麦茶——大麦经过焙炒等工艺制成的大麦茶含有多种人体所需的氨基酸、微量元素、多种矿物质、不饱和脂肪酸和膳食纤维，是首选的健康营养饮品。大麦茶中糖的含量极低，也不含茶碱、咖啡因等成分，长期饮用大麦茶不仅能起到养颜的功效，还有明显的减肥作用。
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安全警戒线 大麦+萝卜＝降低补中益气作用
大麦+芥菜＝伤胃
安全挑选 由于大麦品种繁多，所以您可以根据自己的口味来选择。
珍珠大麦：指已脱壳的大麦，外观精亮，但1/3的纤维素在去壳的过程中受到了破坏。
速食大麦：是一种只需10～15分钟就可以煮熟的大麦。
带壳大麦：一般100克带壳大麦中可含有14克纤维，是一种较完整的谷物，也是人体最需要的一种粗粮食物。
安全储存 大麦的储存方法比较容易，同其他谷物一样，只需装入塑料袋，放置在干燥阴凉处即可。
安全关键词 霉大麦——大麦的营养价值很高，因而在市场上存在很大商机。很多商贩喜欢对大麦进行大量囤积，但一旦储存方法出现问题，就会引起大麦发霉。发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致器官癌变。食用霉大麦制成的食物容易对肝和胃造成伤害，引起中毒现象。
所以，在购买大麦时一定要留心，要挑选没有异味、颗粒饱满、没有发霉的大麦。
健康红绿灯 红 灯——对于正准备减肥的朋友，最好还是少吃点大麦，因为大麦含脂肪较多，100克大麦中脂肪含量可达2.2克。
对于孕妇和正在哺乳的妈妈们，忌喝啤酒。因为啤酒大多是由大麦酿制成的，大麦具有回乳作用，所以用大麦配制的啤酒会抑制乳汁的分泌，影响母乳喂养；而且酒精还会通过脐带或乳汁传递给孩子，影响孩子大脑的发育。
绿 灯——大麦可用于治疗因脾胃虚弱所导致的消化不良、呕吐、腹泻等症，有这些症状的患者可多吃点大麦或做些大麦汤喝，是有好处的。
对于正准备给宝宝断乳的妈妈们，多吃点大麦可减轻因乳汁郁积所引起的乳房胀痛。
对于偶尔出现因食饱而肚胀现象的朋友，将大麦面蒸熟做成面茶，每日服用2次，不适症状很快就会消失。
大麦汤
原料： 大麦仁500克，羊肉1500克。
调料： 草果6个，食盐适量。
制作步骤
将大麦仁用开水淘洗后，放入铝锅内，加水煮沸，改文火煮熟。
将羊肉洗净，与草果一同放入铝锅内，加水熬汤，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。
将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加适量盐调匀后即可食用。
大麦黄豆煎饼
原料： 大麦仁500克，黄豆200克。
制作步骤
把大麦仁、黄豆分别去杂，磨成稀糊后混匀。
煎锅烧热，拿勺盛稀糊入锅，摊成薄饼即可。
大麦牛肉粥
原料： 大麦仁15克，小米50克。
调料： 胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油、牛肉汤、精盐、味精、醋适量。
制作步骤
把牛肉切成小块，大麦仁去杂，洗净。面粉加水调成稀糊。
锅中下牛肉汤和水，放大麦仁煮开花，把面粉糊入锅，烧沸成麦仁面糊。
把牛肉、精盐、醋，放入麦仁面糊，加入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油，烧沸即可。
大麦糯米粥
原料： 大麦仁270克。糯米、红糖各30克。
制作步骤
把大麦仁淘净，拿水泡2小时。
锅上火、加水，放大麦仁，用武火煮开花，放糯米，水沸后，用文火熬到米烂粥稠，加入红糖即可食用。
