小麦是世界上消费量最多的食物，有软质小麦、硬质小麦等多种品系。小麦的营养价值很高，含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和B族维生素，不仅具有食用价值，还具有不可忽视的保健功能。
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营养功效 全小麦可抑制乳癌的发生——全小麦包含麦糠和麦麸，有降低血液循环中雌激素含量的功效，对乳腺癌的防治有积极作用。62名年龄在20～50岁之间的非绝经妇女曾接受纽约健康研究会戴维教授的研究。这些妇女在接受调查之前每日吃小麦糠、麸量15克，调查开始后，她们将糠、麸的量增加为每日30克。两个月后，她们雌激素的血浓度下降了17%。可见，全小麦对降低血液循环中雌激素的含量有很好的功效。
营养提示 搭配食用营养高——小麦面粉包括特制粉、标准粉及普通粉等。特制粉几乎不含或含有极少的糊粉层和麸皮，粗纤维的含量也比较低，虽然颜色很好看，口感好，也容易消化，但实际营养含量没有标准粉和普通粉丰富。所以，最好的方法是多种面粉搭配食用，这样会吸收更多营养。
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安全警戒线 小麦面+树椒＝不良反应
安全挑选 如果您准备买小麦面粉，建议您最好去超市或专门销售面粉的商店购买。
一般来说，颜色白而柔和，并略带淡黄的小麦面粉是好小麦面粉；有很多小麦面粉看起来特别白，那不一定是小麦面粉本色，很可能是经过漂白的。
优质小麦面粉具有芳香的小麦面粉味道，如果您发现小麦面粉中有霉味或其他异味，最好不要购买。
用牙齿摩擦或咀嚼少量小麦面粉，有泥沙的感觉，最好不要购买。
安全储存 要把小麦面粉放置在干燥、阴凉的地方储存，小麦面粉一旦受潮就会发酸、发霉、出现异味，无法继续食用。
安全关键词 小麦面粉增白剂——很多不法商贩在生产小麦面粉时，经常滥用过氧化苯甲酰和“吊白块”等小麦面粉增白剂。
过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅能破坏小麦面粉中的维生素A、B族维生素等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，许多国家已禁止使用。
“吊白块”又名甲醛次硫酸氢钠，因在高温下有极强的还原性而具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。甲醛等有毒气体可以使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。
健康红绿灯 红 灯——由于小麦面粉中含钾较多，易造成病人体内钾离子蓄积过多，影响心脏功能。所以，对于肾脏有问题，且呈持续恶化状的朋友，应尽量避免食用小麦面粉。
小麦面粉中还含有少量的天然二氮类物质，容易造成患者神志不清、嗜睡、木僵或昏迷等症状。所以，晚期肝病患者，不适合多吃小麦面粉。
绿 灯——因为小麦面粉中有丰富的B族维生素，所以，头发不够健康美丽的人，可以适当多吃点小麦面粉。
因为浮小麦面粉性甘味凉，具有镇静、止汗、生津的功效，常出现虚热多汗、口干舌燥、心烦失眠等症状的朋友，不妨适当地吃一些浮小麦面粉。
糯米小麦粥
原料： 糯米100克，小麦面粉150克。
调料： 白糖20克。
制作步骤
将糯米、小麦面粉分别用清水淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。
将糯米、小麦共加水煮粥。
食时调入白糖。每日早晚服食。
小麦大枣粥
原料： 浮小麦50克，大枣7颗，糯米50克。
制作步骤
将浮小麦、大枣、糯米分别洗净去杂，放入锅内。
加适量水，先用武火煮沸后改中火。
最后用文火熬成粥。
鸡蛋面丝汤
原料： 小麦面粉250克，羊肉150克，鸡蛋150克，番茄100克，香菜15克。
调料： 葱头、蒜各适量。
制作步骤
将小麦面粉和鸡蛋和成面团，擀成薄片，切成丝，羊肉、葱头分别切成丝，番茄去皮，切成碎丁。
将花生油烧热，爆香葱头丝，随后放入羊肉翻炒，加水1000毫升烧开，放入番茄、盐，待汤再开下入面丝，煮熟面丝，准备起锅。
将蒜拍破，放入碗中，加醋和香菜末，等面熟捞出碗中即可。
小麦红枣桂圆粥
原料： 小麦100克，糯米100克，红枣10枚，桂圆肉20克，白糖适量。
调料： 葱头适量。
制作步骤
把小麦淘净，加热水浸发，倒入锅里，煮熟。
取汁水，加入糯米、去核的红枣和切碎的桂圆肉，用旺火烧沸，用文火煮成粥，加入白糖、葱头即可食用。
回勺面
原料： 熟小麦面条550克，猪肉、海米、青菜各适量。
调料： 葱丝、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤、植物油各适量。
制作步骤
将猪肉切成细丝；青菜择洗干净，切成丝；海米用温水泡透。
油烧热，下入葱丝、姜末炒香，放入猪肉丝、青菜丝炒，加酱油、精盐、味精、清汤烧沸，捞出。
再下入熟面条，待面条熟透，淋入香油，分装入两个碗中，最后撒上猪肉丝、青菜丝即成。
蒸面条
原料： 小麦面条500克，鸡蛋5个，菠菜50克。
调料： 精盐10克，香油20毫升，猪肉汤300毫升。
制作步骤
将面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，装入碗中；菠菜择洗干净，切成小段。
将鸡蛋磕入大碗内，加入适量猪肉汤、精盐搅打均匀。
再放入面条、菠菜，入笼用中火蒸约10分钟，淋入香油，即可出锅装碗。
牛肉炒面
原料
小麦面粉 ------300克
牛肉 ---------100克
青、红椒丝 ---- 25克
调料
葱丝 --------- 10克
姜丝 --------- 10克
精盐 ---------- 5克
味精 ---------2.5克
料酒 --------- 10克
酱油 -------- 10毫升
肉汤 ---------适量
植物油 -------适量
制作步骤
牛肉洗净，切成细丝；小麦面粉用凉水加精盐1克和成硬面团揉匀，再擀成大片，折叠后切成面条。
面条煮熟，捞出投凉，沥去水分。锅中加入植物油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再下牛肉丝略炒，然后加入料酒炒熟。
扁豆面
原料
小麦面粉 ------500克
扁豆 ---------750克
猪肉 ---------250克
调料
葱末 ---------适量
姜末 ---------适量
精盐 ---------适量
味精 ---------适量
八角 ---------适量
酱油 ---------适量
高汤 ---------适量
香油 ---------适量
制作步骤
将小麦面粉放入盆中，加入精盐、食碱粉拌匀，再加入清水和成面团，盖上湿布，饧1小时，擀成面条。
将扁豆择洗干净，切成段；猪肉洗净，切成片。
锅中加油烧热，下入葱末、姜末煸香，再放入猪肉片炒至断生，然后加入精盐、酱油、扁豆段翻炒片刻，添入高汤，放入八角烧沸。
再放入面条，盖严锅盖，用中火烧约10分钟，待汤汁浓稠时，加入香油、味精调匀即成。
