玉米俗称苞米、棒子等，是一种传统的食品。玉米中含有丰富的营养。它所含的热量高于面粉、高粱等；蛋白质含量高于大米；脂肪含量也高于小米、大米与面粉；是一种十分重要的作物，有极高的经济价值和营养价值。
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营养功效 营养您的双眸——研究发现，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，可以使老年黄斑性病变降低43%，对老年朋友的视力问题有极大的帮助。玉米中含有黄体素和玉米黄质，尤其玉米黄质含量较丰富。因此，玉米可说是抗眼睛老化的最佳补充食物。
常请玉米上餐桌——玉米中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素、胡萝卜素等营养物质。经常食用玉米可以起到刺激大脑细胞、增强脑力和记忆力的作用。
玉米中还含有丰富的植物纤维素，它具有润肠通便的作用，不仅能加速毒物的排出，还能减少结肠癌的发生；玉米中的谷胱甘肽也是抗癌因子，它可以与其他一些物质结合，抵抗癌细胞的产生。此外，玉米中所含的镁元素及玉米胚芽中的天然维生素E都具有很高的营养价值和保健功能。
美国科研人员还发现，玉米皮和玉米油有降低人体胆固醇含量的作用。在实验中，研究人员将玉米精磨细研，佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等，用汤调和成食物，给一些胆固醇较高的老人食用，3个月后发现70%人血液中的甘油三酯都有所下降，其中有60%人的胆固醇有所降低。
营养提示 玉米熟食有营养——熟玉米比生玉米吃起来更有营养。虽然玉米在烹制过程中损失了一部分维生素C，但却获得了更具营养价值的抗氧化剂，同时还会释放一种酚类化合物赖氨酸，这种物质对癌症等顽疾也具有一定的疗效。玉米有很多烹制方法，无论是炸玉米还是煮玉米均会使玉米具有更高的营养价值，所以，玉米最好还是熟着吃。
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安全警戒线 玉米+牡蛎＝降低人体对锌的吸收量
安全挑选 刚从玉米秸上掰下来的玉米是最新鲜的，所以，如果想买新鲜的玉米，去郊区直接向农民购买要胜过从超市中选购。
在挑选时，应选择被叶子包得很紧的玉米，也可以拨开一片玉米叶，看玉米尖上的颗粒是否比中间的小，小者才更香甜。
安全储存 如果煮熟的玉米没有吃完，最好将它们装进一个塑料袋放入冰箱，这样可以保存3日左右。
安全关键词 红光食品——“冬天吃蓝光、夏天吃红光、春天吃紫红光、秋天吃绿光……”也就是说，在不同的季节应吃吸收不同色光的食品。“人的平均寿命不应低于280岁”，这是俄罗斯著名生物学家弗拉基米尔·沃尔科夫教授在他的新书《永生的医学和280年的尘世生活》中得出的结论。
弗拉基米尔·沃尔科夫教授认为：在夏天（5月15日～7月27日）和夏秋转换期（7月27日～8月15日），光谱射线为红色光和红外线，季节转换期为橙黄色光，食物也最好吃红色、橙黄色的，才更有益健康。因此，吸收红色光和红外线的淀粉类食品最好在夏天吃，而玉米就是一种首选的红光食品。
健康红绿灯 红 灯——最好不要偏食玉米，否则将会造成营养成分的缺乏，导致营养不良。因为玉米蛋白中所含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等比较少，玉米中的烟酸也无法被人体吸收利用，所以经常吃玉米虽有好处，但不可偏食。
绿 灯——高血压患者最好多吃些玉米。因为血压患者对钾的需求量较大，而玉米恰恰含有丰富的钾。
冰糖五色粥
原料： 粳米100克，胡萝卜丁25克，嫩玉米粒50克，青豆25克，香菇丁25克。
调料： 冰糖100克，鲜汤1000毫升。
制作步骤
玉米粒、香菇丁、胡萝卜、青豆分别焯水烫透备用。
粳米洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，沥水，锅中加入鲜汤与粳米共同煮沸，转文火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
上火烧开，搅拌均匀，出锅装碗即可。
南瓜肉丸汤
原料： 嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2个，甜玉米罐头1罐，香菜、葱、蒜末各少许。
调料：鸡蛋液1碗，精盐适量，鸡精2.5克。
制作步骤
南瓜洗净切丁，甜玉米沥干水，番茄洗净轻烫切丁。牛肉洗净剔筋膜，搅成肉泥，加入鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。
油烧热，用手挤出丸子，炸至丸子熟透捞出。炒香葱、蒜末，加水，下入南瓜、番茄丁、甜玉米粒、牛肉丸子煮熟，加精盐、香菜末即可。
瑶柱冬瓜玉米汤
原料： 江瑶柱30克，冬瓜200克，玉米片60克。
调料： 精盐适量。
制作步骤
瑶柱洗净，浸软撕碎；冬瓜去皮，洗净，切粒；玉米片用少许清水调湿。
把瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后。
再用文火续煮20分钟，放入冬瓜粒，煮沸后再放湿玉米片，煮熟放精盐调味即可。
甘薯玉米粥
原料： 玉米250克，甘薯350克。
调料： 冰糖10克。
制作步骤
甘薯洗净，去皮切块。
锅内放清水，加入新鲜玉米煮滚。
再放入甘薯块同煮至熟透即可。
玉米汤面
原料
玉米面条 ------200克
熟猪肘肉 ------适量
木耳 ---------适量
香菜 ---------适量
鸡汤 ------ 2500毫升
调料
葱末 ---------少许
姜末 ---------少许
绍酒 ---------5毫升
香油 ---------5毫升
精盐 ---------2.5克
味精 ---------2.5克
白胡椒粉 ------少许
制作步骤
熟猪肘肉切片；木耳泡发回软，择洗净；香菜切段。
炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鸡汤。
再下入猪肘肉、木耳，见汤沸，下入玉米面条煮6分钟。
倒入砂锅中，加调味料，再煮2分钟，撒白胡椒粉、香菜段，淋香油，连锅一起上桌即可食用。
番茄玉米粥
原料： 糯米100克，鲜玉米粒100克，番茄150克。
制作步骤
糯米洗净；番茄洗净切丁。
锅内放水，加入糯米煮至黏稠。
加入玉米粒、番茄丁稍煮即可。
豇豆玉米粥
原料： 鲜玉米粒 200克，泡豇豆100克。
制作步骤
泡豇豆切小粒。
锅内放水，加入鲜玉米粒煮成粥。
再加入泡豇豆煮至软烂即可。
玉米瘦肉粥
原料： 玉米籽1杯，猪瘦肉100克，清水2000毫升，鸡蛋1个。
调料： 淀粉2.5克，绍酒少许，味精少许，精盐1.5克，鸡粉5克。
制作步骤
玉米籽淘洗干净，浸泡6小时，捞出沥干水分，下入饭锅中，上旺火烧沸，转文火，慢煮1小时。
猪肉切片，加入淀粉、绍酒、味精腌渍15分钟；鸡蛋搅匀备用。将腌渍好的肉片下入玉米粥内，煮5分钟，再淋入蛋液，加入精盐、鸡粉，调味，出锅装碗即可。
红花山药玉米粥
原料： 红花6克，干山药20克，玉米粉100克。
制作步骤
将干山药用清水浸软，切成小块；红花洗净，备用。
将玉米粉用冷水调成糊状，加入山药块调匀。
然后将山药、红花、玉米粉共放入铝锅内，用中火煮沸，再用文火煮25分钟即可。
酸辣凉捞面
原料
玉米面条 ------200克
海带丝 ------- 30克
绿豆芽 ------- 30克
香菜 --------- 10克
辣白菜 ------- 20克
调料
蒜末 --------- 15克
白糖 --------- 10克
酱油 -------- 10毫升
米醋 -------- 10毫升
精盐 ---------2.5克
味精 ---------少许
香油 -------- 10毫升
辣椒油 ------ 10毫升
制作步骤
海带丝、绿豆芽分别洗净，放入开水锅内焯透，捞出投凉，放入容器内；香菜择洗干净，切成段。
取小碗，加入酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末、香油、辣椒油及少许清水调成酸辣汁。
锅中加水烧开，下入玉米面条煮熟，捞出投凉，放入装有海带丝和绿豆芽的容器内，放上辣白菜、香菜段，浇入酸辣汁拌匀即成。
菠菜汤面
原料
玉米面条 ------200克
熟猪五花肉 ---- 75克
菠菜 --------- 50克
水发木耳 ------ 20克
调料
葱末 --------- 10克
姜末 --------- 10克
精盐 ---------- 5克
酱油 -------- 10毫升
香油 -------- 10毫升
猪骨汤 ----- 400毫升
植物油 ------ 30毫升
味精 ---------2.5克
制作步骤
熟猪五花肉切成大薄片；菠菜、木耳分别择洗干净，菠菜切成段，木耳撕成小片。
锅中加油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入肉片炒出油，加入酱油、猪骨汤、精盐、木耳片烧开，下入菠菜段、味精烧开，出锅装碗，淋入香油。
锅中加水烧开，下入玉米面条煮熟，捞入菠菜汤碗内即成。
豆腐炸酱面
原料
玉米面条 ------200克
豆腐 --------- 50克
水发木耳 ------ 30克
韭菜段 ------- 30克
鲜虾仁 ------- 30克
调料
姜末 ---------少许
精盐 ---------少许
味精 ---------少许
料酒 ---------少许
酱油 ---------少许
甜面酱 -------适量
水淀粉 -------适量
香油 ---------适量熟猪油 -------适量
鲜汤 ------- 100毫升
制作步骤
？豆腐切成大片，放入沸水锅内焯透，捞出沥水，晾凉，再改切成小丁；木耳择洗干净，撕成小片。
锅内加水烧开，下入玉米面条烧开，点入凉水，盖上盖，再沸时，捞出投凉，沥水，放入碗内。
牛肉炝锅面
原料： 玉米面条200克，牛里脊肉100克，青椒、红椒各25克。
调料： 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各5克，料酒、酱油各10毫升，鲜汤500毫升，植物油20毫升。
制作步骤
牛里脊肉洗净，片成大片，再改切成丝；青椒、红椒洗净，切成丝。
锅中加油烧热，下入肉丝、葱丝、姜丝略炒，再加入精盐、料酒、酱油、鲜汤下入玉米面条烧开。
下入青椒丝、红椒丝煮至面条软熟，加入味精，出锅装碗即可。
玉米虾肉煎饺
原料： 面粉200克，虾仁100克，韭菜250克，玉米粒、肥瘦肉馅各50克。
调料：精盐、鸡精、香油、植物油各适量。
制作步骤
韭菜切成末，虾仁切成小粒，与玉米粒、肥瘦肉馅、精盐、鸡精、香油拌成馅心。面粉中加入适量沸水揉透成烫面，搓成长条，揪成小剂，擀成圆皮，包入馅心，捏成蒸饺生坯。
锅加油烧热，将饺子生坯排列整齐放入锅中，待煎至呈金黄色时，加冷水，煎约6分钟即成。
四果粥
原料： 玉米粒、花生仁、葡萄干、核桃仁各适量、大米250克。
调料：白糖20克。
制作步骤
将大米淘洗干净。将玉米粒、花生仁、葡萄干、核桃仁分别冲洗干净，用清水浸软，备用。
锅置火上，加入玉米粒、花生仁、葡萄干、核桃仁，大米，加水适量，煮30分钟，加入白糖即可。
鸡汤煮芸丝
原料： 芸丝100克，鸡肉200克，蘑菇50克，火腿粒、玉米粒各少许，香菜适量。
调料： 酱油5毫升，料酒10毫升，精盐适量。
制作步骤
将芸丝用温水泡软，鸡肉切条。香菜洗净切段待用。
汤锅中加1500毫升鸡高汤煮沸，下入芸丝、鸡条、蘑菇、玉米粒、酱油、料酒、精盐；旺火煮沸，待汤汁味浓时，放入火腿粒、香菜即可。
狗肉汤面
原料
玉米面条 ------200克
熟狗肉 ------- 50克
胡萝卜 ------- 40克
百合 --------- 40克
水发海带 ------ 40克
韭菜 --------- 25克
调料
葱末 --------- 10克
姜末 --------- 10克
料酒 -------- 10毫升
酱油 -------- 10毫升
精盐 ---------- 5克
味精 ---------2.5克
排骨精 -------2.5克
米醋 ------- 2.5毫升
狗肉汤 ----- 500毫升
香油 -------- 10毫升
植物油 ------ 20毫升
制作步骤
胡萝卜、海带分别洗净，切成丝；百合洗净，掰开成瓣；韭菜择洗干净，切成段；熟狗肉切成丝。
锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加入料酒、酱油、狗肉汤，下入胡萝卜丝、海带丝、百合花瓣、精盐、排骨精烧开。
下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，用文火烧开，下入狗肉丝烧透至面条软熟，加味精、米醋、韭菜段、香油，出锅装碗即成。
虾蔬焖果饭
原料
大米 ---------100克
虾仁 ---------150克
洋葱 --------- 50克
玉米粒 ------- 50克
青豆 ---------- 5克
胡萝卜 ------- 50克
净菠萝 ------- 50克
调料
植物油 ------ 20毫升
精盐 ---------2.5克
鸡精 ---------2.5克
酱油 ------- 2.5毫升
胡椒粉 -------2.5克
制作步骤
将虾仁洗净，除去沙线；洋葱、胡萝卜、菠萝洗净，切成粒；大米洗净，放入电饭锅中焖熟。
锅中加油烧至六成热，放入胡萝卜、洋葱粒煸香，放入虾仁炒熟，加入精盐、酱油调匀。
放入青豆、玉米粒、鸡精、胡椒粉煸炒片刻，出锅倒入盛有米饭的锅内，再放入菠萝焖5分钟，即可盛出食用。
