43．天麻鱼头
［原料］花鲢鱼头1个（带1段鱼肉，约重600克），天麻5克，瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。
［做法］天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，放人七成热油中稍炸，捞出控油。瘦肉、冬笋、火腿都切成片。
勺内放油少许烧至五成热时，投入柏松的姜稍炸，放人瘦肉片煽炒，烹入料酒、米醋，再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面，调好口味，烧开后倒入沙锅内，把鱼头、冬笋片、火腿片、口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加盖，用小火炖15分钟。加入菜心，拣出姜片，再炖5分钟，端下沙锅撒上葱丝和香菜段即成。
［功效］天麻有平肝、息风及祛风湿等功效，鱼头部含胶质最多，含有卵磷脂及脑后垂体素，能改善记忆力。适宜于高血压患者食用。
44．砂锅鲜蘑豆腐
［原料］豆腐150克，鲜蘑菇100克，虾仁10克，芝麻油5克，盐4克，味精2克，白胡椒粉1克。
［做法］①鲜蘑菇洗净，挤去水分，切成薄片。
②豆腐洗净，切成小块，虾仁洗净沥干。
③锅内放入芝麻油，油热后，下虾仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再将其倒入砂锅中。
④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片烧开，再下味精、盐、胡椒粉即成。
［功效］鲜蘑菇含有酪氨酸酶等，有较好的降血压作用。
45．苦瓜炒豆芽
［原料］苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，自醋5～10克。
［做法］①将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。
②绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。
③炒锅内放入植物油，油热后倒人苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。
④还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜食甜的人较适合。
［功效］此菜清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆固醇。
46．八宝莲子
［原料］水发莲子150克，糯米150克，慧仁米50克，红枣100克，橘饼40克，青梅40克，冬瓜条40克，桂圆肉40克，白糖200克，桂花酱5克，湿淀粉5克，花生油35克。
［做法］将糯米、薏仁米分别淘洗干净，分放在两个碗内，糯米加水（150克）、薏仁米加水（10克），一起入笼蒸熟取出。红枣洗净去核，与橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成1厘米见方的丁，分别用沸水氽过。莲子也用沸水氽过。
将莲子放入碗内，摆成蝴蝶形状，周围用红枣、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉分层围好，然后把蒸好的薏仁米放入碗内摊平；糯米加熟花生油、桂花酱（3克）、白糖（150克）拌匀，倒在薏仁米上推平，人笼蒸透取出，翻扣在盘内；将汤勺刷干净，放在微火上，加入清水（50克）、白糖、桂花酱烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。
［功效］顺气化痰，有利尿作用。适用于高血压患者食用。
47．乳香西红柿
［原料］牛奶200克，鸡蛋3个，番茄2个，淀粉、食盐、胡椒粉、绿色菜叶、花生油、白糖、味精各少许。
［做法］①、将番茄择洗干净，切成月牙块；用淀粉将牛奶调成汁；再煎几个荷包蛋。
②将炒锅置火上，放入少许花生油，烧热后放入番茄块，翻炒几下，加适量食盐，然后把调好的奶汁倒入锅内，搅匀。
③将荷包蛋摊在锅内，放入少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加少许味精，调匀，出锅装盘。最后用择洗干净的新鲜的绿菜叶切碎或撕碎放在盘上，点缀一下，即成。
［功效］辅助降压，还可促进钙质的吸收。
48．仙灵脾炒鸡片
［原料］鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。
［做法］仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升，煎煮25分钟，去渣留汁待用；将鸡脯肉片成长3．3厘米、宽2．5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀；木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过；清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。
炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内；炒勺内留油（25克），放人葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛人盘内即成。
［功效］鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损，暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。
49．龟板粉焖海参
［原料］猪骨汤500克，海参200克，胡桃肉60克，混合油60克，炙龟板30克，精盐、黄酒、醋、胡椒粉、蒜泥、葱白、味精各适量。
［做法］①炙龟板研末后用醋浸养，以备后用。
②海参水发后切成片，抹上精盐、酱油。
③胡桃肉用开水烫过后，去皮。
④海参下入油锅，爆炒几遍，加猪骨汤、胡桃肉、龟板末、蒜泥，用文火慢焖至汁浓时，加胡椒粉、精盐、味精、黄酒、葱白调味即可。
［功效］滋养肝肾，润肠通结。适用于老年性高血压病患者食用。
50．榨菜炒茭白
［原料］茭白400克，榨菜50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，淀粉5克，葱10克，盐3克。
［做法］①葱去根须及干皮，切成薄片。团粉用水湃开成水淀粉。
②茭白去根，剥去皮洗净，切成细丝（先切成薄片，再改刀切成丝）。
③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡去辣味。
④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。
⑤炒锅内放入植物油，油热后下葱片煽出香味。再下榨菜煽炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。
［功效］茭白营养丰富，其含氮物是以氨基酸形式存在，故味道颇为鲜美，尤对高血压和糖尿病均有益处，是一种物美价廉的营养蔬菜，心脑血管病患者也宜常食。
51．拌菠菜
［原料］鲜菠菜250克，麻油、食盐适量。
［做法］将菠菜用水洗净切节，人沸水中烫约2~3分钟捞起沥干水分，拌入麻油、食盐即可食用。本品可供佐餐，宜常服。
［功效］鲜菠菜养血，润燥，麻油滋阴。本菜特点是滋阴，清热，润肠。适用于头痛，便秘，面红，目眩。耳鸣，尿黄，心烦口渴等患者食用。
52．熘胡萝卜丸子
［原料］花生油500克（实耗75克），胡萝卜400克，水淀粉100克，面粉80克，香菜末25克，酱油10克，食盐5克，葱末5克，姜末5克，五香粉3克。
［做法］①洗净胡萝卜，擦成丝，再剁几下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉，搅拌成馅。
②把拌成的馅做成小丸子，放入油锅中炸成金红色，捞出沥油。
③将炒锅置火上，放入花生油20克，烧热后放入葱、姜末炝锅，加入少许酱油和食盐，并加入300克清水，待烧开后，用淀粉勾芡，放入丸子，搅拌均匀，略烧即成。
［功效］增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降血压的功效。适用于高血压患者食用。
53．银丝黄瓜
［原料］黄瓜两条，粉丝50克，芝麻油10克，酱油8克，白糖5克，食醋5克，食盐3克，味精1克，大蒜4瓣。
［做法］①把黄瓜去皮洗净，切成块状，放入碗内；蒜瓣捣碎，拌入黄瓜内，撒入适量食盐腌渍片刻。
②将粉丝洗净，煮好，捞出放入冷水过凉，沥干水分装入盘内。
③将腌过的黄瓜去汁，倒在粉丝上，再倒入酱油、醋、白糖、味精、芝麻油，拌匀即可。
［功效］有利于降压，适用于高血压患者食用。
54．芹菜烧豆腐
［原料］芹菜100克，豆腐250克。
［做法］将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块，待用。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、生姜末煽炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟后。加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
［功效］具有宽中益气、清热降压、降血糖的功效，适用于糖尿病、高血压病。
55．西红柿炒鸡蛋
［原料］西红柿500克（约3个），混合油50克，砂仁8克，鸡蛋3个，清汤、胡椒粉、食盐、味精、葱白各适量。
［做法］①先将鸡蛋取蛋清置碗内，用筷子反复搅成雪花状后，放少许食盐。砂仁研成细末，与胡椒粉混匀。
②将混合油倒人热锅中，用武火烧至八成热，将蛋清下锅，翻炒至发泡即盛出。
③西红柿洗净，切成薄片，在热油锅内翻炒至快断生时，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒几遍，加入适量清汤，待沸后再放食盐、味精、葱白炒匀即成。
［功效］健胃消食，温中化浊。适用于高血压患者食用。
56．烧鲜蘑
［原料］鲜蘑菇400克，鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
［做法］将鲜蘑洗净，除去杂质。
勺放在火上，加油少许，烧热后下葱姜末煸锅，随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加清汤烧开后，小火稍为，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。
［功效］活血散淤，滋养降压。适用于高血压患者食用。
57．炝八宝荠
［原料］荠菜150克，水发玉兰片25克。菠菜心25克，水发海米15克，水发冬菇15克，熟火腿15克，水发口蘑15克，南荠（去皮）50克，芝麻碘盐适量，酱油10克，绍酒10克，清汤25克，鸡精15克，姜末少许，花椒油10克。
［做法］①将荠菜择去黄叶和根，洗净，用沸水氽过，再淘洗干净，切成段；海米切成丁；火腿、南荠、冬菇、口蘑、玉兰片均匀切成长、宽各1厘米的薄片；菠菜切成小的薄片；绍酒、芝麻碘盐、酱油、清汤、鸡精调成汁。
②汤勺内放清水，烧沸后，将冬菇、玉兰片、菠菜、南荠、口蘑均汆过，沥净水分，和荠菜一起放入碗内，加姜末，倒入三分之二的对汁，淋上花椒油拌匀，稍炝片刻，盛人盘内，撒上火腿、海米，再倒入余下的汁即成。
［功效］有清热、凉血、利水之效，清肝降压。适用于高血压患者食用。
58．玉米须炖蚌肉
［原料］蚌肉350克，玉米须100克，葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。
［做法］①玉米须洗净后用纱布袋包扎。
②蚌肉切片，然后同纱布药袋置砂锅内，加入葱丝、姜片、料酒、清水适量，中火炖之，待蚌肉熟透，捡去葱、姜、药袋，加入食盐等调料即可。
［功效］清热解毒，平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。
59．菊莱炒鸡片
［原料］鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
［做法］①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上；将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。
②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。
③把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注入250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出置于菜盆周围。
④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。
［功效］本菜善于祛风清热，对高血压患者头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质；鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。
60．糖醋银耳
［原料］银耳、白糖、醋各适量。
［做法］先将银耳泡发，去蒂头洗净，再用开水冲洗，掰成小块放入盘内，加入白糖和醋拌匀即成。
［功效］凉血，清热，消炎。适用于高血压病人食用，也可用于荨麻疹、瘀点紫斑、无名发热者。
61．红烧茄子
［原料］茄子500克，芝麻碘盐5克，酱油10克，清汤150克，鸡精10克，白糖15克，葱丝15克，姜丝10克，花椒油10克，花生油500克（约耗100克）。
［做法］将茄子去柄、削皮，切成厚1．5厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，然后切成长3厘米、宽1．5厘米的块。
