［做法］将青菜叶洗净，放入沸水中略烫捞出，入冷水中浸凉，挤去水分，剁成碎泥放碗中。海米洗净放碗中，加黄酒，放入笼中蒸10分钟，取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。取1张完整的紫菜，铺在案板上，将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘，摆成长条形，然后将紫菜包裹菜泥卷起，收口处向下摆好，切成小段装盘，上笼蒸5分钟取出，放入盘中。
［功效］清热降压，补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压，对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。
84．萝卜拌香菜
［原料］萝卜（红、白均可）300克，香菜25克，红辣椒、青辣椒各20克，麻油20克，精盐、陈醋、胡椒粉各适量。
［做法］①香菜择后连根洗净，沥干备用。
②萝卜洗净（不去皮），切成细丝，加入精盐腌浸10分钟左右，挤干水分，置于盆中。
③辣椒去蒂、去籽后切丝，加入少量精盐腌3分钟，然后与萝卜丝拌匀，放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油，搅拌数遍即可。
［功效］健脾开胃，消食降压，适用于高血压患者食用。
85．虾子炒春笋
［原料］春笋350克，虾子5克，芝麻碘盐适量，酱油5克，绍酒5克，清汤25克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油30克。
［做法］将春笋截根去梢，自上而下将笋皮拉开，剥去皮，用沸水氽过，切成长3．3厘米、宽1．7厘米的薄片；虾子放入碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥净水分。
炒勺放在中火上，加葱油烧至六成热，倒入虾子稍煸，再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤炒透后，放入鸡精，用湿淀粉勾芡即成。
［功效］扩张血管，降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用，适用于高血压患者食用。
86．天麻焖鲤鱼
［原料］明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
［做法］①将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。
②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。
③天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。
④鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
［功效］本菜具有清除痰浊，止熄头风的作用，适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高，主要作用于肝肾两脏，高血压合并肾性水肿和肝硬化时，多食此菜有利于疾病的恢复。
87．玉兰炒淡菜
［原料］净淡菜250克，玉兰片、木耳各15克，青菜25克，葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。
［做法］将前4味分别洗净，把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。油锅烧热，放入葱、姜爆香，放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻，加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上椒油即成。
［功效］益精养血，滋肝健肾。适宜于高血压病人服食，也可用于阳痿、妇女白带、崩漏者。
88．决明牡蛎
［原料］石决明30克，牡蛎肉150克，料酒、葱花、姜末、精盐、味精。
［做法］将石决明30克敲碎，洗净，放入多层纱布袋中，扎紧袋口，备用；牡蛎肉150克洗净，切成片，与药袋同入沙锅内，加入适量的清水用大火煮沸，下入料酒、葱花、姜末，改用小火煲1小时，待牡蛎肉熟烂，取出药袋，撒入精盐和味精各少许，调匀即成。
［功效］具有平肝潜阳和降火降压的功效，适用于阴虚阳亢型高血压患者。
89．蕨菜烩五丝
［原料］鲜蕨菜150克，火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋各50克，姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、麻油各适量。
［做法］①鲜蕨菜洗净，切成小段，用沸水氽后，再用、冷水过凉，沥干。
②火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋、姜均切成丝。
③炒锅置旺火上，下猪油，烧至七成热时，先投入冬笋，炒匀后加盖焖片刻，加入蕨菜以及香菇、火腿肉、柿子椒丝，混炒均匀后，下姜丝、黄酒和少量清水，烩炒至熟。调入精盐、味精、胡椒粉，淋入麻油，勾薄芡即成。
［功效］高血压病及冠心病。
90．银芽炒兔丝
［原料］净兔肉250克，肥嫩绿豆芽150克，鲜红椒25克，混合油600毫升（耗100毫升），香油20毫升，盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤200毫升，鸡蛋清1个。
［做法］①绿豆芽摘去根和芽、洗净；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切5厘米长的细丝；葱切段；兔肉洗净，切成7厘米长、粗0．2厘米的丝，入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。
③净锅置旺火上，放油烧至五成热，下兔肉丝用竹筷拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油约50毫升，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，加入兔肉丝烹对汁，翻炒均匀，放入葱段，淋香油，装盘即成。
［功效］本菜具有益养精气，滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉，故所含蛋白质高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，胆固醇含量则低，每100克兔肉只含83毫克，同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸，是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。
91．鹌鹁炒萝卜
［原料］净鹌鹑2只，萝卜100克，姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。
［做法］将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。油锅烧热，倒入鹌鹑煸炒变色，再放入萝卜炒匀，放入调料加清水煨30分钟，至鹌鹑肉酥烂时，加少许味精炒匀即可。
［功效］健脾化痰，益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。
92．花生仁拌芹菜
［原料］花生仁120克，芹菜150克，豆油少许，酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
［做法］勺内放豆油烧热，放入花生米炸酥捞出，去掉膜皮。把芹菜摘去根和叶后切成小段，放开水锅里焯一下捞出，用冷水投凉，控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。把酱油、精盐、白糖、味精、醒、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。
［功效］润肺祛痰，养血止血，降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
93．醋熘土豆丝
［原料］土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。
［做法］①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝（愈细愈好，如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡约20分钟后，将水控净。
②葱去根及干皮，切成细丝。
③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩，不要炒得过于绵软。
［功效］土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。
94．炝芹菜
［原料］嫩芹菜500克，生姜丝、麻油、醋各10克，花椒、精制植物油、精盐、白糖、味精、生姜丝各适量。
［做法］将嫩芹菜洗净，切成4厘米长的段，放入开水中焯一下，捞出后用凉水浸凉，控水后放碗中，加精盐适量，挤去水分，再撒上生姜丝，淋上麻油。炒锅置火上，放植物油烧热，下花椒稍炸，待出味，捞出花椒，然后迅速将油淋在芹菜、生姜丝上，拌匀，加盖闷10分钟，至芹菜入味后开盖，加入精盐、味精、醋，调拌均匀后装盘即成。
［功效］降脂降压，醒脑健神，清热祛风。适用于各型高血压，对伴有神经衰弱、高脂血症、动脉硬化症者尤为适宜。
95．拔丝苹果
［原料］苹果500克，白糖150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，面粉25克，桂花酱25克，花生油1000克（约耗50克）。
［做法］①将苹果削去皮，挖去核，切成橘瓣块。鸡蛋清与湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。
②将炒勺放在旺火上，倒入花椒油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油内，炸至呈金黄色时捞出；炒勺内留油（15克），在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒勺离火眼颠翻，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
［功效］助于消化，止泻通便。适用于高血压患者食用。
96．清拌莴苣
［原料］莴苣250克，盐、味精各适量。
［做法］将莴苣洗净去皮切丝，加盐腌制片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌匀即可。
［功效］健脾化痰利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。
97．二决牡蛎炖丝瓜
［原料］石决明、草决明各30克，牡蛎肉200克，丝瓜300克，植物油60毫升，精盐、黄酒、酱油、胡椒粉、蒜瓣、葱花、味精各适量。
［做法］①石决明敲碎，草决明洗净，用多层纱布袋包扎。
②牡蛎肉洗净浊汁，切片，加入少许精盐、黄酒，在油锅内稍爆几遍，铲出。
③砂锅内放入适量清汤，将石决明、草决明、牡蛎肉放入，武火煮沸，放入姜末文火煨煲1小时许，放入丝瓜，待香熟时，取出决明药袋，再入精盐、胡椒粉、葱花、味精，煲至汤汁浓时即可。
［功效］本菜具有平肝潜阳、降火降压的作用，适用于肝阳上亢型患者。草决明性味成寒，含有黏液质、蛋白质、脂肪油等。石决明性味咸寒，专人肝经，为清肝泻火，明目之要药，二决同用，对肝阳上亢所至血压升高者，作用甚强，牡蛎肉亦味走肝经，含有优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A等营养物。丝瓜性味甘、凉，含有胡萝卜素、维生素C、维生素B类、皂甙，多量黏液质、瓜氨酸、生物碱及糖类。
98．银耳香菜豆腐
［原料］银耳30克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，精盐、味精、湿淀粉各适量。
［做法］将银耳用冷水浸泡，去杂质洗净，放在沸水锅中焯透，捞出，均匀地摆放在炖盘中，将嫩豆腐用清水漂洗干净，压碎成泥，加精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀，装入碗中，上面撒上香菜叶，上笼蒸5分钟左右，取出后均匀放在装银耳的炖盘里，备用。将锅置火上，加适量鲜汤，烧沸后加少许精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在银耳炖盘中即成。
［功效］滋阴清热，和血降压。适用于阴虚阳亢型高血压。
99．炸茄盒
［原料］茄子250克，猪瘦肉100克，芝麻碘盐10克，酱油5克，甜面酱少许，鸡精少许，面粉100克，葱末、姜末各少许，香油5克，花生油750克（约耗75克）。
［做法］将猪肉洗净剁成末，加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅；茄子去蒂、削皮，切成夹刀片，将馅均匀地酿入成茄盒；面粉放入小盆内，加清水（150克）搅匀成糊。
将炒勺放在中火上，加入花生油，烧至七成热时，将茄盒蘸匀面糊下油，炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸至深黄色时捞出，撒上花椒面即成。
［功效］具有活血散淤、清热解毒、宽肠利气等功能，有降压功效。适用于高血压患者食用。
100．淡菜煨白鹅
［原料］淡菜100克，白鹅1只，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
［做法］将白鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，人沸水中汆透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分；淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入精盐、味精即可。
［功效］补虚益气，养阴生津，填精补脑。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。
101．豆腐皮炒海带
［原料］豆腐皮200克，海带50克，精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。
［做法］将海带放入冷水中浸泡6小时，洗净后切成丝，备用。将豆腐皮（也可用腐竹替代）洗净，切成丝。炒锅中加精制油，大火烧至七成热，加葱花、姜末炝锅，放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精，大火翻炒片刻，装盘后淋人麻油，拌匀即成。
［功效］滋养肝肾，泻浊降压。适用于各型高血压。
102．霸王戏珠
［原料］鸽蛋10个，活鳖1只，鸡汤500毫升，黄酒、菜油、精盐、葱、姜末各适量。
［做法］将鳖宰杀洗净，取下鳖裙切条块状，鳖腹切方块；鳖肉入锅，用中火干炒去汁水。油锅烧热，投入葱、姜末煸香，放入鳖块、精盐、黄酒、炒至入味后装盆，加入鸡汤，加盖后上笼蒸2小时。鸽蛋煮熟，去壳后排列于鳖肉四周，再蒸10分钟，出锅撇去浮油，拣去葱、姜末即可。
［功效］滋阴降火，清热解毒。适宜于阴虚阳亢型高血压病人服用，也可用于神经衰弱者。
103．番茄冬瓜
［原料］熟番茄100克，冬瓜50克。
［做法］将熟番茄去蒂洗净，连皮切成薄片，备用。冬瓜洗净后切去皮，切成0．5厘米厚的冬瓜块，与番茄片同入沙锅，加适量水，中火煮汤饮用。
［功效］消火解毒，利尿降压。适用于肝阳上亢型高血压。
