「那这香料茶真是千变万化的，很是有趣啊!」米汉堡听得很开心的说。
「那是，可以说100个人就有100种做法，这就是它特别的地方。」牛哥说得很是自然。
据说在清真寺门外，找到的香料茶，更是加入孜然，有完全不同的回族风味，坊间还有人煮香料茶不放水，只用牛奶慢慢煲煮，饮起来口感非常浓稠，所以Masala tea不是单一的茶饮，而是充满变化和特色的综合香料茶。
若是饮得讲究些，可以用石蜜取代精制砂糖，以减低吸收化学物，同时带来天然甜味和琥珀茶色。部分地区如加尔各答，更把香料茶做了演变，如印度柠檬茶，有盐巴、黑椒、柠檬和姜，有助纾缓咳嗽、喉痛等呼吸道不适，所以当地人生病，先以一杯茶来治疗，是茶也是药。
「听您说成这么神奇，我真想赶快喝看看牛哥您煮出来的独家香料奶茶了，这滋味肯定很特别的。」安心豚的兴趣都被调动起来了说。
「哈哈，这刚才的水和姜片、茶叶都煮滚了，接下来就是加牛奶和香料，再用小火细细熬煮啦。」牛哥说到这，顺手就把早准备好的牛奶给倒入壶中熬煮，一边说着:「这个牛奶的取料和用量也是有讲究的，因为水加上牛奶，被煮之后会被带走水分，所以这水和牛奶的调配比例也是有很大的差别，有的喜欢牛奶味重一些的，可以在一开始就不加水，直接用大量的牛奶下去煮。」
「喔?那牛哥您刚才为什么还要加水下去煮啊?是不是怕牛奶用太凶、节省成本来着?」米汉堡觉得奇怪的问着。
「哎~不是跟你说过了嘛?那是喜欢牛奶味重的人，才会这样煮，我可喝不惯这牛奶味过重的奶茶，这个煮到后来再加上糖，倒是很容易煮出一股焦糖味，有人是特别喜欢，但感觉不太适合我啊!」牛哥一边解释着。
「接下来就是放香料进去啦，咱们大约放入三颗小豆蒄、二颗丁香、一小片肉桂、一片月桂叶就可以啦，如果你们喜欢比较淡的香气，以后可以把香料的份量再减一半。」牛哥一边说着，又补充了一下茶叶选择的门道说:「印度奶茶使用的茶叶，通常都是红茶，在印度里的红茶有大吉岭、阿萨姆，阿萨姆的味道比较重，比较适合拿来煮印度奶茶，大吉岭口味比较清香，比较适合单纯泡茶喝。」
「原来大吉岭和阿萨姆是这样分的呀?那咱们以后就知道出去选茶要怎么选啦。」米汉堡很受教的说着。
「接下来可是重点，你们看啊，把奶茶煮得滚出细泡，在跑出锅子之前，就要快转成小火，这个动作重复大约2~3次。」牛哥很认真的指导着说:「这个方式可以让味道再次浓缩，煮出最够味的印度奶茶。」
「可以啊，牛哥，经过您这专业手法，这茶感觉又更好喝了，咱都等不及赶紧来上一杯印度奶茶啦!」米汉堡笑着说。
