小小知道了以后,就猜想这里距离前世的陕省近,因为猪灌肠是陕省的传统美食,在陕省过年的时候,家家户户都要做猪灌肠的。
这做猪灌肠也是不简单,猪大肠洗净以后,用猪血和荞面混合掺在一起,混着调料还有猪油大葱,调成面糊状一起装进猪大肠里面,煮出来就行。
说着简单,可是做起来的门道可是不少。苏文去买猪血去了,而王珵美和卫南俩个人就留在家里洗大肠,这大肠要用盐,醋,以及草木灰洗干净。
林氏就带着苏杨和小小几个做年糕,还有红糖糯米糕,这是传统,每家每户过年了都要准备的。
家里的年糕都是用黄米面做的,把黄米面放进大盆里面以后,早就晾好的温水拿来和面。
林氏用手把面拌成面絮,然后双手相揉把面絮和好,就盖上盖帘醒发,放在锅灶里面温度高,容易醒发。
灶下烧火,大锅烧水,放上篦子,把醒发好以后的黄米面上锅蒸熟,这要一层一层的放,一层熟了以后再放另外的一层。
等把全部的黄米面都放进锅里以后,林氏把锅盖放上去,还在锅盖的缝隙间围上几张洗锅的抹布,防止锅里的蒸汽外露,免得黄米面半生不熟的。
等到熟了以后,林氏在手上沾水把黄米面取出来,放在案板上,用家里的擀面杖沾水,压面。把黄米面反复的压来压去,直到面均匀绵软。
然后就用手把面分成大剂子,分成小块,就盖上纱布,放在库房里,等到吃的时候,就拿到灶房这边。
可以在黄米面的年糕里面包上白糖,红糖或者是调好的酸菜,又或者是臊子,然后用油锅一炸,黄米年糕就做好了。
炸制的时候,只要等到糕皮表面炸制成了金黄色就好了,因为这黄米面早就已经做熟了,所以只要将外面那一层皮儿炸了就好,炸到酥脆的就好。
林氏把黄米年糕都做好了以后,就又去找来了家里的糯米,过年的时候,还要吃红糖糯米糕。
红糖熬好了以后,就成喜人的红色,所以,大过年的吃这个也是图个吉利!这是过年的习俗,不管家里人爱不爱吃,过年的时候都是要做的。
做红糖糯米糕,要用糯米粉,所以要用家里的小磨把糯米磨成粉粉。小小和糖糖凑在一起,用小勺子往磨眼里面添糯米,林氏就只管推小磨。
小磨轻醒(分量不重的意思),林氏把磨推的极快,不大一会儿就磨好了。把磨好的糯米粉都装进大盆里面,今年家里一家人要做两家的吃食,可不是得多做一些!
然后用热水来和面,糯米要用热水和面来更好,这样和好的面的粘性才会更好。和这面也是有说法的,要一边加水,一边搅拌成面絮状,然后和好面团。
和的时候,水要多加一点,糯米面团要软乎一些,做出来的红糖糯米糕才好吃。和好以后,盖上盖子醒上一会儿。
林氏去把刚刚做好的黄泥年糕端去库房,这边王珵美和卫南两人,已经把猪大肠都洗好了,只等着苏文回来就开始做了。
两人过来小小这边,几人凑成一团说话,王珵美又和小小商量着吃什么。这是这段时间,两人每天都要有这一出的,因为小小实在是有些闲。
两人每天都想着要吃些啥来好。过年了,就是要吃些好吃的才行。两颗脑袋嘀嘀咕咕的,苏文回来的时候,就看见这一幕。
心塞的不行,故意大声道:“小小,我回来了,你看,爹拿了什么回来?”苏文手里还拿了另外一副猪大肠来。
小小欢呼着扑上去抱着苏文撒娇,苏文得意的扬扬下巴,小样儿,和我斗,你还嫩了些。
王珵美摸摸鼻子,只含笑看着小小,什么也没有说。这时候,他能说什么吗?不能,除非将来不想要媳妇了。
苏文手里提着一只大桶,里面满满一大桶的猪血,还高兴的说,那表叔也没有和我们要钱,这猪血是白送的。
那猪大肠也是表叔送的,说是家里太多都吃不过来,大肠怕是再过几天,就要坏了,所以就一并给了苏文。
那表叔也是有意交好的,还有上次来家里杀猪,临走的时候林氏给拿了不少的泡菜去。
那可值不少钱呢!而且苏家也看着就起来了,此时还不交好,什么时候交好?以后吗?那时,怕就是晚了。
家里的猪大肠已经洗好了,苏文的猪血也都拿回来了,林氏一过灶房这边,听说了这个,也就没有说什么。这做人嘛,不要太计较这些东西,免得亲戚间生分了。
苏文去找家里的荞面,做猪灌肠是一定要用荞面的,白面还有其他的面都是不行的。
猪灌肠用荞麦面和新鲜猪肠做成以后,不仅不油腻,味道还爽滑香嫩。而且荞面还有清热解毒的作用,这是猪灌肠最地道的做法了。
林氏这边却是开始做红糖糯米糕了,糯米面已经醒发好了,不能搁了,反正这东西做起来,也简单的很!索性就一起做了,也不费什么时间。
盆里的糯米面用手转成小圆球,然后用手压扁,成小圆饼。案板的另一边撒上一些干的糯米面,把小圆饼放上去。
锅里放上一点油,不要太多,将将够能煎糯米饼就好。要是把油放多了,糯米糕做出来就不好吃了,会有一股子油腻的味道。
油热以后,林氏用筷子把小圆饼一个个放进去煎,煎到两面金黄就盛出来,放进盆里,一起放进库房里面保存。
等到吃的时候,就用红糖和白糖混合调成料汁,放进锅里熬煮。等锅里的糖汁熬得浓稠的时候,就把煎制好的糯米饼放进去一起煮。
在煮的过程中,要一直不停的用筷子给糯米饼翻面,确保糯米饼两面,都能沾上糖浆。
等到锅里的糖汁都被熬的只剩一点,红糖糯米糕就做好了。小小仔细的听林氏说了这吃法,她才意识到,这就是前世流行的红糖糍粑啊!
不过因为今天事情太多,她没有时间多想。这边林氏刚刚把糯米饼炸好,那边,王珵美和苏文几人就已经把荞面和猪血和好了。
林氏洗了手,就只管来调味就是。苏文把荞面糊盆都递给林氏了以后,就带着苏杨几人,去洗家里新拿回来的那副猪大肠去了。
小小惊讶的看着盛着荞面的那个盆,那时家里最大的盆了吧!看着和家里的大锅一样大,林氏还笑着说:“傻丫头,这么多猪大肠,看不是得多准备一些面糊了,要不咋能把大肠用完呢!”
小小点点头,说的也是,这猪的大肠一般都是四五米左右的,家里有两幅,可不是得多准备一些面糊吗?要不然,还真的有可能用不完猪大肠呢!