韭菜是亚洲地方的特产，和大蒜有同样的药用功效，它含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪及糖类，能增进食欲、温补肝肾、固精助阳，是适合糖尿病患者食用的佳蔬。
营养功效
每100克韭菜中含碳水化合物4.6克、蛋白质2.4克、膳食纤维1.4克、脂肪0.4克，另还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等营养成分。而韭菜中含有的挥发性精油、硫化物及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降糖、降脂的作用，对糖尿病及其合并的高血压、高脂血症、冠心病等均有较好的防治作用。
推荐食谱
清炒韭黄
材料：
韭黄100克，火腿50克，植物油1小匙，盐、味精各1/2小匙。
做法：
将韭黄剥皮洗干净，把韭黄切成3厘米长的段。将熟火腿切成4厘米长的细丝。坐锅点火，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀就可以了。
专家点评
韭菜含较多粗纤维，可促进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、降糖有一定治疗作用。
