菠菜性凉、味甘辛、无毒，入肠、胃经，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化之功效，是糖尿病患者理想的食物。
营养功效
每100克菠菜中含碳水化合物3.1克、蛋白质2.4克、粗纤维0.7克、脂肪0.5克，还有维生素B 1、维生素B 2、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等元素。而菠菜根中含菠菜甙A、B等成分，有养血、止血、敛阴、润燥的功能，对糖尿病有一定的治疗作用。
推荐食谱
菠菜小银鱼面
材料：
菠菜1把，面条1小碗，鸡蛋1个，小银鱼适量。
做法：
先将菠菜和面条切成长度2～3厘米的段。将面条段、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸。鸡蛋打匀，倒入沸腾的锅中，再煮5分钟至面条变烂。
专家点评
此菜可治糖尿病，多食对糖尿病患者有显著疗效。
菠菜乌冬面
材料：
菠菜20克，菠菜乌冬面100克，粟米蓉10克，盐少许。
做法：
菠菜洗净，入开水烫软，捞起，切成泥。粟米洗净，泡软，磨成泥状。菠菜面放人汤内，煮5分钟，加入菠菜泥、粟米泥煮至滚开，加盐即可。
专家点评
菠菜既抗衰老又能增强青春活力，有利于清理人体肠胃热毒、具有降糖的功效。
菠菜洋葱牛奶羹
材料：
菠菜3根，洋葱1/4个，牛奶2大匙。
做法：
将菠菜清洗干净，放入开水中氽烫至软时捞出。除去水分，选择叶尖部分仔细切碎，磨成泥状；洋葱洗净剁成泥。将菠菜泥与洋葱泥、与20毫升清水一同放入小锅中，用小火煮至黏稠状，出锅前加入牛奶略煮即可。
专家点评
对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。
菠菜银鳕鱼
材料：
冻银鳕鱼200克，菠菜150克，西兰花100克，红萝卜150克，盐、胡椒粉各少许，奶油、牛油各适量。
做法：
将银鳕鱼解冻洗净，将菠菜洗净去头，西兰花、红萝卜分别焯水。用热锅煮溶牛油，放入银鳕鱼煎至金黄色上碟，将菠菜铺在银鳕鱼上。用小火煮溶牛油加入奶油煮开，放盐、胡椒粉拌匀，淋在银鳕鱼上，放进微波炉加热2分钟即可。
专家点评
可促进人体新陈代谢，增进身体健康，大量食用可降低血糖。
上汤菠菜
材料：
菠菜300克，皮蛋1个，火腿丁50克，高汤300毫升，蒜10克，盐、味精、植物油各适量。
做法：
将菠菜洗净切段，蒜切碎，皮蛋切丁。在锅中加入水烧开，放入菠菜段稍焯，捞出沥干水分。锅中放入油烧热，放入蒜炒香，加入菠菜及其他调料炒匀，加入高汤及皮蛋、火腿煮开即可。
专家点评
菠菜中含有一种类似胰岛素的物质，作用与胰岛素接近，能使血糖保持稳定，所以糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）食用菠菜能较好的控制血糖。
菠菜稀饭
材料：
菠菜叶30克，10倍稀饭6大匙。
做法：
将10倍稀饭盛入碗中备用。将新鲜菠菜叶洗净，放入开水中汆烫至熟，沥干水分。将菠菜切小段，再放入搅拌机中磨成泥状，最后加入稀饭中混匀即可食用。
专家点评
菠菜中的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，可维护正常视力和上皮细胞健康，治疗糖尿病产生。
菠菜橘子汁
材料：
菠菜4棵，橘子2个，酸奶适量。
做法：
将菠菜洗净，切成段，放入榨汁机中榨成汁。将橘子剥皮，去籽，放入榨汁机中榨成汁。将两种汁混合后，加入酸奶调匀即可。
专家点评
能促进肠道蠕动，利于排便，促进胰腺分泌，帮助消化，是糖尿病人极好的饮品。
菠菜胡萝卜汁
材料：
胡萝卜2根，菠菜4棵，柠檬1个。
做法：
将胡萝卜洗净，切成条状；菠菜洗净，切成段；柠檬切半、将胡萝卜条、菠菜段、柠檬放入榨汁机中搅打均匀。把榨好的汁倒入杯中，调匀即可。
专家点评
多食此饮品可有效降低血糖、止血、润燥。
菠菜豆腐汤
材料：
菠菜15克，豆腐15克，紫菜汤汁1/4杯，水1/4杯。
做法：
将菠菜煮软后捣碎。将豆腐在开水中浸泡1分钟或在微波炉中加热40秒，之后过滤。往锅中加入菠菜、豆腐、紫菜汤汁和水，小火煮熟。
专家点评
含大量的抗氧化剂，有助于防止大脑老化，其中的胰岛素样物质，可保持血糖稳定。
